Contente

• Passos
• Método 1 de 3: como escrever um comentário
• Método 2 de 3: observando detalhes importantes
• Método 3 de 3: Como avaliar adequadamente um prato
• Pontas
• Avisos

O trabalho de um crítico gastronômico é descrever com precisão o sabor, a textura, o cheiro e a apresentação dos alimentos em um restaurante. É preciso avaliar não só os pratos, mas também o clima, a atenção e a conscientização da equipe, a rapidez do atendimento, as impressões gerais da instituição. Uma competente crítica culinária permite ao leitor sentir-se à sua mesa e decidir se vai visitar este restaurante.

Passos

Método 1 de 3: como escrever um comentário

1. 1 Explore mais informações. Depois de comer e tomar notas, reserve um tempo para se familiarizar com a história do estabelecimento. Esses detalhes farão com que sua avaliação seja excelente. Por exemplo, pode acontecer que o chef estagiou na França ou já trabalhou em outro estabelecimento popular. Detalhes como estes irão interessar ao leitor e convencê-lo a visitar este restaurante.
   • Explore o site do restaurante. Descubra o nome do proprietário e do chef para ter uma ideia das qualificações, estilo e experiência anterior dos funcionários-chave.
2. 2 Comece com detalhes interessantes. A primeira frase deve interessar aos leitores para ler o resto do texto. Seu objetivo não é apenas fornecer razões convincentes pelas quais uma pessoa é incentivada a gastar dinheiro e visitar este lugar ou procurar um restaurante mais adequado, mas também despertar o interesse pelo seu artigo. Use as seguintes dicas e truques:
   • Prometa uma história ou surpresa interessante: "Não de imediato, mas mesmo assim consegui encontrar a melhor paella do planeta." Não se esqueça de cumprir sua promessa!
   • Indique um detalhe indireto intrigante: "Chef Zinovyeva cozinha há apenas dois anos, mas durante esse tempo ela cresceu ao nível do melhor novo estabelecimento em nossa cidade."
   • Descreva o aspecto mais memorável ou único do ambiente, seja uma bela vista das janelas ou um cheiro estranho da cozinha.
3. 3 Descreva 3-5 refeições pedidas, não o menu inteiro. Ninguém se interessará pela lista interminável de pratos, por isso concentre-se apenas nos que mais lhe impressionaram (positivos ou negativos). Não é suficiente dar uma classificação de "bom" ou "ruim". Forneça todas as razões para tal avaliação e os tons de gosto de cada prato em particular. Qualquer revisão culinária deve incluir informações sobre os três aspectos a seguir:
   • Apresentação: como fica o prato quando é servido e que sensações evoca no visitante? Excitação? Fome? Você se sente como um rei? Como se você voltasse à infância na cozinha da sua mãe?
   • Gosto: o aspecto mais óbvio e mais importante da avaliação de um prato. Use vocabulário descritivo, metáforas e comparações para transmitir suas experiências de gosto ao leitor. Tente nomear os aromas e especiarias que você consegue distinguir.
   • Textura: este aspecto também abrange o método de cozimento. A comida simplesmente derrete na boca? Ainda estava quente quando foi servido? O produto é suculento e macio ou duro e seco? Este prato combina várias texturas (recheio delicado e crocante)? Quão bem-sucedida é essa combinação?
4. 4 Use adjetivos brilhantes e coloridos. É importante lembrar que você está descrevendo não apenas a comida, mas também a sensação geral de ir ao restaurante. Não se intimide com a poesia da linguagem do artigo e escolha 1-2 adjetivos adequados que permitirão ao leitor ter uma ideia muito clara da instituição. Imagine escrever um conto baseado na sua última viagem - inclua detalhes e detalhes que façam o restaurante se destacar dos demais estabelecimentos.
   • Considere a atmosfera, localização, interior. Quanto mais específicos os detalhes, melhor. Destaque os pontos-chave de cada aspecto da interação ou nível de percepção do restaurante.
5. 5 Descreva os objetivos e o posicionamento do restaurante, não apenas suas preferências pessoais. Uma boa crítica ajuda o leitor a escolher o lugar certo, em vez de comunicar o que gosta e o que não gosta do autor do texto. Por exemplo, ao descrever um restaurante em um estilo retro americano, a ênfase em hambúrgueres e batatas fritas e a falta de frutos do mar no menu não devem ser considerados uma desvantagem. Qualquer crítico gastronômico experiente deve permanecer o mais objetivo possível e avaliar um restaurante como a soma de seus aspectos constituintes.
   • Que tipo de ambiente oferece o tema do restaurante? Foi implementado com sucesso?
   • Como o menu corresponde às suas preferências? Se você não gosta de frutos do mar, mas a instituição é especializada nesses pratos, tente suavizar sua opinião sobre o salmão grelhado ou avise imediatamente os leitores que você está longe de ser um conhecedor de pratos de peixe.
6. 6 Anote os méritos e deméritos. Se a instituição não é a melhor ou a pior de todas que você já visitou, então sua avaliação não deve ser puramente positiva ou negativa. Tente transmitir a plenitude da imagem. O leitor deve tomar uma decisão com base em seus conselhos e dicas, por isso é lógico indicar todas as vantagens e desvantagens identificadas do restaurante.
   • "Os garçons se mostraram incrivelmente educados e prestativos, mas isso não muda o fato de que o prato principal foi servido frio."
   • "O chef do estabelecimento montou um menu de muito sucesso, por isso é uma pena que o restaurante só tenha dez mesas."
7. 7 Fornece recomendações. Em última análise, os leitores querem saber seu veredicto. O visitante escolhe os pratos e os estabelecimentos de acordo com seu humor. Recomende alguns itens do cardápio, avise sobre as especialidades da sobremesa, ou indique que o local é ótimo para encontros românticos. Sua revisão deve ser interessante e útil.
   • Se a instituição não merece elogios e você está firmemente convencido de que é melhor ignorar o restaurante, escreva uma crítica negativa. Normalmente, nesses casos, deve-se voltar a visitar a instituição e certificar-se de que na primeira vez não se enganou na escolha do prato ou não estava de mau humor.
8. 8 Inclua detalhes importantes no início ou no final da revisão. Forneça sua conta média, detalhes de reserva de mesa e endereço. Se desejar, você pode avaliar a instituição em sua própria escala. Muitos críticos incluem essas informações em um parágrafo separado no final da revisão, mas outros preferem fornecer informações importantes no início, em uma barra lateral separada ou em um dos primeiros parágrafos.

