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• Recursos
• Passos

Talvez você já tenha visto barracas de carne vendendo ombros de boi magros e se pergunte como esse pedaço de carne barato tem que ser processado. Carne magra é o pedaço de carne próximo ao pescoço de uma vaca, que pode ser mastigável se não for manuseado de maneira adequada. A carne magra fica melhor quando cozida tão longa e lentamente quanto no forno, ou de forma mais rápida, como assar ou refogar. Você pode escolher um método de cozimento que se adapte ao seu nível de cozimento e verá por que o ombro de boi magro é um pedaço de carne delicioso e popular.

Recursos

Ensopado de carne

• 2 colheres de sopa de óleo de cozinha ou óleo de canola
• Sal e pimenta para marinar
• 1 kg a 1,5 kg de ombro bovino magro
• 3/4 xícara (180 ml) de líquido
• 1 colher de chá ou uma colher de sopa de especiarias

Omoplatas de carne grelhada

• Ombro magro
• Sal e pimenta para temperar em pratos

Ombro de boi frito

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal, óleo de coco ou óleo de semente de uva
• Sal e pimenta para temperar em pratos
• Carne marinada ao seu gosto (opcional)

Passos

Método 1 de 4: ensopado de carne

1. 

   
   
   Pré-aqueça o forno e deixe marinar a carne. Ligue o forno a 162 graus Celsius e adicione 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou óleo de canola em uma panela grande ou panela grossa de ferro fundido. Aqueça o óleo em fogo médio e polvilhe com sal e pimenta a carne.
   • Você pode usar uma panela grande de ferro fundido se estiver preparando cortes finos de carne.

2. 

   Frite a carne. Assim que o óleo estiver quente e fervendo, coloque a carne na panela. A carne vai chiar assim que chegar ao fundo da panela. Frite a carne em fogo médio até dourar. Use uma pinça para virar a carne para amarelar os dois lados. Remova a carne da panela quando a panela estiver pronta. Jogue o óleo restante na frigideira.
   • Use luvas resistentes ao calor ao fritar carne, pois pode sujar as mãos com óleo quente.

3. 

   
   
   Despeje o líquido na panela. Encha uma panela com 3/4 de xícara de líquido. O líquido mantém a carne úmida durante o cozimento e também a torna mais macia. Você pode experimentar um dos seguintes líquidos para um túnel:
   • Caldo de carne ou vegetais
   • Suco de maçã ou cidra
   • Suco de oxicoco
   • Suco de tomate
   • Vinhos não são doces misturados com caldo
   • País
   • 1 colher de sopa de temperos líquidos, como molho barbecue, mostarda Dijon, molho de soja, marinada de carne, molho inglês (você pode diluir os temperos líquidos com água).

4. 

   
   
   Misture no tempero seco. Para adicionar mais sabor ao seu guisado, você pode misturar temperos secos como desejar. Misture cerca de 1 colher de chá de tempero seco ou 1 colher de sopa de tempero fresco. Experimente especiarias como:
   • Manjericão
   • Especiarias Herbes de Provence
   • Especiarias italianas
   • Manjerona picante
   • Grama de tomilho

5. 

   Cozinhe a carne na panela. Use uma tampa grossa para cobrir a panela de ferro fundido e coloque-a no forno. Com 1 - 1,5 kg de carne magra de ombro, você precisa cozinhar por cerca de 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 45 minutos. A carne estará completamente mole quando estiver pronta e você pode servir. Se você verificar a temperatura, o bife estará 62 graus Celsius se estiver mal cozido e 79 graus Celsius se estiver bem cozido.
   • Para testar a maciez, você pode espetar um garfo na carne. Se a carne já estiver macia, você pode enviá-la facilmente.
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Método 2 de 4: Espátula de carne grelhada

1. 

   Ligue o forno e deixe marinar a carne. Se o grelhador estiver na parte superior do forno, terá de afastar a grelha do forno cerca de 10 cm da barra de calor. Se a grelha estiver na bandeja deslizante abaixo, não é necessário ajustar a grade do forno. Ligue o forno enquanto tempera o sal e a pimenta dos dois lados da carne.
   • Se desejar, você pode usar qualquer tipo de marinada de carne para dar sabor ao seu prato.

2. 

   Asse um lado da carne. Coloque a carne marinada em uma assadeira ou assadeira e leve ao grelhador. Dependendo da espessura da carne, você precisa assar por cerca de 7-9 minutos. Se você gosta de cozidos médios ou mal cozidos, cozinhe por 6-7 minutos.
   • Dependendo do tipo de grelha, você pode deixar a porta ligeiramente aberta para monitorar o cozimento.

3. 

