Cozinhe o molho - Dicas

Vídeo: COMO FAZER FRANGO DE PANELA AO MOLHO por Beleza na Cozinha

Contente

Adendo
O que você precisa

Se a mistura estiver um pouco granulada, você deve esperar cerca de 5 a 10 minutos antes de adicioná-la ao caldo. Aqueça o caldo em fogo baixo e em fogo médio quando a mistura de manteiga e farinha estiver pronta para adicionar.

Adicione a mistura de manteiga e farinha ao caldo e mexa vigorosamente. Inicialmente, a mistura ficará um pouco grudenta e não muito agradável. No entanto, a mistura irá se dissolver no caldo e engrossar o caldo.

Continue mexendo enquanto ferve. Isso ajudará o ar a circular e o molho a engrossar mais rápido.

Abaixe o fogo e espere o molho engrossar. Muito fogo fará o caldo ferver, engrossar muito rapidamente e espumar. Portanto, mantenha em fogo baixo, mexa delicadamente enquanto ferva e verifique a consistência do molho. Isso deve levar cerca de 10 minutos, portanto, não há necessidade de pressa.

Prove o molho quando achar que está grosso o suficiente. Pegue uma colher de chá do molho para provar e verifique se a consistência é desejada.

Degustação. Para molhos cozidos desta forma (sem gordura ou creme assado), adicione uma pitada de sal e pimenta ou seu tempero preferido. Adicione os temperos aos poucos e experimente para evitar temperos excessivos.

Observe que o molho é usado para acompanhar outros pratos. Portanto, se o caldo não for forte o suficiente, não se preocupe. O sabor do molho será mesclado com o sabor dos acompanhamentos.

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Método 2 de 3: cozinhando carne assada sem gordura

Faça o molho roux (pronuncia-se “roo”) cozinhando a farinha com a manteiga até que esteja perfeitamente homogêneo. Em seguida, o Roux é cozido com o caldo frio até que seja comparado para formar um molho rico. O processo para fazer o molho Roux é o seguinte:
- Corte 8 colheres de sopa (1/2 xícara) de '' não '' manteiga salgada em cubos (a manteiga salgada deixará o molho salgado). Em seguida, coloque a manteiga picada em uma panela de tamanho médio.
- Leve ao fogo baixo e cozinhe até a manteiga formar espuma. Sua manteiga começa a queimar, o que significa que você ligou o isqueiro muito grande.
- Coloque ½ xícara de farinha branca em uma panela.
Mexa bem e continuamente. No início, a mistura não parecerá deliciosa e grumosa, mas gradualmente ficará mais lisa e homogênea. Continue a mexer e aquecer a mistura em fogo baixo para permitir que o ar circule e a mistura engrosse.
- Após cerca de 6 a 12 minutos, a mistura terá o cheiro de cozimento no forno. Neste ponto, a massa está cozida e não fará mais o gosto do molho da massa.
Despeje 1 xícara de caldo na panela. Você pode usar caldos de frango, carne ou vegetais. Continue mexendo continuamente enquanto despeja o caldo na panela até que os ingredientes se misturem. Despeje 1 xícara de caldo na panela e continue mexendo até que os ingredientes se misturem uniformemente. Repita o processo de despejar o caldo na panela até que o caldo resultante esteja espesso e sem grumos.
- O molho deve ser espesso. No entanto, neste ponto, se o molho parecer um pouco com sopa, não há necessidade de se preocupar, pois isso é normal.
Coloque 1/3 xícara de creme de leite em uma panela quando o molho estiver combinando. Mexa por 2-3 minutos e, em seguida, use uma colher para verificar a consistência do molho. O molho deve grudar nas costas da colher e pingar lentamente. Então o molho está pronto.
Degustação. Embora o molho cozido dessa forma não exija nenhum tempero, você pode adicionar sal e pimenta a seu gosto. Além disso, outras especiarias também são populares, como:
- Ketchup
- Soja
- O café
- Rua
- Sopa de cogumelos bem cozida
- Nata
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Método 3 de 3: cozinhando sucos gordurosos de carne assada

Guarde a gordura assada. Para cozinhar o molho com a gordura assada, primeiro mantenha a gordura assada e o restante da carne na panela (geralmente frango, boi ou pato). A gordura assada dá um ótimo sabor ao molho que outros caldos não podem fazer.
- Despeje a gordura assada em uma tigela com uma boca larga. Use uma tigela de boca larga para facilitar a separação da gordura do assado.
Lipoaspiração. Deixe a gordura assentar por cerca de 1-2 minutos para que flutue. Em seguida, retire a gordura com uma colher e coloque-a em um copo medidor. Esta gordura pode não parecer deliciosa, mas dará ao molho um sabor delicioso.
- Meça a quantidade de gordura extraída para usar com a mesma quantidade de farinha. Normalmente, a quantidade de gordura recuperada deve ser 1/4 xícara cheia.
- Guarde toda a gordura assada sem gordura para usar nas próximas etapas.
Coloque a gordura e a farinha na proporção de 1: 1 na panela. Despeje a gordura de um copo medidor em uma panela grande e aqueça em fogo médio. Em seguida, coloque a mesma quantidade de farinha na panela (1/4 xícara de farinha se usar 1/4 xícara de gordura).
- Se você quiser cozinhar muito molho e não tiver gordura torrada suficiente, use mais manteiga. Coloque a manteiga em uma panela e cozinhe até derreter a manteiga, depois adicione a farinha (a quantidade de farinha deve ser igual à da manteiga).
- Se você não tem farinha, pode usar amido de milho.
Misture a gordura e a farinha. Mexa com uma colher de pau até a gordura e a farinha engrossarem e ficarem levemente acastanhadas como a manteiga. Essa etapa geralmente leva alguns minutos e você deve tomar cuidado para não deixar a mistura queimar.
- Uma porção chamuscada da mistura no fundo da panela significa que você superaqueceu. Idealmente, mexa e cozinhe em fogo baixo para que a mistura não queime.
Encha o caldo. Despeje toda a gordura assada sem gordura na panela e mexa junto com a mistura de farinha e gordura. Mexa até que toda a mistura esteja lisa e espessa como molho.
- Se a quantidade de gordura assada não for suficiente para cozinhar a quantidade desejada de caldo, você pode adicionar caldo em lata. Use o caldo feito com a mesma carne do acompanhamento. Por exemplo, use caldo de carne se servido com um prato de carne ou caldo de frango se servido com um prato de frango.
Degustação. Quando cozido com a gordura assada, o molho certamente terá um gosto bom. No entanto, você pode adicionar um pouco de sal, pimenta ou creme (creme de leite ou creme), molho de tomate, molho de soja ou café (para caldo de carne), dependendo da sua preferência.
Terminar. propaganda

Adendo

Se for cozinhar caldo de amido de milho, mexa o amido de milho em água fria antes de adicioná-lo ao caldo (ainda use a carne na panela e a gordura no assado). Deve mexer até que o amido de milho esteja completamente dissolvido antes de despejar no caldo.
Para o restante do caldo, você pode despejar em uma jarra, em seguida, cubra com um pouco de água ou leite e tampe novamente para armazenamento.
Se tiver tempo, você pode assar ossos em um forno a 200 graus C para que fiquem marrons. Em seguida, adicione os ossos ao caldo para "tirar a parte marrom dos ossos" e dar um sabor mais rico ao molho.
Se o caldo engrossar com o tempo, você pode adicionar um pouco de farinha grossa e manteiga para acelerar. Embora o molho acabado não tenha o sabor tão bom quanto o esperado, ele será melhor do que o caldo cozido usando outros métodos.