Método 2 de 3: observando detalhes importantes

1. 1 Não diga aos funcionários que você é um crítico gastronômico. É importante que você seja tratado como qualquer outro visitante. A equipe do restaurante fará o possível para agradar ao crítico, então sua avaliação do estabelecimento estará errada. Não se revele, pegue uma mesa e aja como um visitante regular. Também não é recomendado vir no dia de eventos importantes como uma abertura ou uma noite festiva, porque nesses momentos o staff se esforça para mostrar a si mesmo e a instituição do seu melhor lado.
   • Se seu nome estiver sendo ouvido, reserve uma mesa com um nome falso.
   • Não se esqueça de levar notebook ou gravador de voz pequeno para gravar, mas hoje você pode se virar com um smartphone. Certifique-se de fazer anotações para não esquecer detalhes importantes.
2. 2 Descreva o nível da organização. Precisa reservar mesa com antecedência? Quanto adiantado? Em que área está localizada a instituição? Que tal estacionar? Esses fatos ocupam apenas algumas linhas do texto, mas são de grande importância para os potenciais visitantes da instituição.
3. 3 Descreva a atmosfera e as primeiras impressões. Compartilhe seus sentimentos com seus leitores. Você foi tratado como um parente ou um velho amigo? Quão importante é o convidado? O restaurante tem um código de vestimenta? Que ambiente prevalece no estabelecimento? Seja criativo, pois uma revisão de qualidade leva em consideração não só o cardápio, mas toda a gama de sensações.
   • O interior do estabelecimento complementa o ambiente agradável?
   • Avalie o layout dos corredores. Existem mesas largas no restaurante para grandes empresas ou mesas para dois para conversas diretas?
4. 4 Descreva o nível de serviço. Não há necessidade de alegar que o serviço era bom ou ruim. Os detalhes são importantes. Não tenha medo de fazer perguntas. Claro, você não precisa incomodar constantemente todos os funcionários, mas um garçom de primeira classe sempre irá aconselhá-lo sobre qual prato escolher, falar sobre todos os ingredientes e o método de preparo. Um bom garçom está sempre alerta. Ele sabe quando encher o vinho, substituir um talheres que caíram ou trazer o próximo prato.
5. 5 Peça pratos de várias seções do menu. Claro, é impossível provar todos os pratos. Ao fazer isso, tente avaliar cada seção do menu. Peça uma bebida, aperitivo frio, prato principal e sobremesa para ter uma ideia de todos os aspectos da gastronomia do estabelecimento. Se possível, venha com uma empresa para pedir alimentos diversos (carne e peixe, sopas e saladas, produtos fritos e assados) e para formar uma opinião sobre as habilidades do chef.
   • Tente experimentar o maior número de pratos possível para obter a imagem mais completa da culinária do restaurante.
   • Seu pedido dependerá da preferência pessoal, mas também pergunte o que os garçons recomendam. Assim, você vai descobrir de quais pratos a instituição se orgulha. Normalmente, os garçons experimentam todos os itens do cardápio sob a orientação do chef para ajudar os clientes a escolher os pratos.

