Preserve o molho de tomate

Vídeo: Como fazer e preservar molho de tomate / How to: Homemade tomato Sauce

Contente

Dar um passo
Parte 1 de 2: Fazendo o molho
Parte 2 de 2: preservando a salsa
Pontas
Avisos
Necessidades

Você tem um excedente de tomates da horta? Se você tem mais tomates do que pode comer no verão, considere fazer molho de tomate que você enlatou e aprecie durante os meses de inverno. Você pode fazer molho de tomate em lata com vinagre (que ajuda a conservar) e mantê-lo em potes de conserva bem ajustados. Continue lendo para uma ótima receita de molho de tomate e método de enlatamento aprovado pelo USDA.

Dar um passo

Esta receita de enlatamento é para cerca de 3 litros de molho de tomate. É importante respeitar a proporção de tomate e vinagre para garantir que o molho seja preservado de maneira adequada. Em seguida, leia o guia do USDA para saber mais sobre como enlatar tomates e produtos à base de tomate.

Parte 1 de 2: Fazendo o molho

Reúna os ingredientes. Certifique-se de que os vegetais que você usa estão maduros e intactos, sem manchas e hematomas. Você precisa:
- 2,3 quilos de tomate
- 450 gr de pimentas verdes em conserva, finamente picadas
- 2 pimentas jalapeño, sem sementes e picadas (se você quiser um molho picante extra, adicione mais duas pimentas jalapeño)
- 2 xícaras de cebolas brancas finamente picadas
- 3 dentes de alho picados
- 1 xícara de vinagre branco
- 1/2 xícara de folha de coentro picada
- 2 colheres de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
Prepare os tomates. O molho de tomate em conserva fica melhor quando os tomates são descascados. Para descascar os tomates, use o seguinte método:
- Retire os talos dos tomates e lave-os.
- Usando uma faca afiada, corte um "x" nas partes superior e inferior de cada tomate.
- Coloque uma panela grande com água no fogão e leve para ferver.
- Escalde os tomates colocando-os na água fervente e fervendo por 30 segundos.
- Retire os tomates da água fervente, deixe esfriar e descasque começando com um "x". A casca deve sair facilmente.
- Para conservar o máximo de suco possível, use uma faca para cortar os caules dos tomates.
- Corte os tomates em pedaços e reserve em uma tigela com o suco.
Coloque todos os ingredientes em uma panela grande de aço inoxidável. Leve para ferver, depois reduza o fogo para médio-alto e deixe o molho ferver. Prove para ter certeza de que há tempero suficiente na salsa e adicione mais, se necessário.
Cozinhe a salsa. Use um termômetro de cozinha para garantir que o molho atinja 82 graus Celsius. Isso matará quaisquer enzimas e bactérias que poderiam estragar seu molho.

Parte 2 de 2: preservando a salsa

Despeje a salsa em potes limpos. Encha os potes até meia polegada abaixo da borda. Use um funil para garantir que a borda entre o frasco e a tampa permaneça limpa.
- Você vai querer lavar os frascos na máquina de lavar louça no programa de cozimento antes de enlatar. Coloque as tampas em água fervente por alguns minutos para desinfetá-las.
- Se você derramar molho na borda de uma jarra, limpe-a com um pano de papel antes de continuar.
Coloque as tampas nos potes de molho. Aparafuse as tampas frouxamente para que fiquem no lugar. Não os aperte com força neste ponto, pois o ar ainda deve ser capaz de escapar da próxima etapa do processo de enlatamento.
Coloque as panelas em uma panela grande. Encha a panela com água até que haja 5 cm de água acima das panelas. Aumente o fogo e leve a água para ferver.
- Se você mora em uma altura baixa, ferva as panelas por 15 minutos.
- Se você mora nas montanhas, ferva as panelas por 25 minutos.
Remova cuidadosamente os frascos da água. Deixe esfriar completamente. As tampas farão um som de estalo ao esfriar e selar o vácuo.
Verifique os fechos batendo nas tampas. Se uma tampa fizer um barulho de estalo ao ser empurrada, a jarra não está fechada corretamente. Você pode refrigerar frascos mal fechados para uso imediato ou reabastecê-los.
Preparar.

Pontas

Se você estiver usando pimentas jalapeño para fazer o molho e as conservas, use luvas ao manuseá-las. Os óleos das pimentas podem permanecer na pele mesmo depois de lavar as mãos e entrar acidentalmente nos olhos, nariz ou boca. Os óleos da pimenta podem causar uma sensação de queimação muito desagradável.

Avisos

Use panelas com capacidade para meio litro ou menos. O tempo de conservação não é adequado para potes maiores.
Encontre uma receita aprovada pelo USDA para obter a acidez correta do molho que você está enlatando para evitar que se estrague.
Frascos mal selados de molho em conserva estragam, por isso é importante verificar a vedação depois de enlatar.
Não tente resfriar as panelas rapidamente com um ventilador ou em uma corrente de ar frio.