Contente

• Ingredientes
• Para guisado
• Para grelhar assados
• Para assar assados
• Dar um passo
• Método 1 de 4: cozido na panela
• Método 2 de 4: grelhados na panela
• Método 3 de 4: Frigideira assada na frigideira
• Método 4 de 4: selecione e sirva o ensopado

Você provavelmente já viu uma carne assada no departamento de carnes e se perguntou a melhor forma de preparar este corte barato de carne. Como a carne assada vem do pescoço ou da paleta da carne, esse corte pode ser duro se não for cozido corretamente. A carne assada fica mais saborosa quando você cozinha longa e devagar, como refogar, ou rápida, como grelhar no forno ou fritar na frigideira. Escolha uma técnica que se adapte às suas habilidades e você verá porque a carne assada é uma carne tão deliciosa e popular.

Ingredientes

Para guisado

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou de canola
• Sal e pimenta a gosto
• 1 a 1,4 kg de guisado
• 3/4 xícara (180 ml) de líquido
• 1 colher de chá ou 1 colher de sopa de ervas

Para grelhar assados

• ensopado de carne
• Sal e pimenta a gosto

Para assar assados

• 2 colheres de sopa de óleo vegetal, de coco ou de semente de uva
• Sal e pimenta a gosto
• Tempero de carne de sua escolha (opcional)

Dar um passo

Método 1 de 4: cozido na panela

1. Pré-aqueça o forno e tempere a carne. Defina o forno para 162 ° C. Coloque duas colheres de sopa de óleo vegetal ou de canola em uma panela grande ou caçarola. Aqueça o azeite em fogo médio e polvilhe o guisado com sal e pimenta.
   • Você também pode usar uma frigideira grande se o assado for fino.
2. Sele a carne assada. Assim que o óleo estiver quente e brilhante, coloque a carne temperada na assadeira. A carne vai chiar assim que você colocá-la na frigideira. Deixe a carne repousar em fogo médio até dourar. Use uma pinça de carne para virar a carne e dourar por todos os lados. Use a pinça de carne para remover a carne da frigideira assim que todos os pedaços estiverem selados. Escorra a gordura e retire da panela.
   • Use luvas de forno enquanto grelha a carne, pois o óleo quente pode espirrar.
3. Adicione umidade a ele. Despeje cerca de 3/4 de xícara de líquido na carne. Isso irá manter a carne assada úmida enquanto cozinha e torná-la ainda mais macia. Experimente uma das seguintes opções para estufar a umidade:
   • Caldo de carne ou vegetais
   • Suco de maçã ou cidra de maçã
   • Suco de oxicoco
   • Suco de tomate
   • Vinho seco misturado com caldo
   • Água
   • 1 colher de sopa de tempero líquido, como molho barbecue, mostarda Dijon, molho de soja, molho de carne ou molho inglês (você pode diluir com água).
4. Junte as ervas secas. Para ainda mais sabor, adicione ervas secas de sua escolha ao ensopado. Você deve adicionar cerca de uma colher de chá de ervas secas ou uma colher de sopa de ervas frescas. Você pode usar ervas como:
   • Manjericão
   • Ervas provençais
   • Especiarias italianas
   • Orégano
   • Tomilho
5. Coloque a carne no forno. Tampe a caçarola e leve a carne ao forno. Para 1 a 1,4 kg de carne assada, refogue a carne por uma hora e 15 minutos a uma hora e 45 minutos. A assada estará completamente macia quando terminar de assar e estiver pronta para comer. Se você controlar a temperatura, a carne deve estar entre 62 ° C para mal passada e 79 ° C para bem passada.
   • Verifique a maciez da carne com um garfo ou faca. Se a carne estiver macia o suficiente, um garfo ou faca deslizará facilmente.

Método 2 de 4: grelhados na panela

1. Ligue o forno grill e tempere a carne. Se a grelha estiver pendurada na parte superior do forno, posicione a grelha do forno a cerca de 10 cm da grelha. Se a grelha estiver em uma gaveta extraível na parte inferior do forno, você não precisa mover a grade. Ligue a grelha enquanto esfrega os dois lados do guisado com sal e pimenta.
   • Use temperos de carne conforme desejado para dar sabor ao assado.
2. Grelhe um lado da carne. Coloque a carne temperada em uma assadeira ou frigideira e coloque-a sob o grelhador. Dependendo da espessura da carne, grelhe a carne por 7-9 minutos. Se preferir médio ou mal passado, mantenha por 6-7 minutos.
   • Dependendo do tipo de grelha que tiver, pode deixar a porta do forno aberta para ficar de olho no grelhador.
3. Vire a carne e grelhe o outro lado. Use um garfo afiado ou uma pinça de cozinha para virar a assada com cuidado. Volte a colocar a carne na grelha e deixe cozinhar por mais 5-8 minutos, dependendo da espessura. Verifique a temperatura da carne.
   • Se você quiser um corte de carne mal passado, remova-o da grelha quando estiver 60 ° C. Para um bife médio, deixe a carne cozinhar a 70 ° C.
4. Deixe a carne descansar antes de servir. Coloque a carne em uma tábua de corte ou prato de servir. Coloque papel-alumínio sobre a carne de forma que forme uma tenda e deixe repousar cerca de cinco minutos. Isso ajuda a dispersar a umidade da carne por toda a carne, de modo que não escorra toda quando você corta a carne.
   • A carne deve ter esfriado cerca de cinco graus desde o momento em que você a retira do forno até que tenha descansado.

