Contente

• Ingredientes
• Passos
• Método 1 de 2: prepare o bife
• Método 2 de 2: cozinhando o bife
• Pontas

Muitas pessoas cozinham seu bife na grelha, mas você também pode cozinhar um bom bife no forno. O principal é fazer isso com antecedência e definir a temperatura correta.

Ingredientes

• Bife
• Sal
• Pimenta

Passos

Método 1 de 2: prepare o bife

1. 1 Pré-aqueça o forno a 232 ° C. Para obter o bife perfeito, você precisa de um forno bem quente.
2. 2 Comece com pedaços grossos de bife. Para o nosso método, bifes com dois centímetros de espessura são os melhores. Portanto, eles provavelmente terão uma crosta. Quanto mais fino o bife, mais rápido ele ficará seco e firme.
   • Dois bifes grandes também são mais fáceis de comprar e comer do que quatro bifes pequenos. Se os bifes forem muito grandes, não tenha medo de cortá-los (depois de cozidos, é claro) em porções. Seus convidados não vão se importar, porque o principal em um bife é o seu sabor!
3. 3 Seque o bife de todos os lados. Caso contrário, o bife será cozido no vapor, não frito. Por que precisamos de um bife, certo? Portanto, pegue uma toalha de papel e seque bem a carne antes de colocá-la no fogo.
4. 4 Tempere a carne com sal. Existem várias opiniões sobre como e quando salgar um bife. Dependendo de como você salga o bife, você pode cozinhar uma obra-prima da culinária ou um pedaço de carne pouco apetitoso.
   • Se você estiver com pouco tempo, salgue o bife imediatamente antes de colocá-lo na panela. Por quê? Porque o sal vai tirar a umidade de dentro do bife. E não precisamos de uma crosta úmida.
   • Se você tiver tempo extra, salgue o bife 45 minutos antes de cozinhar. O sal vai tirar a umidade, mas depois de 30-40 minutos o bife vai reabsorver a umidade do sal (devido a um processo químico chamado osmose). Isso dará ao bife um ótimo sabor e, como dizem alguns cozinheiros, amolecerá a carne.
5. 5 Despeje o óleo em uma frigideira de ferro fundido e comece a aquecê-la em fogo alto. Sim, primeiro você vai cozinhar a carne em uma panela, mas depois colocá-la no forno. Isso é o que os chefs de restaurantes de todo o mundo fazem. Agora é sua chance de experimentar!
   • Use um óleo de sabor neutro, como óleo de canola em vez de azeite. Isso aumentará o sabor natural do bife.
   • Assim que o vapor aparecer sobre o óleo, você pode presumir que a panela está quente o suficiente.

Método 2 de 2: cozinhando o bife

1. 1 Seque o bife novamente para remover o excesso de umidade e coloque-o com cuidado em uma frigideira de ferro fundido. Para evitar respingos de óleo, levante a panela pela alça. O óleo deve escorrer. Coloque o bife com cuidado em uma frigideira e coloque-o de volta no fogo.
   • Use pinças para mover o bife de vez em quando para que cozinhe por igual, mas não pressione na carne com pinça na tentativa de acelerar o processo. O bife vai cozinhar perfeitamente sozinho. Se você pressionar a carne, o bife ficará menos suculento.
2. 2 Continue cozinhando o bife em fogo alto por 2-3 minutos. O principal aqui é levar o bife a uma crosta marrom-dourada em um dos lados.
3. 3 Vire o bife e cozinhe por mais 1-2 minutos. O outro lado levará menos tempo para fritar - ainda terá que dourar no forno.
4. 4 Coloque um pouco de manteiga na frigideira antes de colocar o bife no forno (opcional). Esta etapa é opcional, mas uma ou duas colheres de sopa de manteiga antes de assar dar à carne um sabor surpreendentemente rico de nozes.
5. 5 Sem retirar o bife da frigideira, leve ao forno e cozinhe por cerca de 6-8 minutos. O tempo de cozimento depende da espessura do bife, ou seja, quanto mais grosso for o bife, mais tempo leva para cozinhar. O tempo também depende do grau de cozimento da carne que você deseja - depois de 6 minutos, o bife provavelmente ainda estará sangrento e, aos 8 minutos, o bife estará frito ao meio.
6. 6 Use um termômetro de cozinha para determinar com precisão o quão cozido está seu bife. Esse termômetro se tornará seu assistente confiável. É barato, conveniente e preciso. Você vai se sentir muito mais confiante com isso! Basta colocar um termômetro no meio do seu bife e voila! Aqui está uma pequena mesa que você pode usar para determinar o grau de cozimento de um bife:
   • 48,8 ° C = com "sangue";
   • 54,4 ° C = raro médio;
   • 60 ° C = raro médio;
   • 65,5 ° C = quase pronto
   • 71,1 ° C = bem feito.
7. 7 Depois de retirar o bife do forno, deixe repousar 7 a 10 minutos. Durante a fritura, as camadas externas da carne encolhem e o suco se acumula no meio do bife. Se você optar por picar o bife logo após tirá-lo do forno, o suco simplesmente fluirá para o prato. No entanto, se você deixar o bife "descansar" por cerca de 8-9 minutos, será o tempo suficiente para que as camadas superiores da carne se expandam e completamente embebido em suco. Isso deixará o bife muito mais suculento.
   • Você também pode cobrir o bife com papel alumínio para mantê-lo aquecido. Isso não é necessário, especialmente se você estiver cozinhando dentro das paredes da casa - neste caso, a perda de calor será mínima. Além disso, o papel alumínio deixará as cascas do bife menos crocantes.
8. 8 É hora de saborear seu bife. Sirva com batatas assadas no forno, aspargos no vapor e salada.

Pontas

• Você provavelmente terá que experimentar a temperatura do forno pela primeira vez para conseguir um bife realmente saboroso. Portanto, use um termômetro de cozinha enquanto cozinha.