Contente

• Ingredientes
• Passos
• Parte 1 de 4: Fazendo a massa
• Parte 2 de 4: Preparando-se para cozinhar
• Parte 3 de 4: Fazendo o Dosai
• Parte 4 de 4: Servindo o Dosai
• Pontas
• Avisos

Dosa (dosai) - panquecas muito finas, geralmente feitas de arroz e urda (coloquialmente feijão-mungo preto ou simplesmente lentilhas). Prato popular entre os povos do sul da Índia, as panquecas são muito finas e crocantes com sabor a pão. Dosai pode ser feito pequeno para uma pessoa ou grande para um grupo de pessoas. Dosai é uma boa fonte de proteína e é muito fácil de preparar.

Ingredientes

• 2 xícaras de arroz lavado (recomenda-se 1 xícara de arroz de grãos médios e 1 xícara de arroz parboilizado)
• 1/2 xícara de urda lavada (lentilhas pretas)
• 1/2 colher de chá de sementes de feno-grego (5-7 sementes)
• água filtrada
• 1 colher de chá de sal

Passos

Parte 1 de 4: Fazendo a massa

1. 1 Molhe o arroz. Depois de enxaguar o arroz, coloque-o em uma tigela grande e cubra com água. O ideal é que a água cubra o arroz em 5 cm, deixe o arroz de molho por 6 horas.
2. 2 Mergulhe urd e feno-grego. Depois de enxaguar o urda, coloque-o em uma tigela grande com água e mergulhe-o junto com o feno-grego. A água deve cobrir 5 cm, deixar de molho 6 horas.
3. 3 Pique urd e feno-grego. Um moedor úmido é melhor para isso, mas um processador de alimentos e um liquidificador também podem ser usados. Coloque um punhado de urda e feno-grego no moedor.
   • Se achar que a mistura está seca, acrescente um pouco da água na qual foram embebidos.
   • A mistura deve ser fofa e cremosa.
   • O processo de moagem levará aproximadamente 15 minutos.
   • Quando terminar, transfira a mistura para uma tigela grande.
4. 4 Moa o arroz. Você não precisa lavar seu moedor de café depois de urda e feno-grego. Adicione todo o arroz e um copo da água em que foi embebido e moa por 20 minutos, até obter uma mistura homogênea, mas granulosa.
5. 5 Misture a massa de arroz com urd. Coloque a massa de arroz em uma tigela com a mistura de urd e feno-grego, adicione sal e misture todos os ingredientes com as mãos limpas. Cubra com um pano ou tampa, mas não hermeticamente.
   • Certifique-se de que a tampa não está bem fechada. O ar é necessário para o processo de fermentação.
6. 6 Deixe a massa fermentar. Agora sua mistura precisa ficar quente por 8 a 10 horas.
   • Temperatura ótima de fermentação (27 - 32 graus C).
   • Deixe a massa sobre a mesa ou em uma sala quente, se você mora em um clima quente.
   • Se não tiver um local com temperatura adequada, coloque a massa no forno e acenda a luz. A luz fornecerá calor suficiente para a fermentação, mas não iniciará o processo de cozimento.
7. 7 Verifique a massa. Verifique a massa após 8-10 horas. Deve ter uma aparência espumosa e dobrará de tamanho. Caso contrário, pode demorar um pouco mais. Se a massa ficar muito grossa, adicione um pouco de água.
8. 8 Guarde a massa na geladeira até começar a cozinhar. O ideal é cozinhar assim que a massa crescer. Se você planeja cozinhar depois de um tempo, coloque a massa na geladeira.

Parte 2 de 4: Preparando-se para cozinhar

1. 1 A massa deve estar em temperatura ambiente. Se sua massa foi guardada na geladeira, deve ser retirada e deixada em temperatura ambiente por pelo menos 1 hora. Os dosai são feitos melhor com massa em temperatura ambiente.
2. 2 Aqueça seus utensílios de cozinha no fogão. Você precisará reaquecer a panela em fogo médio por 10 minutos. A melhor louça é uma frigideira comum de ferro ou uma frigideira plana para panquecas.
3. 3 Tempere o seu prato. É melhor preparar a panela e adicionar temperos ao mesmo tempo - adicione algumas gotas de óleo na cebola cortada e esfregue a panela com ela. A quantidade de óleo pode variar dependendo do tamanho da panela, mas algumas gotas devem ser suficientes.
4. 4 Determine o tamanho que seu dosai deve ter. O tamanho será determinado pelo diâmetro da sua panela. Dosai pode ser pequeno - para uma porção, ou grande - para uma empresa de várias pessoas. Se você planeja fazer dosai grandes, você precisa dobrar a quantidade de massa para cada um.

Parte 3 de 4: Fazendo o Dosai

1. 1 Despeje a massa na frigideira. Retire ¼ xícaras de massa com uma concha e despeje na frigideira. Despeje a massa no centro e espalhe em movimentos circulares sobre toda a superfície da assadeira, até a borda. Você não precisa fazer muitos movimentos de balde.
2. 2 Deixe a massa assar. Cozinhe até que a parte de baixo esteja levemente dourada e a parte de cima dura. Você verá como as bolhas aparecem e rebentam na massa, deixando pequenos buracos.
3. 3 Vire o dosai se desejar. Este passo não é necessário porque a massa é muito fina e dá tempo para assar, mas se você quiser um dosai crocante, vire-o e leve ao forno por mais 40 segundos.
4. 4 Remova o dosai da panela. Ao retirar o dosai, certifique-se de usar uma espátula que não danifique a superfície da panela. Cuidado para não quebrar o dosai (isso vai prejudicar o lado estético, o sabor ainda ficará ótimo).
5. 5 Enrole o dosai enquanto ainda está quente. Dosai é servido dobrado ao meio ou enrolado. Isso deve ser feito imediatamente para evitar rachaduras.
6. 6 Repita o processo. Continue assando o dosai até ficar sem massa. Você precisará embrulhar cada um assim que estiver pronto.Mas se quiser esperar e embrulhar todos depois do cozimento, coloque-os em um prato e leve ao forno “quente” ou cubra com um pano úmido para evitar que sequem.

Parte 4 de 4: Servindo o Dosai

1. 1 Sirva com uma variedade de chutneys. Dosai é tradicionalmente servido com coco e chutney de sambara. O chutney de tomate e coentro também é uma ótima opção. São preferidos pelo menos 2 tipos de chutneys.
2. 2 Experimente outras opções de molho. Embora o dosai seja um alimento indiano, não é necessário servir dosai com chutney. Experimente um molho com homus, espinafre ou até mesmo guacamole para uma pequena mistura da culinária mexicana e indiana!
3. 3 Sirva o dosai fresco e quente. Essas panquecas delicadas são melhor comidas frescas, então tente reservar um tempo para comer logo após cozinhá-las.
4. 4 Congele dosai conforme necessário. Se você tiver algum dosai sobrando, você pode congelá-lo. Eles podem ser reaquecidos em uma frigideira. É melhor congelá-los planos do que laminados.
   • Lembre-se de que a textura pode mudar durante o processo de congelamento e descongelamento.

Pontas

• Use arroz de alta qualidade para fazer o melhor dosai. Uma mistura de arroz masuri e idli é boa.
• Dosai pode ser servido com recheio. Você pode rechear com purê de batata com mostarda granulada e cebola frita e servir com chutney de coco.

Avisos

• Dosai contém uma grande quantidade do índice glicêmico e deve ser evitado por diabéticos.