Contente

• Ingredientes
• Dar um passo
• Método 1 de 3: no fogão
• Método 2 de 3: fogão e forno
• Método 3 de 3: fogão lento
• Pontas
• Necessidades

A rabada deve ser cozida lenta e uniformemente para ficar macia, mas a rabada devidamente preparada cairá do osso. Aqui estão algumas maneiras básicas de preparar rabada.

Ingredientes

"Para 4 a 6 porções"

• Rabada de 1,8 kg, em rodelas de 4-5 cm.
• 2 colheres de sopa (30 ml) de sal
• 500 ml de caldo de carne
• 60 ml de vinagre balsâmico
• 125-250 ml de vinho tinto
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher de sopa (15 ml) de alecrim fresco
• 1 colher de sopa (15 ml) de tomilho fresco
• 1 colher de sopa (15 ml) de orégano fresco
• 2 colheres de chá (10 ml) de estragão fresco
• 1 cebola média, picadinha
• 4 colheres de sopa (60 ml) de azeite
• 4 colheres de sopa (60 ml) de farinha multiuso

Dar um passo

Método 1 de 3: no fogão

1. Combine a rabada, o sal, o vinagre balsâmico, o alho, o alecrim, o tomilho, o orégano, o estragão e a cebola. Coloque esses ingredientes em uma panela grande e pesada.
2. Certifique-se de que os ingredientes estão sob o líquido. Despeje caldo de carne e vinho tinto o suficiente para cobrir os ingredientes.
   • Comece com o caldo de carne e tempere com o vinho tinto.
   • Se ainda não houver umidade suficiente para cobrir os ingredientes, adicione um pouco de água ou caldo extra.
3. Cozinhe a rabada por 2 1/2 a 3 horas. Leve para ferver em fogo médio a alto. Depois que começar a ferver, mexa na frigideira, tampe e reduza o fogo para médio-macio. Deixe ferver por 2 1/2 a 3 horas.
   • Mexa a sopa a cada 15 a 30 minutos para garantir que a carne cozinhe por igual.
   • Se a umidade ainda estiver fervendo vigorosamente após a redução do calor, pode ser necessário diminuir o aquecimento. A carne deve ferver, sem que a umidade seja cozida demais.
   • Remova a panela do fogo após o período de tempo especificado.
4. Numa frigideira leve ao lume o azeite e a farinha. Aqueça o óleo por 30 a 60 segundos antes de adicionar a farinha. Mexa continuamente por três minutos.
   • Você também pode usar óleo vegetal, gordura de bacon ou margarina em vez de azeite.
5. Retire um litro de líquido da panela. Adicione o líquido à frigideira e mexa continuamente até formar um molho espesso.
   • Você também pode adicionar alguns salpicos de molho inglês ao molho para intensificar a cor.
   • O molho pode ser temperado com sal extra, pimenta e alho em pó, se desejado.
   • Retire a frigideira do fogo.
6. Cubra a rabada com o molho. Retire a rabada da frigideira e coloque a carne na frigideira, mexendo no molho. Aqueça em temperatura média a baixa por cinco minutos.
7. Sirva quente. Deixe a rabada descansar por três a cinco minutos antes de servir.

