Contente

• Ingredientes
• Passos
• Pontas
• Avisos
• O que você precisa
• Artigos adicionais

Não importa se você tem um pomar, ou se seus vizinhos trouxeram alguns sacos de frutas frescas, se você não agir, eles não ficarão frescos por muito tempo. Existem três maneiras principais de manter a fruta fresca: congelada, pode ou seca. Neste artigo, falaremos sobre enlatamento, mas também falaremos sobre congelamento e secagem.

Ingredientes

• Frutas
• Açúcar
• Água
• Suco de limão ou ácido ascórbico (vitamina C)

Passos

1. 1 Selecione a fruta que deseja manter. Eles devem ser resistentes e maduros com pouco ou nenhum dano.
2. 2 Escolha a forma como você armazenará a fruta. As frutas perdem a qualidade rapidamente se você congelá-las, mas se quiser usá-las em bolos, isso não é tão importante. A secagem de frutas é adequada para frutas duras como pêssegos, damascos, uvas e similares e, se você fizer isso direito, poderá até secar maçãs e bananas. Este artigo irá guiá-lo através do enlatamento.
3. 3 Escolha frutas duras como peras, maçãs ou pêssegos. Eles são mais fáceis de preparar e mais perdoáveis ​​do que frutas moles como figos, ameixas, etc.
4. 4 Descasque a fruta. Você pode fazer isso usando um descascador de frutas e vegetais e tentar descascar muito finamente. Não há problema em deixar um pouco da casca, pois isso não afetará a qualidade da fruta, mas cortar os pedaços grossos da casca deixará menos frutas para enlatamento.
   • Você pode descascar frutas macias como pêssegos e tomates. Mergulhe a fruta em água fervente por 30-60 segundos. A casca vai começar a estourar. Em seguida, com uma escumadeira, retire a fruta da água e transfira para água fria para que você possa trabalhar com ela. Após este procedimento, a pele descascará com muita facilidade. Você pode terminar o processo com uma faca.
5. 5 Corte a fruta ao meio e retire as sementes e o caule. Se você fez tudo certo, você deve ter duas frutas limpas. Lembre-se de descascar as partes estragadas da fruta. Os tomates podem ser preservados inteiros.
6. 6 Corte a fruta em fatias. Você pode apenas enlatar as metades ou pode tornar as fatias menores para usar nas tortas.
7. 7 Coloque as frutas em uma panela grande, acrescente cerca de 2,5 cm de água e coloque a panela sobre o fogão quente.
8. 8 Adicione açúcar a gosto, mas apenas o suficiente para criar uma calda de conserva. Você pode usar um copo de açúcar por litro de fruta, mas pode variar a quantidade de açúcar dependendo da fruta e do seu gosto.
9. 9 Adicione especiarias, se desejar. Maçãs e peras podem ser combinadas com canela para dar um sabor, mas não use muita canela ou a calda e a fruta irão dourar.
10. 10 Leve a água para ferver e reduza a temperatura para que a água continue fervendo.
11. 11 Enquanto a fruta está cozinhando, prepare os potes, anéis e tampas. Seus frascos devem ser enxaguados antes de colocar frutas neles. Agora coloque as latas em sua superfície de trabalho. Prepare todas as tampas, anéis e conchas que você usará para despejar a calda e as frutas nos potes.
12. 12 Cozinhe as frutas em fogo baixo até ficarem macias, o que leva cerca de 20 minutos para cozinhar. A fruta deve ser translúcida e seu suco deve se transformar em xarope.
13. 13 Desligue o fogão e coloque a panela ao lado dos potes.
14. 14 Transfira a fruta da panela para os potes, enchendo quase até o topo. Você pode usar uma concha para isso.
15. 15 Encha os potes com calda de forma que fique a cerca de 1 cm da tampa. Depois de encher os potes, feche-os com as tampas. Para esterilizar as tampas, você pode virar o frasco enquanto a fruta ainda está quente, mas para obter melhores resultados, é melhor manusear os potes e as tampas antes de enchê-los.
16. 16 Processe os potes de frutas. Certifique-se de fechar as tampas com segurança. Coloque uma panela grande com água no fogão e leve para ferver. Existem potes especiais para esta etapa, mas você pode usar qualquer panela grande. Para evitar que as latas rebentem, pode colocar uma grelha de arame no fundo. Outra forma de manusear as latas é usar uma assadeira de peixe com cesto, aquecida no fogão a gás, fora de casa.
17. 17 Deixe os potes em água fervente cerca de 2,5 cm acima da tampa do frasco. O tempo de fervura dos potes depende do tamanho do frasco e da fruta que você está armazenando. Esta fervura o ajudará a se livrar de todos os microorganismos que sobreviveram até este ponto.
18. 18 Coloque os potes sobre a mesa, sobre uma toalha, para esfriar. As tampas devem começar a cair conforme as latas esfriam, fazendo um som característico. Se uma tampa não fizer barulho por várias horas, significa que você não a embrulhou bem e deve colocar a jarra na geladeira para consumo futuro.
19. 19 Limpe toda a água de potes, tampas e anéis e coloque-os em um local fresco e seco.

Pontas

• Mantenha tudo o que você precisa à mão para manter todo o processo rápido.
• Use novas tampas a cada vez para manter o O-ring macio e não deformado.
• Para ajudar a fruta a reter sua cor, adicione algumas colheres de chá de suco de limão ou ácido ascórbico.
• Você pode usar pinças para mover os potes quentes.
• Use potes de conservas especiais.
• Mantenha suas mãos, superfície de trabalho e materiais de trabalho o mais limpos possível.
• Enlatar maçãs e peras facilita a preparação de tartes.
• Jogue fora os anéis enferrujados e tortos.
• O funil torna todo o processo mais fácil e limpo.
• Você pode mergulhá-los em suco de limão.

Avisos

• Jogue fora as latas que tenham um cheiro estranho, aparência estranha ou mofo ao abrir.
• Métodos de enlatamento errados e pouco higiênicos podem ser muito perigosos.
• Para a maioria das frutas ácidas, o método de enlatar no banheiro é adequado. Para alimentos não ácidos como feijão ou vegetais, enlatados de pressão são melhores. Você pode encontrar mais informações sobre métodos de enlatamento online ou em livros de receitas.
• Confira novos livros de receitas ou na internet para descobrir quanto tempo você precisa para cozinhar frutas e potes.Se você estiver usando a receita antiga da vovó, siga os ingredientes, mas use métodos modernos de enlatamento.
  • As regras de preservação mudam com o tempo à medida que aprendemos mais e mais sobre como armazenar alimentos de maneira adequada e a qualidade dos alimentos muda. Por exemplo, os tomates são menos ácidos hoje do que costumavam ser.

O que você precisa

• Panela grande para ferver frutas
• Frutas frescas maduras
• Concha
• Potes, tampas e anéis
• Panela extra grande para segurar potes de frutas
• Prato

Artigos adicionais

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