Método 3 de 4: Frigideira assada na frigideira

1. Ligue o forno e tempere o guisado. Pré-aqueça o forno a 200 ° C. Tempere a carne com especiarias como desejar. Se você quiser manter as coisas simples, use apenas sal grosso e pimenta. Não deixe de temperar a carne dos dois lados, pois isso adiciona sabor à carne e ajuda a dourar. Você deve conseguir ver as ervas e temperos na carne. Você também pode usar o seguinte:
   • Especiarias cajun
   • chimichurri
   • Teriyaki
   • Tempero de carne de Montreal
2. Aqueça uma frigideira. Coloque uma frigideira pesada (de preferência de ferro fundido) em fogo alto. Adicione algumas colheres de sopa de coco, semente de uva ou óleo vegetal à panela para aquecer. A frigideira deve ficar muito quente para que a carne comece a chiar e dourar imediatamente.
   • Óleo de coco, óleo de semente de uva e óleos vegetais têm pontos de fumaça altos, então eles queimam quando você aquece a frigideira. Evite fritar carne na manteiga ou azeite, pois isso vai queimar.
3. Salteie os dois lados da carne. Coloque a carne na frigideira aquecida e untada e deixe grelhar de 1 a 3 minutos. Vire a carne com cuidado e cozinhe o outro lado por mais 1-3 minutos. A polpa deve ser de uma cor marrom-dourada escura em todos os lados. Ainda estará cru por dentro, mas você continuará a cozinhar a carne uniformemente no forno.
   • Você pode virar a carne regularmente durante o cozimento para que fique dourada por igual e mais rápido.
4. Cozinhe a carne ainda mais no forno. Coloque a frigideira com a carne grelhada no forno pré-aquecido. Cozinhe a carne por 6 a 8 minutos ou até que atinja o nível de cozimento desejado. Se você controlar a temperatura, a carne deve ficar entre 60 ° C para mal passada e 80 ° C para bem passada. Coloque a carne em um prato e deixe descansar alguns minutos antes de servir.
   • Ao deixar a carne descansar, a umidade da carne tem a chance de se distribuir uniformemente.
   • Certifique-se de que sua frigideira é adequada para levar ao forno. Mesmo que se afirme que é adequado, deve-se verificar se o tabuleiro pode ser utilizado no forno a 200 ° C.

Método 4 de 4: selecione e sirva o ensopado

1. Escolha o guisado certo. Se você for comprar carne para um grupo maior de pessoas, escolha pedaços menores que sejam aproximadamente do mesmo tamanho. Se você não conseguir encontrar nada, compre uma ou duas peças maiores para cortar em porções menores. Desta forma, a carne cozerá uniformemente.
   • A carne assada pode ser irregular, pois contém uma grande quantidade de tecido muscular proveniente da espádua da carne. Procure assados ​​de panela com pouca gordura e de espessura aproximadamente igual.
2. Guarde e prepare a carne assada. De preferência, prepare um ensopado fresco assim que chegar em casa. Se você não puder preparar a carne imediatamente, pode mantê-la refrigerada por dois ou três dias. Primeiro, retire a carne do filme plástico e coloque-a em um prato que não seja de plástico. Cubra o pires frouxamente para permitir algum fluxo de ar. Coloque a carne no compartimento para carnes de sua geladeira ou na prateleira de baixo para que a umidade da carne não entre em contato com outros alimentos.
   • Ao manusear e armazenar carne crua, é importante não colocar ou armazenar carne crua e cozida juntas. Mantenha-os em compartimentos separados e use diferentes tábuas de corte ao embalar e preparar.
3. Sirva o ensopado. Para uma refeição clássica, sirva o guisado com batatas cozidas (amassadas ou assadas) e uma salada. Para uma nota mais aventureira, você também pode comer a panela assada com salada de repolho, vegetais assados ​​ou gratinados ou cogumelos fritos. Você também pode combinar a carne com praticamente qualquer tipo de molho (churrasco, pesto, molho holandês ou manteiga temperada).
   • Você também pode fatiar o guisado em fatias finas e servir com legumes refogados e arroz. Ou recheie uma tortilha com a carne em fatias finas para fazer fajitas.