Contente

• Parte 2 de 3: cozinhando o bife muscular do diafragma
• Parte 3 de 3: Servindo o bife com os músculos do diafragma
• Pontas
• O que você precisa

1 Corte o bife em porções. O bife de diafragma geralmente vem em uma tira longa e fina. Se a sua grelha ou frigideira for grande o suficiente para segurar a peça inteira, você pode deixá-la intacta. Caso contrário, corte-o em vários pedaços menores.

2 Bata o bife para otimizar a maciez. O bife de diafragma pode ser um pouco duro, e alguns cozinheiros gostam de amolecê-lo com um martelo.

• Cubra o bife com filme plástico ou coloque-o em um saco plástico.
• Use um martelo de carne, martelo, frigideira ou objeto semelhante para bater um bife com cerca de 1,2 cm de espessura.

3 Escolha sua preferência de sabor. Um bife de diafragma costuma ser marinado ou ralado para aumentar o sabor e a maciez. Escolha uma marinada ou rale o bife com temperos que combinem com o prato que você está cozinhando. Se você não quiser usar marinada ou atrito, o bom e velho sal e pimenta servem.

• As bases de picles comuns são cítricos, vinagre, mostarda ou azeite de oliva. Qualquer marinada tornará a carne deliciosa.
• A fricção comum varia de sal e pimenta simples a especiarias mais picantes, como pimenta caiena, cominho, limão ou alho.

4 Cubra o bife com a marinada ou rale. Coloque-o em um recipiente de plástico coberto para armazenamento de alimentos. Refrigere o bife por 1-24 horas para realçar os aromas da carne.

Parte 2 de 3: cozinhando o bife muscular do diafragma

1. 1 Grelhe seu bife de diafragma. Este é o método de cozimento de bife mais comum e cozinha a carne que tem um sabor cada vez melhor. Veja como fazer:
   • Pré-aqueça a grelha em alta potência.
   • Coloque o bife na grelha.
   • Cozinhe o bife por 3 minutos de um lado, depois vire-o para o outro lado e cozinhe por mais 3 minutos em fogo médio. Se gostar do bife com sangue, grelhe por 2 minutos de cada lado. Se você gosta de um bife bem passado, grelhe por 4 minutos de cada lado.
   • Retire o bife da grelha e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Isso permitirá que o suco penetre de volta no bife, deixando-o mais macio.
2. 2 Aqueça o bife em uma frigideira. Se você não tem tempo para acender a grelha, este é um método conveniente que produz um bife delicioso:
   • Aqueça 2 colheres de chá de óleo no fogão em uma frigideira ou frigideira de ferro fundido.
   • Coloque o bife em uma única camada na frigideira.
   • Cozinhe o bife por 3-4 minutos de cada lado.
   • Espalhe a marinada extra ou manteiga de uma frigideira no bife enquanto ele cozinha.
   • Retire o bife da frigideira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
3. 3 Grelhe o bife na grelha. Para um sabor grelhado, reserve um tempo para acender o grelhador, esta é uma ótima opção:
   • Mova a grelha do forno para que o bife fique a cerca de 12 cm do fogo.
   • Ligue o forno e deixe-o aquecer.
   • Coloque o bife de diafragma em uma grelha levemente untada ou em um prato semelhante.
   • Deixe o bife grelhar por 3-4 minutos, depois vire-o e grelhe do outro lado.
   • Retire o bife do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Parte 3 de 3: Servindo o bife com os músculos do diafragma

1. 1 Corte o bife. O bife de diafragma é geralmente cortado em tiras, pois é um pedaço de bife relativamente duro. Coloque o bife em uma tábua de cortar. Use uma faca afiada para cortar a carne contra o grão em tiras menores.
   • Olhe atentamente para o bife para ver quais direções de fibra estão passando por ele.
   • Corte o bife do diafragma no grão.
2. 2 Sirva o bife. Você pode cobri-lo com manteiga, queijo azul, pimentão, cebola, molho chimichurri e assim por diante para realçar o sabor. Considere servir seu bife das seguintes maneiras:
   • Faça um bife com queijo.
   • Cozinhe um bife de fajitas.
   • Faça tacos karn asado.
   • Faça um bife com salada.

Pontas

• O bife de diafragma fica mais gostoso quando cozido com sangue ou óleo médio. Verifique a temperatura do bife ouvindo o aumento da efervescência, usando um termômetro de carne e provando a maciez.

O que você precisa

• Bife de diafragma
• Condimentos
• Faca afiada
• Utensílios de cozinha