Como picar carne

Vídeo: Curso de carnicería 6 “ cortes de carne perfecto :beef eye round steak : Los Mejores Cortes real

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Passos
Pontas
O que você precisa

Para fazer um bom bife, muitos entusiastas e chefs iniciantes sabem a importância do tempero, da temperatura de cozimento e do tempo de grelhar. Neste processo, talvez o mais importante seja cortar bem a vitela. “Grão” é a aresta por onde são traçadas as fibras musculares longas, que ficam paralelas aos arcos umas das outras. Todas as fibras estão na mesma direção. A compreensão e as diferenças na estrutura da carne podem significar a diferença entre a sola do sapato e a carne tenra e suculenta.

Passos

1 Compre um pedaço de vitela no açougue ou mercearia.
2 Lave bem as mãos antes de cozinhar.
3 Cozinhe a carne a seu gosto, grelhe ou grelhe. A temperatura, bem como os assados mal passados, mal passado, médio, médio bem passado e bem passado, também podem afetar a maciez da carne. A maioria dos amantes de bife prefere mal passado, que é considerado o equilíbrio ideal.
4 Coloque o bife em uma frigideira e deixe descansar por pelo menos 3-5 minutos, até que esteja cozido como você quiser. Isso redistribuirá os sucos que relaxam os músculos dentro do bife. Cortar prematuramente permitirá que esses sucos sejam drenados.
5 Determine a granulação do corte de vitela. Você pode ver como as fibras musculares estão localizadas no bife. Eles se parecem com longos tufos de listras e correm na mesma direção ao longo de todo o comprimento da carne.
6 Usando uma faca afiada, corte a ponta do bife em ângulo. Corte as fibras (grãos) em pedaços pequenos e finos. Quanto mais fino você cortar a peça, mais curto será o grão. Isso tornará as mordidas macias e fáceis de mastigar.
7Continue cortando a carne contra os grãos até terminar de cortar do outro lado do bife.
8 Transfira a vitela picada para uma travessa e sirva.

Pontas

Não confunda vedações da grelha com fibras. As vedações da grelha são marcas de cozinha criadas quando o bife é colocado na grelha. Cozinheiros novatos costumam confundir marcas de grelha com grãos. Esteja confiante e entenda a diferença.
Quanto menos grãos a carne tiver, menos importante será cortá-la em fatias finas. Pedaços, como em um filé mignon ou uma tira de Nova York, são inicialmente músculos macios, então cortar essa carne pode ser mais fácil. Se você está tendo dificuldade para cortar carne, este corte é para você.
Diferentes partes da vitela terão diferentes comprimentos de grão. Geralmente, quanto mais duro o músculo trabalhar no animal, mais denso será o grão. Quanto maior o grão, mais importante se torna o ângulo em que você corta o bife. Experimente diferentes partes da vitela enquanto aprende a técnica de corte.