Como servir foie gras

Contente

Parte 2 de 3: pique e sirva o Foie Gras
Parte 3 de 3: adições ao Foie Gras
Pontas
O que você precisa

1 Obtenha foie gras pronto. O foie gras pronto é geralmente vendido em latas. Procure foie gras rotulado "cuit", que em francês significa "pronto". Há também um fígado "mi-cuit" no mercado, parcialmente cozido em fogo baixo. Este foie gras também está pronto a comer e tem um sabor mais suave devido ao maior tempo de cozedura.

O foie gras parcialmente cozido pode ser armazenado por cerca de 3 meses. O foie gras acabado pode ser guardado na prateleira durante anos.
O foie gras cru é referido como "cru". Por ser fresco, só pode ser mantido na geladeira por alguns dias. O foie gras cru é servido quente.

2 Pré-aqueça uma frigideira em fogo médio. Não há necessidade de adicionar manteiga ou óleo à frigideira. Basta ligar o fogo, colocar uma frigideira em cima e esperar cerca de 5 minutos para que aqueça. Pré-aqueça a frigideira o máximo possível para que o fígado seja frito na hora. Para verificar se a panela está quente o suficiente, jogue algumas gotas de água nela. Se a água evaporar imediatamente, a panela está pronta.

O foie gras, especialmente de fígado de pato, é muito gorduroso. A gordura da manteiga ou do óleo vegetal pode tornar o sabor ainda mais rico do que o normal.
Se você quiser adicionar óleo, coloque cerca de 1 colher de chá (5 mililitros) de azeite ou óleo de girassol na frigideira antes de colocá-la no fogo.

3 Asse o foie gras por cerca de 30 segundos de cada lado. O foie gras frita rapidamente devido ao seu alto teor de gordura. Coloque o foie gras na frigideira e não mexa. Após 30 segundos, levante o fígado com uma escápula. Quando o foie gras estiver pronto, ele terá uma cor marrom escuro. Vire o fígado e frite o outro lado da mesma maneira.

Se você tiver um pedaço grande de foie gras, tente cortá-lo primeiro para que fique completamente dourado.
Não há necessidade de descascar o foie gras cru. O foie gras contém muitos nervos fibrosos, mas eles derretem durante a fritura. Se quiser se livrar deles, puxe-os com as mãos antes de cortar o foie gras.
Assar foie gras por muito tempo encolherá e ficará gorduroso.

4 Coloque o foie gras em uma toalha de papel por um minuto. Coloque uma toalha de papel em um prato e coloque o foie gras torrado por cima. Espere a gordura e o suco escorrerem. Após cerca de um minuto, o centro do fígado deve ficar macio ao toque. Em seguida, você pode servir o foie gras com pão ou outros petiscos.

Parte 2 de 3: pique e sirva o Foie Gras

1 Leve o foie gras à geladeira antes de servir. A temperatura baixa ajuda a manter o foie gras em forma. Retire o foie gras da embalagem e coloque em um prato de vidro ou porcelana que pode ser fechado novamente. Leve o foie gras à geladeira por 2 a 5 minutos, a menos que vá comê-lo na forma de patê. Como resultado, o foie gras não se desintegra ao ser picado.
- Se for fazer um patê, deixe o fígado em um recipiente para comida ou prato coberto sobre a bancada até atingir a temperatura ambiente.
- A maioria das pessoas acha o sabor do foie gras quente muito intenso, e o frio ajuda a amolecê-lo. No entanto, se o foie gras estiver muito frio, ele pode perder um pouco de seu sabor e textura.
2 Pré-aqueça uma faca de lâmina reta em água corrente. Como o foie gras é rico em gordura, ele pode se desintegrar ao ser cortado.Uma lâmina serrilhada vai rasgar a carne, então use uma faca de lâmina reta. Puxe água quente da torneira para a pia para reaquecer e lavar a lâmina da faca enquanto corta a carne.
- Aqueça e lave a lâmina da faca após cada corte. Seque a lâmina com uma toalha a cada vez para mantê-la seca.
3 Corte o foie gras em fatias de 1/2 polegada. O foie gras costuma ser comido em pedaços pequenos. Se desejar, você pode cortar o fígado em fatias maiores. Pedaços menores costumam dar vontade de comer mais, pois, neste caso, ao comer foie gras, a pessoa não tem tempo de experimentar plenamente o sabor rico do fígado.
- O melhor é sempre cortar o foie gras quando estiver gelado ou em temperatura ambiente.
- A porção média é de 50 a 70 gramas se o foie gras for servido como aperitivo e de 100 a 150 gramas como prato principal.
- Observe que você só precisa cortar o foie gras "torchon", que tem o formato de uma linguiça ou de um pãozinho. A terrina de foie gras é vendida pronta em um prato especial e deve ser servida nela.
4 Sirva o foie gras depois de cortá-los. Você não deve esmagar o foie gras com uma faca, a menos que tenha comprado uma lata de patê. Basta colocar as fatias num prato ou fatias de pão. Coma o fígado sozinho ou com outros petiscos que complementem bem o sabor.
- O patê de foie gras é macio e pastoso e pode ser espalhado com uma faca de manteiga, assim como manteiga, homus e similares.
- Por exemplo, você pode colocar foie gras em um prato de maçãs, geléia de cebola ou qualquer outra coisa. Você também pode colocar foie gras em uma fatia de pão.
- Basta dar uma mordida no foie gras ou quebrar os pedaços com um garfo ou colher. Quer coma foie gras sozinho ou com outros petiscos, aprecie a forma como ele derrete na boca.

