• Se a tigela de salmoura não for grande o suficiente para encharcar todas as pernas, você pode despejar a salmoura em 2 ou mais tigelas ou colocá-la em grandes sacos plásticos com zíper e, em seguida, dividir o número de pernas em cada tigela ou cubra o saco de salmoura e cubra ou feche o saco para evitar derramamentos.

Deixe os presuntos embebidos em água salgada na geladeira por 3 a 7 dias. Coloque a tigela na geladeira por 3 a 7 dias para que os pés tenham tempo suficiente para mergulhar na água salgada. Esta etapa evita que as pernas sequem durante a fumagem.

• Se você estiver usando um saco plástico, vire-o todos os dias para garantir que a salmoura seja distribuída uniformemente por suas pernas.

Coloque os pés na prateleira da geladeira para escorrer. Remova as pernas da água salgada e lave-as em água fria corrente. Coloque os pés na prateleira e leve à geladeira por cerca de 1 hora a 1 dia. Isso permitirá que as pernas absorvam mais o cheiro de fumaça quando você colocá-lo na fumaça.

• Você pode colocar uma toalha ou pegar a assadeira sob o tripé na geladeira para evitar que a água salgada pingue.

Pré-aqueça o forno de fumaça a 93 graus Celsius. Se você usa um forno elétrico, basta ligá-lo e definir para 93 graus Celsius.Se você usa um forno a carvão, é necessário queimar carvão e esperar que o forno aqueça até atingir 93 graus Celsius.

• Se você não tem um forno de fumaça, pode transformar um forno comum em um forno de fumaça improvisado, colocando pedaços de lenha molhada em uma assadeira na grelha abaixo. Cubra a bandeja com cuidado para que a fumaça possa escapar um pouco pelas bordas da bandeja e pré-aqueça o forno a 93 graus Celsius.

Coloque os trotadores no forno de fumaça. Retire o hamster da prateleira da geladeira e coloque-o diretamente na grelha no forno de fumaça. Lembre-se de organizar as pernas de forma que elas não se toquem. Feche a tampa do forno para começar a fumar as pernas.

• Se você estiver usando o forno como um forno de fumaça improvisado, coloque os pés diretamente na grade diretamente acima da grade da bandeja de madeira.

Fume até que a temperatura dentro do tripé alcance 66 graus Celsius. Deixe os trotadores no forno de fumaça por 2-6 horas. Use um termômetro de carne para verificar a temperatura interna das pernas a cada hora até que o termômetro esteja apenas a 66 graus Celsius. Remova os pés do forno quando a temperatura atingir 66 graus Celsius.

• Quanto tempo leva para terminar depende muito do tipo de fumante que você está usando. Portanto, pode ser necessário usar um termômetro de carne de vez em quando para verificar a temperatura interna e garantir que as pernas não estejam superaquecidas e secas.

Corte a pele e a camada de gordura do jarrete. Use uma faca afiada para cortar cuidadosamente as pernas na diagonal em células em forma de diamante através da pele e da camada de gordura do tripé. Não pressione a faca com muita força; você deve evitar cortar a carne abaixo da pele e da gordura.

• Este passo é deixar os trotadores absorverem o sal e o tempero, e o produto final dará sabor.

Esfregue seu tempero favorito na parte externa do jarrete. Polvilhe sal, pimenta, especiarias marinadas com carne de porco, sementes de carum ou qualquer outro tempero de sua escolha e, em seguida, esfregue o tempero nas marcas da pele e na gordura dos isquiotibiais.

• Passe o tempero no jarrete para tornar a carne macia e absorvente.
• A quantidade de tempero necessária dependerá do seu gosto e do tamanho dos pés. No entanto, inicialmente você deve usar 2 colheres de sopa de especiarias, depois pode adicionar mais se necessário.