Método 3 de 3: Como avaliar adequadamente um prato

1. 1 Preste atenção na apresentação. Quando a comida estiver na mesa, preste atenção na aparência do prato. A comida parece boa e arrumada ou bagunçada e estragada? É importante descrever todas as suas experiências, não apenas o sabor do prato.
   • Se não for proibido pelas regras, tire uma foto do prato com a câmera do smartphone. Mais tarde, será mais fácil para você descrever a aparência e não esquecer de nada.
2. 2 Avalie as primeiras sensações gustativas. Experimente todos os pratos pedidos um a um e só então escreva o que pensa. Desfrute de sua refeição em um ritmo tranquilo e tire suas conclusões precipitadas.
   • Cada prato deve ser consumido corretamente. Não escolha ingredientes ou alimentos individuais.
3. 3 Anote as primeiras impressões com detalhes específicos. Use adjetivos e palavras inequívocas. "Gostei da presença do alecrim" não seria tão apropriado, pois "o leve sabor crocante do alecrim complementa perfeitamente a textura interna macia e delicada das batatas". Agora você precisa fazer anotações, mas pode editar o texto e selecionar o vocabulário mais tarde.
   • Estado claramente Por quê você gostou ou não gostou de um determinado prato para tirar as conclusões corretas mais tarde.
4. 4 Avalie todos os aspectos do prato. Agora é a hora de passar aos aspectos importantes de uma revisão culinária competente. Experimente todos os ingredientes do prato e aprecie os seguintes aspectos:
   • Textura: Qual a sensação do prato na sua boca? Seja o mais específico possível, pois qualquer textura pode ou não ser adequada a um determinado prato.
   • Temperos: o prato tem um sabor picante rico? Que especiarias você reconheceu?
   • Complexidade: este aspecto não é fácil de descrever, pois a complexidade é determinada pela variedade de sabores e aromas do prato. Um bom cozinheiro não se limita à "acidez do limão" ou ao "alho picante e pimenta", ele cria uma combinação única de sabores.Os elementos individuais do prato juntos criam uma nova combinação que sabe melhor do que a soma de todos os ingredientes?
5. 5 Prove todos os pratos da mesa. Se vier acompanhado, experimente os pratos encomendados pelos outros e também faça anotações. Esta é a maneira mais fácil de ter uma visão completa do cardápio do restaurante, as vantagens e desvantagens da instituição.
   • Certifique-se de anotar o nome exato de cada prato. O leitor deve saber exatamente o que você pediu.
6. 6 Faça anotações específicas ao comer. Arme-se com fatos, porque uma boa crítica é um artigo com fatos reais. Naturalmente, qualquer avaliação é subjetiva, mas isso não significa que você deva escrever apenas sobre o que gosta e não gosta. Considere a situação e faça anotações ao comer ou imediatamente após comer. É impossível lembrar de tudo, então não confie apenas na memória. Os melhores críticos sempre tomam notas.
7. 7 Exprima quaisquer questões que surjam. Se você está interessado na composição do molho, no método de preparação ou no país de produção do produto (carne, queijo caro), faça essas perguntas aos garçons. Em um estabelecimento de alto nível, a equipe de serviço deve conhecer todos os aspectos da criação de pratos, então os garçons terão prazer em satisfazer sua curiosidade.

Pontas

• Trate todas as refeições solicitadas com a mente aberta.
• Não use adjetivos superlativos como "melhor" ou "pior", pois tal avaliação parece pouco convincente e pouco informativa. Opere com fatos, você não precisa impor sua opinião subjetiva.

Avisos

• Se você admitir que é crítico de restaurante, poderá ser servido às custas da instituição, mas não poderá formar a opinião correta sobre a qualidade da comida e do serviço.