Como cozinhar coxas de porco

Vídeo: Como fazer Porco a Pururuca - Receita fácil passo a passo

Contente

Ingredientes
Pernas de porco cozidas ao estilo sul
Pernas de porco assadas chinesas
Ervilha de perna de porco (um prato da culinária do Leste Europeu)
Passos
Preparando pernas de porco
Método 1 de 3: Pernas de porco cozidas do sul
Método 2 de 3: coxas de porco chinesas assadas
Método 3 de 3: Pork Leg Aspic (prato do Leste Europeu)
O que você precisa
Preparando pernas de porco
Pernas de porco cozidas ao estilo sul
Pernas de porco assadas chinesas
Ervilha de perna de porco (um prato da culinária do Leste Europeu)

A perna de porco é considerada um prato tradicional em muitos países, mas é preparada de forma diferente dependendo da região. O tecido conjuntivo e a pele grossa devem ser cozidos em fogo baixo ou em fogo baixo até que a carne esteja macia e suculenta.

Ingredientes

Pernas de porco cozidas ao estilo sul

Para 4-6 porções

4 pernas de porco, cortadas ao meio no sentido do comprimento
2 talos de aipo picados
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
7 g (1 colher de chá) de sal
5,5 gramas (1 colher de chá) de pimenta preta moída
1,5-3 g (1-2 colheres de sopa) de pimenta vermelha esmagada
250 mililitros (1 xícara) de vinagre branco
250-500 mililitros (1-2 xícaras) de molho para churrasco

Pernas de porco assadas chinesas

Para 2-4 porções

2 pernas de porco, cada uma cortada em 4-6 pedaços
15 ml (1 colher de sopa) de óleo de cozinha
Raiz de gengibre com 6 a 7 centímetros de comprimento, descascada e picada
1 dente de alho, descascado e picado
1 cebola verde, apenas porção branca
3-5 pimentas chilenas secas
1 estrela de anis
3 cravos inteiros
45 ml (3 colheres de sopa) de molho de soja
45 ml (3 colheres de sopa) de vinho de arroz
20 gramas (1 colher de sopa) de açúcar
14 gramas (2 colheres de chá) de sal

Ervilha de perna de porco (um prato da culinária do Leste Europeu)

Para 2-4 porções

6 pernas de porco, cortadas ao meio no sentido do comprimento
2 dentes de alho
7 g (1 colher de chá) de sal
2,75 gramas (1/2 colher de chá) de pimenta preta moída

Passos

Preparando pernas de porco

1 Descasque as pernas de porco. Enxágue-os em água corrente fria. Pegue uma escova e raspe a sujeira.
- Em seguida, seque as pernas de porco com uma toalha de papel.
2 Remova os cabelos. Acenda uma vela pequena sem cheiro. Com cuidado, segure cada perna de porco sobre o fogo, torcendo-a de vez em quando. Isso eliminará o máximo de fios de cabelo possível.
- Em vez de uma vela, você pode usar um fogão a gás. Ligue o fogo baixo em um dos queimadores e prossiga.
- Em qualquer caso, é muito importante tirar os pêlos em fogo baixo, pois você pode se queimar com uma chama forte. Pelo mesmo motivo, você não deve manter sua mão muito perto do fogo.
3 Raspe ou arranque os fios de cabelo que permanecerem. Examine as pernas de porco. Use uma lâmina nova descartável ou uma pinça limpa para remover todos os fios de cabelo remanescentes.
- A maneira mais rápida de remover os pelos é com uma navalha, mas alguns deles permanecerão sob a pele. As pinças farão o trabalho melhor e deixarão a perna absolutamente lisa.
- Pernas de porco lisas podem ser usadas para preparar qualquer tipo de comida.

Método 1 de 3: Pernas de porco cozidas do sul

1 Combine as pernas de porco com o tempero. Coloque-os junto com aipo, cebola, alho, folhas de louro, sal, pimenta preta e vermelha e vinagre branco em uma panela grande de caldo ou assadeira.
- Enxágue as pernas de porco e remova os pelos antes de colocá-las na panela.
- Use uma colher forte para mexer todos os ingredientes.
2 Adicione água. Despeje água suficiente na panela para cobrir as pernas de porco em 5 centímetros. Leve ao lume e leve ao lume moderadamente alto.
- Ferver água.
3 Cozinhe por 2-3 horas. Assim que a água ferver, reduza o fogo para médio para baixo, mas mantenha-o borbulhando. Tampe a panela e cozinhe as pernas de porco até ficarem macias.
- Observe-os enquanto cozinham. Mexa o conteúdo da panela de vez em quando e colete a espuma da superfície.
- Ao servir, a carne de porco deve ser tão macia que a carne se separe facilmente do osso.
4 Aqueça o molho barbecue. Antes de servir, despeje a comida em uma panela separada e aqueça em fogo médio-baixo a médio.
- É necessário aquecer bem o molho. É normal que apareçam bolhas na superfície, mas você não deve levar para ferver.
- É melhor reaquecer o molho 10 minutos antes de as pernas de porco estarem totalmente cozidas. Se o tempo exato não puder ser calculado, espere até que o prato esteja cozido antes de aquecer o molho. Retire as pernas de porco do fogo com antecedência para evitar que cozinhe demais.
5 Coe e mergulhe no molho. Use uma escumadeira para remover as pernas do caldo. Mergulhe cada um no molho quente e gire para distribuir o molho por igual.
- Mergulhe todas as pernas de porco ao mesmo tempo, se a panela for grande o suficiente. Ou sature cada um separadamente e transfira para um prato de servir.
6 Sirva quente. O prato deve ser consumido imediatamente após o cozimento, desde que esteja suculento e saboroso. Você pode adicionar molho de churrasco no prato próximo às pernas.

