Como fazer refogado: 13 etapas (com foto) - Dicas

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A fritura é um preparo de alimentos que tem uma história de mais de 1.500 anos, utilizando principalmente fogo alto para cozinhar rapidamente carnes e / ou vegetais com óleo em uma panela de metal (originalmente uma panela de ferro fundido). Nos últimos anos, o refogado se tornou popular em todo o mundo porque pode criar um produto delicioso de maneira rápida e fácil. Confira o seguinte tutorial para melhorar sua experiência culinária com esta técnica simples e agradável!

Passos

Parte 1 de 2: Fazendo um refogado básico

Corte a carne ou alimentos ricos em proteínas em fatias finas. Batatas fritas geralmente não precisam de carne; Se você é vegetariano, fique à vontade para substituí-lo por tofu ou apenas vegetais. E se concentração Adicione carne (ou tofu) ao prato, primeiro você precisa cortar os ingredientes em fatias finas para um amadurecimento rápido. A velocidade é uma parte importante de fazer um refogado - você precisa fazer com que os ingredientes - especialmente a carne para cozinhar o mais rápido possível.
Prepare seus vegetais. A maioria dos refogados tem uma variedade de vegetais. Tal como acontece com a carne, você cortará os vegetais em pedaços relativamente pequenos e finos para um amadurecimento rápido. Isso significa que os pimentões são cortados em fatias finas e as cebolas também. Aqui estão alguns vegetais que você pode adicionar às suas batatas fritas - fique à vontade para adicionar mais dependendo da sua preferência!
- Pimentão
- Algumas pimentas quentes (como pimenta)
- Potássio
- Cebola
- Cenoura (cortada em fatias ou finas)
- Brócolis
- Alho
- Ervilhas (especialmente feijão novo)
Aqueça a panela. Anteriormente, pratos fritos eram frequentemente processados em uma panela funda de ferro fundido. No entanto, você ainda pode usar uma panela de estilo ocidental. É importante que a panela seja feita de metal duro e tenha espaço suficiente para todos os ingredientes. Leve a panela (sem os ingredientes) ao fogo médio-alto por cerca de 1-2 minutos.
- Normalmente, a panela de ferro fundido atinge a temperatura correta quando começa a soltar fumaça. Você também pode verificar a temperatura da panela pingando uma gota de água - se a gota chiar e evaporar imediatamente ou "dançar", então sua panela está quente o suficiente.
Despeje um pouco mais de óleo (cerca de 1-2 colheres de sopa) na panela. Você realmente não precisa de muito óleo porque este é o método de fritura, não o método de fritura. Neste ponto, você também precisará adicionar um pouco de tempero ao prato. As especiarias também têm uma variedade de opções. Por exemplo, você pode optar por adicionar uma pitada de pimenta em pó para adicionar um sabor picante ou adicionar um pouco de ingredientes líquidos como molho de soja ao óleo para um sabor mais tradicional. A escolha depende das suas preferências - aqui estão mais algumas sugestões:
- Xerez ou vinho de arroz
- Alho picado ou alho em pó
- Sal e pimenta
- Gengibre (se usado, você deve ter cuidado para evitar queimar)
Adicione a carne à panela e mexa bem. Você deve adicionar carne e ingredientes ricos em proteínas primeiro. Se a panela estiver quente o suficiente, os ingredientes irão apertar rapidamente. Quando a carne começar a caçar, continue mexendo uniformemente até que esteja bem cozida. Isso leva cerca de 5 minutos.
- Observe que adicionar carne diminuirá temporariamente a temperatura da frigideira. Para lidar com esta situação, coloque o fogão em fogo alto por cerca de 1 minuto.
Adicionar vegetais leva muito tempo para cozinhar. Quando a carne estiver quase amadurecendo, acrescente os vegetais. Comece adicionando vegetais que são grossos, duros e geralmente levam um pouco de tempo de cozimento - você os adicionará alguns minutos antes para amolecer antes de adicionar mais vegetais. Aqui estão alguns tipos de vegetais que geralmente demoram muito para cozinhar:
- Brócolis
- Ervilhas
- Cenoura
- Cebola
Adicione os vegetais para a última hora de cozimento. Em seguida, você adicionará o restante dos vegetais. Esses vegetais geralmente amadurecem em poucos minutos. Os vegetais que você adicionará neste ponto incluem:
- Broto de feijão
- Cogumelo
- Qualquer vegetal preparado
Adicione o molho que você usará em sua fritura antes de terminar. Finalmente, você adicionará o molho que desejar ao refogado. Embora você possa ter adicionado um pouco de tempero líquido antes, é hora de adicionar mais molho para dar sabor ao prato. No entanto, é melhor ter cuidado ao adicionar molhos. Tente não colocar muito molho de uma vez, pois isso pode amolecer os vegetais e diminuir a temperatura da panela. Aqui estão algumas sugestões para o molho que você adicionará nesta etapa:
- Soja
- Molho de amendoim
- ostra
Frite por 3-4 minutos. Espere que o refogado cozinhe e os ingredientes cresçam. Continue a fritar os ingredientes conforme necessário - se você estiver confiante, pode "mexer" rapidamente os ingredientes na frigideira de vez em quando. Depois de alguns minutos, você verá o molho misturado uniformemente com os vegetais.
Sirva a comida. Parabéns por ter acabado de fritar a primeira vez. Desfrute de salteados imediatamente ou consulte as nossas recomendações para os seguintes acompanhamentos para uma refeição completa! propaganda

