Contente

• Passos
• Pontas
• O que você precisa

A polpa de carne é uma mistura de sal, pimenta, açúcar, ervas secas e especiarias para dar sabor à carne. Ao contrário da marinada, a massa seca forma uma crosta crocante do lado de fora da carne quando grelhada. Durante o cozimento, o açúcar carameliza, forma uma crosta e sela todos os sucos e aromas da carne. Qualquer pedaço de carne pode ser ralado com a mistura de especiarias antes de ser grelhada ou defumada.

Passos

1. 1 Escolha bifes.
   • Existem muitos tipos de bife, mas nem todos são adequados para o método de esfregar a seco. O sabor de pedaços finos pode ser facilmente superado com muito tempero para esfregar a seco, então escolha pedaços mais grossos, com pelo menos 2 cm de espessura. Pedaços de bife com osso têm um sabor mais rico, mas demoram mais para cozinhar. Escolha um bife mais marmoreado, com pouco ou nenhum tecido conjuntivo. Boas opções são o bife de olho de lombo, bife tee bon, bife de tira de Nova York, bife de lombo de topo.
2. 2 Prepare a esfrega.
   • Siga a receita para fazer o rub ou faça você mesmo. Açúcar mascavo, páprica, sementes de cominho, cebola e alho granulados, mostarda em pó, chili flakes, pimenta caiena, tomilho são alguns dos ingredientes para fazer o cálice. Se você estiver fazendo sua própria mistura, certifique-se de adicionar sal e pimenta. Você precisará de cerca de ¼ xícara (60 gramas) de cálice para cada bife.
3. 3 Rale os bifes.
   • Pegue um bife, pegue um punhado generoso da mistura, aplique em um dos lados do bife e esfregue os temperos na carne até que toda a superfície esteja coberta de temperos. Vire o bife e esfregue o outro lado com os temperos.
4. 4 Deixe os bifes assentarem.
   • O bife pode ser ralado com especiarias alguns minutos antes de grelhar, mas para melhores resultados, é aconselhável deixar o bife temperado na geladeira durante a noite ou por várias horas. Deixe a carne na geladeira voltar à temperatura ambiente antes de assar.
5. 5 Assar bife grelhado.
   • Coloque o bife em uma grelha pré-aquecida e cozinhe a seu gosto. A massa pode queimar, então grelhe o bife em fogo baixo.
6. 6 Cozinhe bife no forno. Cozinhe o bife por 7 minutos de cada lado. Coloque o bife no forno após o aquecimento à temperatura ambiente. Frite em uma gradinha ou assadeira.

Pontas

• A parte do atrito que não entrou em contato com a carne crua pode ser armazenada em um recipiente hermético por vários meses.

O que você precisa

• Bife
• Receita de esfregar
• Açúcar, ervas secas, especiarias, sal e pimenta
• Grade