Contente

• Ingredientes
• Diferentes tipos de frango
• Na água
• Em caldo
• Em suco de maça
• No vinho
• Dar um passo
• Parte 1 de 5: tempos de cozimento
• Parte 2 de 5: Frango fervendo em água
• Parte 3 de 5: cozinhando frango no caldo de galinha
• Parte 4 de 5: Cozinhar frango no suco de maçã
• Parte 5 de 5: Cozinhar frango no vinho
• Pontas
• Avisos
• Necessidades

O frango cozido tem a infeliz reputação de ser um prato enfadonho, mas há mais pratos que as pessoas não sabem cozinhar direito. A verdade é que há muitas maneiras de cozinhar o frango que tornam a carne saborosa. A umidade na qual você cozinha a carne, junto com os vegetais e ervas que você usa como suplemento, pode causar um enorme para fazer a diferença. Consulte a Etapa 1 abaixo para obter mais informações sobre como cozinhar frango sem sacrificar o excelente sabor.

Ingredientes

Para 4 a 6 porções

Diferentes tipos de frango

• 450 g. peito de frango
• 900 g. peito de frango com osso
• 450 g. lombo de frango sem pele
• 900 g. coxa de frango com osso
• 900 g. baquetas
• 1800 g. Galinha inteira

Na água

• 4 litros de água
• 1 colher de sopa (15 ml) de sal

Em caldo

• 4 litros de caldo de galinha
• 2 a 3 cebolas
• 2 a 3 cenouras
• 1 a 2 talos de aipo

Em suco de maça

• 2 litros de suco de maçã ou cidra de maçã
• 2 litros de água
• 1 cebola média
• 1 a 2 cenouras
• 2 colheres de chá (10 ml) de alho picado
• 1 colher de chá (5 ml) de tomilho picado
• 1 maçã

No vinho

• 4 xícaras (1 litro) de vinho branco seco
• 4 xícaras (1 litro) de caldo de galinha
• 2 litros de água
• 1 1/2 xícaras (375 ml) de cebola perolada
• 1/2 colher de chá (2,5 ml) de sal
• 1/4 colher de chá (1,25 ml) de pimenta-do-reino
• 1 colher de sopa (15 ml) de alho picado
• 1 colher de sopa (15 ml) de salsa fresca picada
• 1 colher de sopa (15 ml) de orégano fresco finamente picado
• 1 colher de sopa (15 ml) de tomilho fresco picado

Dar um passo

Parte 1 de 5: tempos de cozimento

1. Cozinhe o peito de frango por 15 a 20 minutos. Pedaços grossos de filé de frango levam cerca de 20 minutos, e pedaços mais finos, mais planos ou menores levam 15 minutos.
2. Cozinhe o peito de frango com osso por cerca de 30 minutos. A pele e o osso tornam o peito de frango mais grosso, dobrando o tempo de cozimento.
3. Cozinhe o lombo de frango por 10 minutos ou menos. Essas tiras de carne de frango são muito finas e, portanto, geralmente são feitas em 10 minutos (ou menos). Este tempo de cozedura também se aplica ao filé de frango cortado em pedaços de 5 cm.
4. Deixe a coxa de frango com osso cozer por 40 minutos. O osso aumenta o tempo de cozimento. Além disso, as coxas precisam cozinhar por mais tempo do que o peito de frango, porque se trata de carne escura.
5. Ferva as baquetas por 30 a 40 minutos. Como as coxas contêm menos carne do que as coxas, geralmente não é preciso cozinhar por muito tempo.
6. Dê ao frango inteiro cerca de 1 hora para cozinhar. Um frango normal (1800 g) Leva cerca de uma hora para ser cozinhado quando você o cozinha. Adicione 10 a 20 minutos de tempo de cozimento por 450 g. peso extra.

Parte 2 de 5: Frango fervendo em água

1. Coloque o frango em uma panela. O tamanho da frigideira depende do tamanho dos pedaços de carne. Como regra geral, o frango não deve ocupar mais do que 1/4 a 1/3 do espaço da assadeira.
   • Uma frigideira de 8 litros é bastante normal e geralmente é suficiente para um frango inteiro. Se o frango pesar mais do que 1.800 g, você pode precisar de uma frigideira maior.
   • Você pode usar uma panela de caldo de 8 litros para o peito de frango, mas menor é bom e a água ferve mais rápido.
2. Mergulhe o frango. Adicione água suficiente na panela para que o frango fique completamente submerso.
   • Água fria é melhor do que água quente.
3. Coloque sal na água. Use 1 colher de chá (5 ml) a 1 colher de sopa (15 ml) de sal, dependendo do tamanho do frango.
   • O sal é opcional. Você também pode cozinhar o frango sem sal, mas use ervas para dar um sabor extra ao frango, caso contrário, a carne ficará um pouco sem graça.
4. Cozinhe o frango até ficar macio. Tampe a panela e cozinhe o frango em fogo médio até ficar pronto. Respeite o tempo de cozedura recomendado conforme indicado acima para este tipo de carne de frango.