Parte 2 de 2: Prepare uma refeição completa com frite

Experimente servir com frite com arroz. Este artigo não estará completo sem mencionar o arroz - um prato conhecido, disponível em toda a Ásia. O arroz com recheio neutro e amiláceo complementa os legumes, carnes e molhos em refogados. Arroz e refogados podem fazer uma refeição completa e deliciosa ou podem ser usados como prato principal em uma festa.
- Você tem uma grande variedade de opções quando vai para um refogado com arroz - não apenas porque há muitas variedades de arroz (arroz integral, arroz de dragão de sangue, arroz de jasmim, arroz basmati e muito mais), mas também há muitas maneiras de prepará-lo. Por exemplo, experimente arroz frito para uma refeição deliciosa ou escolha arroz integral para maior nutrição.
Experimente refogar com macarrão. Outra deliciosa fonte de amido para comer com salteados são os noodles de estilo asiático. No passado, pratos fritos eram frequentemente consumidos com macarrão familiar na Ásia, mas não há regulamentos que proíbam o uso de outros tipos de macarrão. Se quiser experimentar um sabor diferente, pode aplicar esta técnica a pratos de massa - sinta-se à vontade para experimentar com criatividade!
Experimente refogar o bok choy para um deleite saudável. O conteúdo acima é apenas um guia geral para fazer um refogado. Na verdade, você pode fazer uma infinidade de pratos usando esse método, cada um com seu sabor único. Um dos mais famosos é o bok choy frito - uma forma de repolho chinês. Este prato não é apenas delicioso, mas também bastante nutritivo e com poucas calorias. Experimente fazer este prato com a sua própria técnica de salteado para acompanhar o prato principal ou para um lanche! propaganda

Adendo

Ao adicionar molho ou líquido, despeje lentamente na panela em vez de derramar direto no centro da panela para evitar resfriar a panela.
Adicione bem a carne à assadeira e deixe descansar por cerca de 20 segundos. Isso ajuda a firmar a carne. Em seguida, você vai fritar por alguns segundos, depois esperar que a carne cace por mais 20 segundos e continuar a fritar.
Lembre-se de secar os vegetais antes de colocá-los na panela. Vegetais úmidos não produzem um refogado adequado, mas se transformam em um guisado. Além disso, isso também evitará que os ingredientes do refogado fiquem macios.
Os vegetais devem ser cortados em tamanhos iguais para que possam cozinhar por igual.
O óleo de amendoim e o óleo de cártamo podem suportar temperaturas mais altas do que outros óleos vegetais.
Tente não cozinhar muito depois de adicionar os vegetais e não adicione muito molho ao mesmo tempo. Isso deixará os vegetais maduros, mas ainda crocantes.
Não tenha medo de adicionar coentro como coentro ou cebola.
Certifique-se de que a frigideira esteja bem quente e, em seguida, retire rapidamente a frigideira do fogão e coloque óleo para evitar fumaça.
Você também pode marinar vegetais. Os cogumelos vão absorver o vinagre de vinho de arroz para a combinação perfeita de sabor.
Cuidado para não adicionar muita carne. Isso irá diminuir a temperatura da frigideira, fazendo com que o método de fritura se transforme em vapor.
Experimente marinar a carne antes de prepará-la (uma variedade de marinadas está disponível nos supermercados).