Contente

• Ingredientes
• Passos
• Método 1 de 3: cozinhando no vapor
• Método 2 de 3: ferver
• Método 3 de 3: Cauterizante
• Pontas
• Avisos
• O que você precisa

Fiddleheads são brotos jovens da samambaia de avestruz (Matteuccia struthiopteris). Eles receberam um nome tão coloquial porque se assemelham ao formato do braço de um violino. Estas iguarias primaveris têm gosto de aspargos, congelam bem e são fáceis de preparar, mas não isentas de riscos. Mostraremos várias maneiras de torná-los livres de riscos. Leia!

Ingredientes

• "Fiddleheads"
• Água
• Óleo vegetal ou manteiga, se frito
• Manteiga, sal a gosto

Passos

1. 1 Limpe os fiddleheads. Enxágüe bem e coloque em uma tigela com água fria. Remova qualquer resíduo de filme marrom e enxágue novamente até que fique verde e limpo, sem filmes.
   • Cuidadosamente... Não coma fiddleheads crus como outros vegetais! Eles devem ser cozidos para serem comestíveis. Já houve vários casos de intoxicação alimentar associada ao consumo de violinos crus ou mal cozidos.
2. 2 Prepare-os usando um dos métodos descritos abaixo.
3. 3 Sirva com manteiga. Se a comida estiver quente, tempere levemente e lembre-se - quanto mais cedo você comer, melhor será o sabor! Aqui estão algumas outras combinações gastronômicas:
   • Adicione um pouco de vinagre aos fiddleheads recém-preparados.
   • Sirva como lanche, com crostini ou torrada.
   • Deixe esfriar e sirva em uma salada com cebola e vinagre.
   • Em quase todas as receitas, aspargos vão bem com fiddleheads.

Método 1 de 3: cozinhando no vapor

1. 1 Coloque os fiddleheads em um recipiente para vapor. O vapor ajudará a preservar os delicados aromas dos brotos de samambaia.
   • Adicione água a uma panela ou vaporizador, mas não inunde os brotos com água.
2. 2 Leve a água para ferver. Cozinhe os fiddleheads por 10-12 minutos até que estejam cozidos.

Método 2 de 3: ferver

1. 1 Ferver água. Despeje água suficiente na panela para cobrir completamente os fiddleheads.
2. 2 Adicione uma pitada de sal. Quando a água ferver completamente, adicione sal.
3. 3 Embaralhe os fiddleheads. Leve a água para ferver novamente e cozinhe por mais 15 minutos.

Método 3 de 3: Cauterizante

1. 1 Aqueça o óleo. Em uma frigideira, aqueça um óleo neutro, como semente de uva ou óleo vegetal, em fogo médio até dourar. Você pode usar manteiga, mas reduza o fogo para médio, pois esta manteiga tem uma temperatura de fritura mais baixa.
2. 2 Adicione "fiddleheads" preparados. A samambaia deve primeiro ser extinta ou fervida. Fritar por si só não é suficiente para se proteger de doenças.
3. 3 Frite em óleo até que comecem a dourar. Adicione sal e alho picado ou cebolinha a gosto, se desejar. Continue cozinhando por cerca de um minuto.
4. 4 Sirva imediatamente e divirta-se!

Pontas

• As folhas da samambaia devem ser bem enroladas. Se os galhos forem mais velhos e mais soltos, não os coma. Por favor, leia os Conselhos de Segurança Alimentar da Health Canada sobre violinos aqui.
• Os brotos de samambaia de avestruz têm cerca de 2,5 cm de diâmetro. Eles podem ser reconhecidos pelo revestimento em forma de escama marrom na parte solta, bem como pelo caule liso da samambaia, bem como pelo sulco profundo em forma de "U" na parte interna do caule da samambaia.
• Identifique os "fiddleheads" corretamente. Embora existam muitas variedades de samambaias, a samambaia de avestruz é a única comestível e segura. Outras variedades de samambaias podem ter a mesma aparência, mas podem ser venenosas ou de sabor desagradável.
• Fiddleheads estão disponíveis em supermercados e são seguros para comer, mas deve-se ter cuidado se você estiver procurando por essas verduras por conta própria.

Avisos

• Certifique-se de que seus fiddleheads são de uma fonte confiável. As mercearias tendem a obter alimentos seguros, mas peça ao seu vendedor um fornecedor para aumentar a confiabilidade. Os fiddleheads costumam ser cultivados no Canadá, portanto, se você comprá-los localmente, certifique-se de que o vendedor tenha uma boa reputação. Se fiddleheads selvagens são coletados perto da estrada, eles podem conter contaminantes.
• Os fiddleheads precisam ser bem cozidos antes de serem comidos. Na melhor das hipóteses, eles terão um sabor terrível se não forem cozidos corretamente. Existe uma toxina conhecida como ácido shiquímico em fiddleheads que não deve ser ingerida. Prováveis ​​doenças causadas por fiddleheads incluem diarreia, náuseas, vômitos e cólicas abdominais.
• Freqüentemente, os fiddleheads são colhidos no início da primavera, e apenas três dos sete brotos podem ser cortados ou a planta morrerá.
• Sempre certifique-se de identificar corretamente a planta selvagem antes de comê-la.

O que você precisa

• Tigela para lavar
• Caçarola ou frigideira
• Espátula