Método 2 de 3: coxas de porco chinesas assadas

1 Ferva as pernas de porco em água fervente. Coloque-os em uma panela e cubra com água. Leve para ferver em fogo médio-alto e cozinhe por cerca de 3 minutos.
- Antes disso, é preciso limpar as coxas de porco e tirar todos os pelos.
- O escaldamento das pernas ajuda a eliminar o gosto residual desagradável que pode ocorrer durante o cozimento.
2 Estique as pernas e coloque-as de lado. Após escaldar, retire da água com uma escumadeira. Reserve um pouco.
- Despeje o líquido em que as pernas foram cozidas. Não deve ser reaproveitado, mesmo que seja necessário adicionar mais água de acordo com a prescrição.
3 Aqueça o óleo. Despeje em uma frigideira funda. Se você tiver uma wok - uma frigideira chinesa redonda e funda - use-a. Aqueça em fogo médio-alto por 1 minuto.
- O óleo ficará brilhante e fluido o suficiente. Isso tornará mais fácil espalhar no fundo.
- Se você não tiver uma wok ou frigideira funda à mão, pode usar um caldo de carne ou uma assadeira de caldo.
4 Mexendo sempre, frite os ingredientes perfumados. Coloque o gengibre picado, o alho e a cebola verde no azeite. Misture um pouco e, em seguida, adicione a pimenta, o anis estrelado e o cravo-da-índia. Passe por mais 2 minutos.
- Mexa os ingredientes com freqüência para que não queimem. A passagem deve ser tão longa quanto possível, e então o sabor e o aroma serão ricos.
- A quantidade de pimenta chilena depende apenas da sua preferência. Use três para um prato levemente picante e cinco para espumantes.
5 Adicionar o resto dos ingredientes. Coloque as pernas de porco coadas, o molho de soja, o vinho de arroz, o açúcar e o sal em uma chaleira. Deite água de forma a cobrir todos os ingredientes do tacho.
- Leve o caldo para ferver, mexendo sempre.
6 Cozinhe as pernas até ficarem macias. Reduza o fogo e tampe a panela. Cozinhe por cerca de 2 horas ou até que a carne se separe facilmente do osso.
- Mexa a cada 10-15 minutos para evitar que as pernas queimem e grudem no fundo da panela.
- O molho vai engrossar uniformemente com o tempo. Se isso acontecer antes de as coxas de porco ficarem macias, acrescente mais 250 ml de água e continue cozinhando.
- Se o molho ainda estiver muito líquido enquanto as pernas de porco estão prontas, retire a tampa e acrescente fogo. Continue cozinhando até o molho engrossar.
7 Sirva quente. Transfira as pernas de porco cozidas e o molho para tigelas separadas e saboreie enquanto estiver quente.

Método 3 de 3: Pork Leg Aspic (prato do Leste Europeu)

1 Ferva as pernas de porco em água fervente. Coloque-os em uma panela funda ou assadeira e cubra com água. Ferva em fogo médio-alto. Cozinhe por 2-3 minutos.
- Limpe as pernas de porco e remova todos os pelos antes de começar a cozinhar.
- Escalar as pernas de porco ajudará a eliminar o sabor desagradável.
2 Tensão. Escorra o líquido e retire as pernas de porco. Coloque-os de volta na panela. Adicione água doce para cobrir o conteúdo em 2,5 a 5 centímetros. Coloque a panela de volta no fogão e ligue o fogo moderadamente alto.
3 Ferva as pernas com especiarias. Adicione o alho, sal e pimenta à água enquanto ela aquece. Leve para ferver.
- Assim que a água ferver, aparecerá espuma em sua superfície. Retire com uma colher.
4 Ferva as pernas até que fiquem macias. Reduza o fogo e tampe a panela. Cozinhe o prato por 3-4 horas para amolecer a carne e separar do osso.
- É necessário retirar a espuma periodicamente. O caldo ficará transparente quando as pernas de porco estiverem prontas.
5 Remova os ossos. Transfira o conteúdo da panela para quatro travessas separadas. Use uma pinça para separar delicadamente os ossos da carne e espalhe-os sobre os pratos.
- Coloque a mesma quantidade de carne de porco e caldo em cada prato.
- Deixe o prato esfriar até a temperatura ambiente e passe para a próxima etapa.
6 Coloque os pratos de perna de porco na geladeira. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até que o líquido atinja a consistência de gelatina.
- Os ossos, o tecido conjuntivo e a pele são destruídos durante o processo de cozimento e seus componentes são convertidos em gelatina natural.
- O tempo de resfriamento depende da quantidade de água usada para cozinhar.
7 Sirva gelado. Retire a carne gelada congelada das pernas de porco e saboreie imediatamente. Você pode servir carne gelada para todos em um prato ou simplesmente cortá-la em pedaços.