Contente

• Ingredientes
• Dar um passo
• Parte 1 de 3: Obtendo o suco de melancia
• Parte 2 de 3: Preparando o suco de melancia para fermentação
• Parte 3 de 3: Transferência e fermentação do vinho
• Pontas

O vinho melancia é um vinho leve e doce feito de melancia fermentada. É melhor prepará-los durante a estação da melancia, no final da primavera e no início do verão, quando estão mais maduros e suculentos. O vinho é feito com a redução da polpa da melancia, após o que o suco é fermentado e sifonado. O vinho para melancia é muito fácil de fazer em casa se tiver o equipamento certo e tiver um sabor leve e refrescante, perfeito para as noites quentes de verão.

Ingredientes

• 1 melancia grande e madura
• 1,5 quilos de açúcar branco granulado
• 1 colher de chá de mistura de ácido
• 1 colher de chá de nutrição com fermento
• 1 embalagem de fermento de cerveja ou fermento de vinho de champanhe

Dar um passo

Parte 1 de 3: Obtendo o suco de melancia

1. Escolha a melancia certa. Certifique-se de escolher uma melancia grande e madura. Se quiser verificar a maturação, bata a melancia. Se soar como um baque surdo, o melão ainda não está maduro. Se a batida fizer um som quase vazio, a melancia deve estar madura.
   • Certifique-se de que a melancia é redonda, de tamanho regular e pesada ao toque. Quando a fruta parece pesada para seu tamanho, significa que ela contém muita água e está madura.
2. Retire a casca da melancia. Lave a melancia e coloque-a sobre uma tábua de cortar. Descasque a melancia com uma faca grande, cortando primeiro as bordas superior e inferior, depois coloque a melancia em pé e corte para remover a casca.
   • Certifique-se de manter os dedos longe de onde cortou a melancia. Além disso, use uma faca afiada, para que não precise usar muita força e se corte acidentalmente com a faca.
   • Depois de cortar a pele, corte as tiras brancas da melancia até ficar com apenas a polpa vermelha.
3. Pique a melancia em cubos de 2-3 cm. Depois de retirar a casca, pique as frutas vermelhas em pedaços de 2 a 3 centímetros. Isso não precisa ser feito com muita precisão, porque você vai reduzir as peças de qualquer maneira, mas elas devem ser relativamente pequenas.
4. Coloque a melancia em uma panela grande para cozinhar. Coloque os pedaços de melancia e o suco em uma panela grande e reduza o fogo para fogo médio. Você vai reduzir a melancia para que fique líquida e se transforme em vinho.
5. Mexa e bata a melancia até que fique líquida. À medida que a melancia esquenta, ela deve começar a se decompor. Você pode acelerar esse processo esmagando a fruta com uma colher grande e mexendo a melancia regularmente. Quando a maior parte da fruta estiver liquefeita (cerca de meia hora), pare e retire a panela do fogo.
6. Filtre 14 xícaras de suco de melancia. Despeje com cuidado 14 xícaras (3,5 litros) de suco de melancia em uma peneira fina para coletar as sementes de melancia restantes e grandes pedaços de polpa.
   • Se sobrar suco depois de filtrar as 14 xícaras, você pode reservá-lo para beber gelado ou para usar em coquetéis. Guarde o suco restante em um recipiente lacrado na geladeira (até três dias).

