Contente

• Escolhendo um método
• Dar um passo
• Método 1 de 3: caramelizar úmido
• Método 2 de 3: Caramelizar a seco
• Pontas
• Avisos
• Necessidades

O molho de caramelo é uma cobertura comumente usada em várias sobremesas diferentes, de crème brûlée a pudim de leite. É um molho doce, rico e saboroso que, na verdade, é muito fácil de fazer se você usar os materiais e as técnicas corretas. Leia o artigo abaixo para aprender como caramelizar o açúcar em seu próprio fogão em minutos.

Escolhendo um método

1. Caramelizar úmido: As pessoas que fazem caramelo em casa costumam preferir isso, porque com esse método você queima o açúcar com menos rapidez. Esse método leva mais tempo, mas você pode fazer caramelo com um sabor mais complexo.
2. Caramelizar a seco: Utilizado por fabricantes de doces por seu menor tempo de cozimento.
3. Açúcar caramelizado colorido: caramelização úmida em que o corante alimentar é adicionado à mistura.

Dar um passo

Método 1 de 3: caramelizar úmido

1. Reúna seus ingredientes. Para fazer caramelo pelo método úmido, são necessários 400 gramas de açúcar branco granulado, 120 ml de água e um quarto de colher de chá de suco de limão ou pó de tártaro.
   • Se você só precisa de uma pequena quantidade de caramelo, pode reduzir pela metade as quantidades acima: 200 gramas de açúcar, 60 ml de água e 1/8 colher de chá de suco de limão ou pó de tártaro.
   • A proporção de açúcar e água difere dependendo da espessura ou da espessura do caramelo. Quanto mais fino o molho precisa ser, mais água você precisa adicionar.
2. Saiba quando o açúcar está completamente caramelizado. Fique de olho na mistura até que fique com uma cor marrom rica e uniforme. Você sabe que o açúcar fica completamente caramelizado quando todo o conteúdo da panela fica com uma cor uniforme e ligeiramente espesso.
   • Retire a panela do fogo imediatamente quando o caramelo estiver da cor desejada.
   • Se você deixar o caramelo no fogão por muito tempo, ele ficará quase preto e terá um gosto amargo e queimado. Você terá que começar de novo se isso acontecer.
3. Use o açúcar caramelizado diretamente para suas sobremesas. Coloque o caramelo em um pudim, use o caramelo para fazer balas de caramelo ou algodão doce, ou simplesmente regue o molho sobre o gelo.
   • O caramelo endurece muito rapidamente após o resfriamento. Se você esperar muito tempo para usar o molho na sobremesa, o caramelo pode ter ficado muito duro de derramar ou espalhar.
   • Se isso acontecer, coloque a panela de volta no fogo e aqueça o caramelo em fogo baixo. Espere até o caramelo ficar líquido novamente. Vire a panela em vez de mexer o caramelo.

Método 2 de 3: Caramelizar a seco

1. Cozinhe a mistura até caramelizar. A mistura não é apenas caramelizada, mas também tem uma bela cor.
2. Preparar!

Pontas

• Abaixe o fogo o máximo possível, mas alto o suficiente para que o açúcar ainda possa caramelizar. Isso lhe dá maior controle sobre o processo e evita que o caramelo ferva ou queime por muito tempo.
• Adicione uma pequena quantidade de suco de limão à mistura de água e açúcar. Isso dará ao seu caramelo um sabor sutil e evitará que o molho de caramelo endureça.
• Quando você faz açúcar caramelizado, o caramelo pode queimar muito rapidamente quando estiver pronto. Fique de olho na mistura de caramelo e quando estiver pronta (ou quase pronta), retire-a diretamente do fogo.

Avisos

• Não use uma panela que não esteja devidamente limpa. Resíduos de alimentos no fundo da panela podem causar a cristalização do açúcar.
• O açúcar caramelizado requer toda a sua atenção. Ao mesmo tempo, não cozinhe outras coisas que demorem ou que você também precise ficar de olho. Há uma boa chance de você queimar caramelo.
• O açúcar caramelizado pode ficar muito quente e você pode queimar a pele se espirrar caramelo nela. Considere usar luvas de forno e uma camisa de mangas compridas ao cozinhar. Você também pode colocar uma tigela de água gelada perto de você, na qual poderá mergulhar a mão caso a queime.

Necessidades

• Copo de medição
• Açúcar branco granulado
• Água
• Suco de limão (opcional)
• Panela com fundo grosso
• Espátula de silicone ou colher de pau
• Água gelada (opcional)