Coloque a aldeia em uma assadeira grande com um pouco de água. Depois que a marinada terminar, você colocará cada perna na assadeira, com a carne para baixo. Disponha os presuntos de forma que não se toquem e deite água no tabuleiro com cerca de 2,5 cm de profundidade.

• Ao encher uma bandeja com água, evite derramar nas bandejas. Tente manter a pele e a gordura secas para que fiquem crocantes ao assar.

Adicione os ingredientes que deseja assar com o presunto. Enquanto assa os rolinhos primavera no forno, você pode economizar tempo preparando as refeições e cozinhando assando com outros ingredientes junto com o presunto.

• Vegetais grelhados com rolinhos primavera também ajudam a aumentar o sabor do prato enquanto assam.

Asse os rolinhos primavera no forno por cerca de 3-4 horas. Coloque o tabuleiro com as pernas, água e outros ingredientes no forno, tendo o cuidado de não espirrar água nos pés. Asse os rolinhos primavera no forno por 3-4 horas ou até que a temperatura dentro do povoado atinja 74 graus Celsius.

• Se você estiver usando um tripé particularmente pequeno, poderá medir a temperatura dentro dele com um termômetro de carne após 2 horas, em vez de esperar até 3 horas.

Coloque as pernas lavadas na panela. Coloque delicadamente cada perna na panela para garantir que a água não derrame. Lembre-se de que todas as pernas devem ter cerca de 2,5 cm de profundidade debaixo d'água.

• Se o nível da água subir próximo ao topo da panela depois de colocar as pernas, você precisará colocar um pouco de água na pia.

Adicione temperos e vegetais à panela para dar sabor. Se você quiser que os presuntos sejam mais intensos, você pode adicionar alguns temperos ou vegetais à água antes de ferver. 1 colher de chá de pimenta do reino, 1-2 cebolas em rodelas, 1 colher de chá de alho, 2-3 talos de aipo ou 1 colher de chá de sal adicionado à água podem dar um sabor rico à perna. quando fervido.

• Você também pode ferver o presunto em uma panela junto com outros ingredientes para servir, como um galo ou uma batata. Você só precisa colocar feijão ou batata na panela antes de fervê-los.

Ferver água. Depois de colocar o springie e os ingredientes que deseja cozinhar na panela de água, ligue o fogo alto e continue a ferver até a água ferver.

Ferva o presunto em fogo baixo por 2-4 horas. Assim que a água ferver fortemente, abaixe o fogo para médio ou baixo para que a água continue a ferver sem derramar. O tempo de ebulição exato dependerá da quantidade, do tamanho das pernas e da temperatura da água. Portanto, você deve começar a testar a carne 2 horas após a fervura para se certificar de que não está superaquecendo.

• Você pode abrir a panela enquanto ferve ou tampe a panela para ferver mais rápido. Se você cobrir a panela, verifique-a a cada 30 minutos para ter certeza de que a água ainda está fervendo, e não superaquecendo.

Verifique se a carne sai facilmente dos ossos. Para ver se o presunto está macio, você pode tirar um pedaço de carne da panela de água fervente e tentar usar um garfo para puxar um pequeno pedaço de carne. Se a carne sair facilmente do osso, as pernas estão prontas. Se a carne ainda estiver dura e grudenta, ou se não estiver muito macia, coloque-a na panela e cozinhe novamente.

Retire o presunto cozido da água fervente. Quando o presunto estiver pronto e a carne ser facilmente removida dos ossos, desligue o fogo e retire cuidadosamente a perna da panela com uma colher grande. Coloque a perna sobre uma tábua ou prato e deixe esfriar por alguns minutos antes de descascar, cortar ou deixar os pedaços e servir.

• Use pés cozidos para sopas, ensopados ou servidos com batatas e saladas.
• Se você for comer rolinho primavera fervido e quiser que a casca fique um pouco mais crocante, coloque os pés na frigideira e leve ao forno a 232 graus Celsius por cerca de 20 minutos ou cozinhe por 5 a 10 minutos.

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