Parte 3 de 3: adições ao Foie Gras

1 Sirva o foie gras como um lanche para desfrutar de seu rico sabor. A forma como o fígado é servido pode variar dependendo de quando você decidir servi-lo. O foie gras é geralmente servido sozinho ou como um lanche simples. Isso se deve ao fato de que o sabor do foie gras pode se perder no fundo de outros pratos. Sirva o foie gras no início da refeição para desfrutar de seu rico sabor mais plenamente.
- Como aperitivo, o foie gras pode ser servido com fatias de pão. Você também pode adicionar frutas e molhos.
- Se você vai servir foie gras de ganso e pato, comece com o ganso. O sabor rico do fígado de pato pode sobrepujar o sabor mais suave e delicado do fígado de ganso.
2 Sirva o foie gras com pão como um lanche leve. Uma fatia de pão preto ou branco puro funciona melhor. Você não precisa usar um pão rico feito de vários cereais ou com especiarias exóticas, embora um pouco de doçura, como mel, não supere o sabor do foie gras. Corte uma fatia de pão do mesmo tamanho de uma fatia de foie gras. Coloque foie gras em cima do pão e saboreie o sabor.
- O pão rústico costuma ser comido com foie gras, embora o pão fermentado também tenha se tornado popular.
- Você também pode combinar foie gras com pão ou pão de frutas. Frutas doces como figos e damascos complementam o sabor rico do fígado.
- Experimente torrar o pão levemente para mantê-lo aquecido e coloque o foie gras por cima.
3 Sirva o foie gras com frutas azedas para complementar o sabor. O foie gras pode ser servido com uma variedade de frutas, como fatias de maçã verde, morangos ou cerejas. Experimente polvilhar o pão com frutas enlatadas ou despejar molho de frutas sobre o foie gras em um prato. As frutas ácidas e ácidas complementam o sabor rico e doce do foie gras, resultando em um prato equilibrado com uma gama de sabores diferentes.
- Algumas das melhores opções são ingredientes agridoces. Experimente geléia de cranberry, molho cítrico ou chutney indiano.
- Frutos secos como figos e ameixas vão bem com foie gras. Frutas com sementes também são adequadas, como pêssegos, ameixas, nectarinas, cerejas.
- Outra opção é fazer um molho azedo, como geléia de cebola ou molho de maçã verde com vinagre balsâmico. Experimente também molhos à base de bebidas alcoólicas, como caramelo com conhaque ou xerez.
4 Use uma pequena quantidade de molho se for servir salada. Em combinação com o foie gras, as saladas são usadas como um acompanhamento leve, mas você precisa ter cuidado com a quantidade de molho. Coloque a salada em uma tigela e adicione um pouco de molho. Misture a alface, acrescente um pouco mais de molho se necessário e coloque as fatias de foie gras por cima.
- O molho de vinagre balsâmico funciona bem, pois seu sabor agridoce contrasta bem com o do fígado. Outros curativos podem ser usados, se desejado.
- Você pode fazer seu próprio molho: Misture 1 colher de sopa (15 ml) de vinagre balsâmico com 2 colheres de sopa (30 ml) de azeite. Não use muito óleo, pois isso deixará o foie gras ainda mais gordo e pesado no estômago.
5 Regue o foie gras com vinho doce. O vinho é outra forma de adicionar um aroma doce ao sabor rico e pesado do fígado. Como prato típico francês, o foie gras vai bem com um copo de Sauternes. Experimente também vinhos doces de regiões da França, como a Alsácia e o Vale do Loire. O doce Riesling Alemão vai bem com foie gras.
- Você pode tentar beber foie gras com outros vinhos, como Jurançon, Monbasillac, Bergerac ou Gewürztraminer. Você pode até tentar comer foie gras com porto.
- Embora se acreditasse que champanhe não combinava bem com foie gras, essa opção se tornou bastante popular. Use champanhe seco para evitar doçura excessiva.
- Pergunte aos seus convidados o que eles preferem. Alguns podem dizer que o vinho desvia o sabor do foie gras e descartá-lo.

Pontas

Se sobrar foie gras, congele-o inteiro. Embrulhe o foie gras em papel alumínio, depois em filme plástico, coloque em um saco apertado e leve ao freezer.
Mantenha a faca limpa e quente ao cortar o foie gras. Isso lhe dará fatias uniformes e limpas.
O foie gras de ganso tem um sabor mais macio e delicado que o de pato.
O foie gras de pato é mais comum do que o foie gras de ganso. O foie gras de ganso é difícil de encontrar em alguns países e regiões.