Parte 2 de 3: Preparando o suco de melancia para fermentação

1. Adicione o açúcar ao suco da melancia. Depois de filtrar as sementes da melancia, despeje as 14 xícaras (3,5 litros) de suco em uma panela grande. Adicione o açúcar granulado à panela e leve-o quase à fervura. Mexa até que o açúcar se dissolva. Em seguida, retire a panela do fogo.
2. Adicione a mistura de ácido e a nutrição de fermento. Espere a mistura de melancia e açúcar esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, adicione a mistura de ácido e o fermento. Mexa com um batedor até dissolver (isso levará cerca de trinta segundos).
3. Coloque o suco em uma garrafa grande para fermentar e feche. Despeje cuidadosamente o suco da melancia em um garrafão de quatro litros ou outro grande tanque de fermentação. Em seguida, cubra o topo da garrafa com um pano e deixe descansar por 24 horas.
   • Exemplos de recipientes de fermentação são recipientes de plástico hermeticamente fechados, grandes garrafas de vidro ou plástico e tonéis e tanques de aço inoxidável. O aspecto mais importante de um recipiente de fermentação é sua capacidade de ser completamente selado e hermético.
   • Antes de usar o recipiente de fermentação e outro equipamento de fermentação, purifique-os mergulhando-os em uma mistura de água e alvejante (uma colher de sopa de alvejante para cada galão de água) por pelo menos 20 minutos.
4. Regue com o fermento e feche o recipiente. Depois que o suco tiver descansado por 24 horas, adicione o fermento de champanhe borrifando-o sobre o suco. Em seguida, use um recipiente de fermentação hermético. Deixe o suco descansar durante a noite.

Parte 3 de 3: Transferência e fermentação do vinho

1. Sifone o vinho e deixe repousar três meses após o início da fermentação. Depois de deixar o vinho descansar por um dia, você deve notar que a superfície do líquido se tornou efervescente e espumosa, e bolhas se formaram na câmara de descompressão. Isso significa que o suco começará a fermentar em vinho.
   • Para transferir o vinho, coloque a ponta de uma mangueira de sifão no recipiente de fermentação a cerca de 2,5 cm do fundo. Então você suga a mangueira para iniciar a transferência. Uma vez iniciado, o vinho começará a circular pela bisnaga. Coloque a outra ponta do tubo no outro recipiente de fermentação e feche a tampa quando todo o vinho tiver sido sifonado.
   • Você notará que um pouco do sedimento do vinho é deixado no primeiro recipiente de fermentação.
   • Após a formação das bolhas de ar e da espuma, transfira o vinho para outro recipiente de fermentação de um litro para eliminar o sedimento.
   • Feche o recipiente e deixe o vinho descansar por dois meses.
2. Transfira o vinho novamente após dois meses. Após três meses, repita este processo de sifonagem e transfira o vinho para um novo tanque de fermentação. Feche e deixe o vinho repousar por mais dois meses.
3. Sifone o vinho uma terceira vez. Após dois meses, extraia o vinho pela terceira vez. Desta vez, deixe o vinho descansar por mais um mês ou mais. Após seis meses de fermentação, o vinho deve estar bem límpido.
4. Transfira o vinho para outras garrafas. Após cerca de seis meses, não deve haver mais bolhas de ar na câmara de descompressão e o vinho deve estar límpido. Isso significa que o processo de fermentação acabou. Sifone o vinho uma última vez, mas desta vez em várias garrafas esterilizadas. Encha as garrafas até uma polegada abaixo de onde ficará o fundo da rolha.
5. Arrolha as garrafas. Depois de engarrafar o vinho de melancia, mergulhe as rolhas em água destilada morna por 20 minutos. Em seguida, coloque cada garrafa na rolha de mão. Coloque a rolha na abertura da garrafa. Em seguida, pressione a rolha na garrafa em um movimento suave com a ajuda da rolha.
   • Se você tiver alguma dúvida sobre como usar a rolha de mão, leia as instruções incluídas.
   • Use rolhas com 3,2 cm de comprimento.
6. Guarde o vinho de melancia ou beba imediatamente. Agora que o vinho está rolhado, está pronto para ser consumido! Se você quiser um sabor um pouco mais matizado, pode armazenar o vinho em um local escuro por seis meses a um ano. Você também pode abrir uma garrafa em uma noite quente de verão e beber o vinho gelado ou em temperatura ambiente.

Pontas

• Adicione outras frutas, como pêssegos ou morangos, ao liquefazer a melancia para obter um sabor diferente.
• Se desejar, faça um teste de gravidade no seu vinho antes e depois da fermentação para uma medida exata do teor de álcool.