Contente

• Ingredientes
• Batatas fritas fáceis para o fogão
• Chips fritos
• Batatas fritas de restaurante
• Batatas fritas masala
• Dar um passo
• Método 1 de 4: batatas fritas fáceis para o fogão
• Método 2 de 4: chips fritos
• Pontas
• Avisos
• Necessidades

Batatas fritas são deliciosas e vão muito bem com refeições que exigem um prato de batata. Seja qual for a sua preferência, sempre haverá batatas fritas ao seu gosto.

Ingredientes

Batatas fritas fáceis para o fogão

• 1 kg (Russet) de batata
• Óleo para fritar (vegetal, colza, cártamo, amendoim)
• Sal e outros temperos, a gosto

Chips fritos

• 1 batata
• Pitada de sal ou sal Kosher
• 2 pitadas de pimenta branca
• 1 colher de sopa de amido de milho
• ½ colher de chá de azeite
• 1 colher de chá de açafrão em pó (opcional)

Batatas fritas de restaurante

• 1 kg (Russet) de batata
• 2 litros de água
• 2 colheres de sopa (30ml) de sal + mais para tempero
• 2 colheres de sopa (30ml) de vinagre branco
• Óleo para fritar (vegetal, colza, cártamo, amendoim)

Batatas fritas masala

• 1-3 batatas
• ½ colher de chá de páprica
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• ¼ colher de chá de alho em pó
• ¼ colher de chá de cominho em pó
• ¼ colher de chá de açafrão em pó
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• Sal e pimenta a gosto
• Óleo para fritar

Dar um passo

Método 1 de 4: batatas fritas fáceis para o fogão

1. Coma algumas batatas. Você precisa de 1-3 batatas médias por pessoa.
2. Lave a sujeira e a poeira das batatas, seque-as e descasque-as.
3. Aproveite suas batatas fritas. Você pode comer suas batatas fritas com ketchup, maionese, molho barbecue, molho de legumes, pimenta e sal, etc.

Método 2 de 4: chips fritos

1. Coloque o óleo na assadeira com borda e leve ao forno a 205oC. Frite as batatas em óleo quente para evitar chips empapados e gordurosos. O pré-aquecimento do óleo no forno é a solução perfeita. Embora você deva ficar de olho na temperatura, você deve conseguir começar a assar depois de 2-3 minutos e deve atingir a temperatura correta rapidamente se o forno for pré-aquecido primeiro.
2. Misture a farinha, o amido de milho e o bicarbonato de sódio com os temperos desejados. Misture esses ingredientes secos - eles são a segunda metade de suas batatas fritas caseiras. Este também é um ótimo momento para adicionar qualquer sabor ou tempero que você deseja, como uma colher de chá (5ml) de qualquer uma ou todas as ervas e especiarias a seguir:
   • Tomilho
   • Pimenta preta
   • Pó de alho
   • Páprica
   • Pimenta pimenta de Caiena (não mais do que 1/2 colher de chá (2,5 ml), a menos que você queira batatas fritas picantes).
3. Deixe as batatas em água fria até a hora de cozinhar. Deixá-los de molho reduz o teor de amido. Alguns cozinheiros até molham as batatas durante a noite.
4. Deixe as batatas fritas atingirem a temperatura ambiente em uma assadeira coberta com papel de cozinha. Retire as batatas fritas do óleo quente e deixe escorrer em um prato cheio de papel toalha. Não prossiga até que eles tenham resfriado à temperatura ambiente. Agora é a hora de assá-los novamente! O conjunto leva cerca de 30 minutos.
   • Quer saber por que você frita as batatas fritas duas vezes? As moléculas de água ficam presas no amido da batata com menos água nas bordas externas (porque são "secas ao ar" após o corte) do que no centro. Durante a primeira fritura, a água escapa de fora, enquanto a de dentro chega apenas à borda. Felizmente, essa água forma uma crosta gordurosa e amilácea durante o resfriamento, que se torna um exterior perfeitamente crocante na segunda fritura.
5. Opcionalmente, você pode congelar os chips resfriados e meio cozidos para um resultado ainda mais crocante após a fritura. O McDonald's não armazena apenas as batatas fritas para preservação - o processo de congelamento torna as batatas fritas finais ainda mais crocantes! Isso ocorre porque a água se expande quando se torna gelo, formando cristais de gelo minúsculos e irregulares na batata. Essas "aberturas" internas fornecem mais espaço para a água derretida escapar rapidamente quando você começa a fritar os chips, permitindo que mais umidade seja removida e resultados mais crocantes.
6. Aqueça o óleo de volta a 205oC para a rodada final de fritura. Esta receita requer pouco mais do que boas habilidades de fritura. Se quiser usar o mesmo óleo de antes, não há problema - basta peneirar as batatas fritas restantes do óleo.
7. Lave bem as batatas. Deixe a casca assentar.
8. Deixe as batatas fritas assarem por um tempo para permitir que o excesso de água evapore e a mistura de temperos seja absorvida.
9. Sirva quente com ketchup, maionese, molhos etc. Delicioso.

Pontas

• Escorra as batatas fritas em um guardanapo em um prato para que o guardanapo possa absorver o excesso de óleo de suas batatas fritas.
• Experimente as suas batatas fritas com diferentes tipos de molhos para diferentes gostos.
• Se você preferir fazer os chips um pouco mais "fast food", reaproveite o óleo toda vez que fizer chips, em vez de usar óleo novo todas as vezes.

Avisos

• Use uma panela seca e certifique-se de que nenhuma água entre no óleo ou ele explodirá. Tome cuidado.

Necessidades

• Frigideira
• Forno
• Faca