   Vire a carne e cozinhe do outro lado. Vire a carne com cuidado com um garfo ou pinça. Coloque a carne de volta no forno sob a grelha e cozinhe por mais 5-8 minutos, dependendo da espessura da carne. Verifique a temperatura da carne.
   • Se preferir comer mal passado, tire a carne do forno quando a temperatura estiver em 60 graus Celsius.Se você gosta de cozinhar bem, deve cozinhar até que a temperatura da carne atinja 70 graus Celsius.

4. 

   Deixe a carne "descansar" e sirva. Coloque a carne em uma tábua ou prato de corte. Cubra a carne como uma tenda com papel alumínio e deixe a carne "descansar" por cerca de 5 minutos. Esta etapa permitirá que as fibras redistribuam os sucos de dentro para que não vazem quando você cortar a carne.
   • A carne vai perder 5 graus desde o momento em que é retirada da grelha e após o “descanso”.
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Método 3 de 4: ombro de boi frito

1. 

   Ligue o forno e deixe marinar a carne. Pré-aqueça o forno a 204 graus C. Marine a carne com os temperos que desejar. Se você quiser manter a simplicidade, basta sal e pimenta. Não tenha medo de esfregar os temperos dos dois lados da carne, pois isso aumentará o sabor do prato e ajudará a dourar a carne. Deixe marinar para ver o tempero na superfície da carne. Você também pode usar:
   • Tempero cajun
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Temperos marinados de carne grelhada Montreal

2. 

   Aqueça a panela. Aqueça uma panela de fundo grosso (ferro fundido é melhor) em fogo alto. Adicione algumas colheres de sopa de óleo de coco, óleo de semente de uva ou óleo vegetal na panela. Você precisa aquecer a frigideira bem quente para que a carne cozinhe assim que for colocada na frigideira e comece a dourar.
   • Óleo de coco, óleo de canola e óleo vegetal têm alto ponto de ebulição, então eles não queimarão quando a panela for aquecida. Evite fritar carnes com manteiga ou azeite, pois podem queimar.

3. 

   Frite a carne dos dois lados. Coloque a carne na panela de óleo quente e frite por 1-3 minutos. Vire a carne com cuidado e frite o outro lado por mais 1-3 minutos. Ambos os lados da polpa terão uma cor marrom dourado escuro. O interior da carne está quase vivo, mas você vai terminar de saltear a carne no forno para que cozinhe por igual.
   • Você pode virar a carne várias vezes durante a assadeira para que cozinhe ainda mais uniformemente e dourar mais rápido.

4. 

   Complete a carne frita no forno. Coloque a assadeira e a carne no forno pré-aquecido. Asse a carne por 6-8 minutos ou até que a carne atinja o grau de maturação desejado. Se você verificar a temperatura, a carne estará 62 graus Celsius quando comida mal passada e 79 graus C quando totalmente cozida. Transfira a carne para um prato e deixe "descansar" alguns minutos antes de servir.
   • Quando a carne estiver "descansada", o caldo interno será distribuído uniformemente.
   • Certifique-se de usar uma panela que possa ser usada com segurança no forno. Mesmo que a panela seja anunciada como podendo ser usada no forno, você ainda deve verificar se a panela é capaz de suportar 204 graus Celsius no forno.
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Método 4 de 4: escolha a carne e apresente o prato

1. 

   Escolha a carne. Se você for comprar carne para servir a muitas pessoas, tente escolher pedaços pequenos de tamanho igual. Se você não conseguir encontrar um, pode comprar um ou dois pedaços grandes de carne para cortá-la em pedaços menores; Assim, os pedaços de carne cozerão uniformemente.
   • A carne magra pode não ter o formato adequado, pois inclui muitos músculos na área do ombro da carne. Procure ombreiras de carne magra, que não tenham muita gordura e sejam até grossas.

2. 

   Conservação e manipulação de carne. Tente preparar carne fresca assim que comprá-la. Se você não puder usar imediatamente, poderá mantê-lo na geladeira por 2 a 3 dias. Para conservar a carne, retire a carne da embalagem e coloque-a num prato (não em pratos de plástico). Cubra o prato até a metade para que o ar possa entrar. Coloque a carne no compartimento para carnes da geladeira ou no compartimento inferior para que o suco não entre em outros alimentos.
   • Ao manusear e armazenar carne crua, é importante não compartilhar, tocar ou armazenar carne crua com carne cozida. Você deve armazenar carnes cruas e cozidas em compartimentos separados e usar tábuas de corte separadas ao embalar e preparar a carne.

3. 

   Sirva a comida. Tradicionalmente, a carne magra é servida com batatas (purê ou grelhadas) e vegetais mistos. Se você quiser um pouco de variação, pode servir ombro de boi magro com salada de repolho, vegetais grelhados, cogumelos refogados. Você também pode servir carne magra com qualquer molho (churrasco, pesto, holandês ou manteiga mista).
   • Você também pode cortar a carne em fatias finas para servir com legumes refogados e arroz, ou enrolar em uma crosta de tortilla para fazer fajitas.
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