Método 2 de 3: fogão e forno

1. Salgue os pedaços da rabada. Esfregue a rabada com sal suficiente para cobrir a carne por todos os lados. Deixe a carne salgar em uma tigela de vidro em temperatura ambiente por duas horas ou na geladeira durante a noite.
2. Enxaguar o sal. Use água corrente e esfregue o sal da carne com os dedos.
   • Você tem que remover quase todo o sal da carne. Caso contrário, você terminará com um prato extremamente salgado.
3. Aqueça o forno e uma frigideira forte própria para ir ao forno. O forno deve ser pré-aquecido a 180 graus Celsius. Aqueça duas colheres de sopa (30 ml) de azeite na frigideira em fogo médio.
   • Óleo vegetal, margarina ou gordura de bacon também podem ser usados ​​no lugar do azeite.
   • A panela deve ser segura para o forno, pois você a transferirá diretamente do fogão para o forno. Também deve ter uma tampa.
4. Refogue o alho na panela. Depois que o azeite começar a soltar fumaça, frite o alho picado, mexendo sempre, até que comece a dourar.
5. Sear a rabada. Adicione as fatias de rabada, mexendo, até dourar por todos os lados.
6. Adicione a umidade e os temperos à panela. Encha a panela com o caldo de carne e vinagre balsâmico. Use vinho tinto suficiente para cobrir a parte superior da carne por uma polegada. Junte o alecrim, o tomilho, o orégano e o estragão.
7. Coloque a assadeira no forno e continue cozinhando. Tampe a assadeira e leve ao forno pré-aquecido por três a quatro horas.
   • Verifique a rabada regularmente para certificar-se de que ainda há umidade suficiente. Se o volume começar a cair abaixo da superfície da carne, adicione mais vinho.
   • A rabada está pronta quando a carne começa a cair do osso.
8. Polvilhe a cebola por cima, se desejar. Deixe cozinhar por mais 30 minutos.
   • Para um sabor mais suave, substitua a cebola por dois alho-poró picado.
9. Sirva o prato quente. Remova os ossos da rabada antes de servir ou deixe que seus convidados façam isso sozinhos.
   • Se desejar, faça um molho mexendo a farinha no líquido do cozimento e aquecendo o líquido no fogão em fogo médio. Deixe o líquido ferver e engrossar, acrescentando mais farinha se necessário - sirva com a rabada.

Método 3 de 3: fogão lento

1. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio.
   • Óleo vegetal, gordura de bacon ou margarina podem ser usados ​​no lugar do azeite.
2. Tempere a rabada e sele a carne. Polvilhe a rabada com sal suficiente para temperar e enfarinha os pedaços de carne. Coloque na frigideira e cozinhe por cinco a 10 minutos ou até dourar por todos os lados.
   • Esta etapa pode ser ignorada, mas selar a carne adicionará uma quantidade significativa de sabor ao prato final.
   • O enfarinhamento da rabada deixa a carne mais marrom.
3. Coloque os pedaços de carne e outros ingredientes em uma panela elétrica. Coloque a rabada na panela. Adicione vinagre balsâmico, alho, alecrim, orégano, tomilho e cebola. Despeje o caldo e vinho tinto suficiente para cobrir a carne cerca de 2,5 cm.
   • Para tornar a limpeza mais fácil, você pode pulverizar o interior da panela elétrica com um spray de cozinha antiaderente. Você também pode usar um fogão lento antiaderente.
4. Cubra e cozinhe a carne em fogo baixo por oito horas. Você também pode cozinhar a carne em alta temperatura por três a quatro horas.
   • Não mexa o conteúdo da panela elétrica nem abra a tampa durante o cozimento. Pode ser necessário aumentar o tempo de cozimento em 30 minutos apenas por abrir a panela por alguns minutos.
5. Sirva o prato quente. Desligue o fogo e transfira a rabada para uma bandeja. Deixe a carne descansar por três a cinco minutos antes de servir.

Pontas

• Se você estiver usando ervas secas em vez de frescas, reduza a quantidade de 1 colher de sopa (15 ml) para 1 colher de chá (5 ml). Para o estragão, reduza a quantidade de 2 colheres de chá (10 ml) para 1/2 colher de chá (2,5 ml).
• Um bom vinho para usar nesta receita é o Malena Garnacha, mas qualquer vinho tinto espanhol é uma escolha adequada. Você também pode usar vinagre de vinho tinto, mas muitos cozinheiros desencorajam o uso de vinagre de vinho porque geralmente tem um sabor salgado barato.
• Se você não quiser usar vinho, pode substituí-lo por igual quantidade extra de caldo de carne.
• Peça ao açougueiro para cortar a rabada em pedaços ao comprar a carne. A rabada é geralmente pré-cortada, mas se não for, é aconselhável ter um açougueiro profissional para cortar o osso em vez de tentar fazer você mesmo.

Necessidades

• Panela grande à prova de forno
• Frigideira grande
• Grande panela elétrica
• Colher de servir resistente ao calor
• Pinças de carne
• Tigela grande de vidro