Parte 3 de 5: cozinhando frango no caldo de galinha

1. Encha a panela até a metade com caldo de galinha.
   • O caldo de frango intensifica o sabor do frango, tornando-o menos insípido do que o frango cozido em água.
   • Você pode usar estoque pré-fabricado ou cubos de estoque pré-fabricados. Comece com 1 colher de chá (5 ml) ou 1 cubo de caldo de galinha por 1 xícara (250 ml) de água.
   • Use caldo de galinha com osso para um sabor ainda mais forte e rico.
2. Corte os legumes. Isso dá ainda mais sabor à umidade na qual o frango é cozido.
   • Descasque as cebolas e corte-as ao meio ou em quartos.
   • Lave as cenouras e corte-as em rodelas de 2,5 cm.
   • Lave o aipo e corte-o em pedaços de 2,5 cm.
3. Adicione os vegetais ao caldo. Os vegetais dão mais dimensão ao sabor do caldo.
   • A rigor, os vegetais não são necessários. Você também pode cozinhar frango apenas em caldo.
4. Adicione o frango ao caldo. Se necessário, coloque mais caldo ou água na frigideira para que o frango fique completamente submerso.
5. Cozinhe o frango conforme as instruções. Leve o caldo para ferver em fogo alto. Tampe a panela e abaixe o fogo, para que o frango cozinhe lentamente.
   • Cozinhe o frango de acordo com o tempo de cozimento recomendado conforme indicado acima para este tipo de carne de frango.
   • Retire o frango com pinça ou escumadeira quando terminar.
   • Se necessário, guarde o líquido de cozimento após filtrar para posterior utilização como caldo para outras receitas. Você pode armazenar o caldo na geladeira por 3 dias ou no freezer por 2 meses.
   • Com esta receita, você provavelmente descartará os vegetais, pois a textura deles ficará mole. O objetivo principal dos vegetais nesta receita é adicionar sabor, não usá-los como acompanhamento.

Parte 4 de 5: Cozinhar frango no suco de maçã

1. Coloque o frango em uma panela e cubra com uma tampa. Coloque o frango na panela e cubra com bastante água e suco de maçã para que o frango fique completamente submerso.
   • Para um sabor mais forte de maçã, adicione 2 litros de suco de maçã à panela antes de encher o restante da panela com água suficiente para cobrir os frangos.
   • Para um sabor mais sutil de maçã, adicione tanta água quanto suco de maçã na panela ao mesmo tempo.
   • Você também pode usar cidra de maçã em vez de suco de maçã. A cidra de maçã tem um sabor ligeiramente ácido que algumas pessoas preferem ao sabor mais suave do suco de maçã.
   • Certifique-se de que a combinação de frango, água e suco de maçã preencha a panela a 1/2 ou 3/4.
2. Pique finamente os legumes e as ervas. O sabor salgado dos vegetais nesta receita equilibra perfeitamente o sabor doce natural do suco de maçã.
   • Descasque a cebola e corte-a ao meio ou em quartos.
   • Lave as cenouras em água corrente e corte-as em rodelas de 2,5 cm.
   • Se usar alho, pique 4 dentes de alho finamente. Se você usar alho em pó, precisará de 1/2 colher de chá (2,5 ml).
   • Você pode usar entre 1 colher de chá (5 ml) e 1 colher de sopa (15 ml) de tomilho fresco picado. Se estiver usando tomilho seco, você precisará de 1/3 da quantidade.
3. Coloque os legumes na panela. Adicione a cebola, a cenoura, o alho e o tomilho à panela.
4. Cozinhe o frango até quase pronto. Leve o líquido para ferver em fogo alto. Em seguida, reduza o fogo e cozinhe em uma panela fechada de acordo com o tempo de cozimento indicado no capítulo “Tempo de preparo”.
5. Prepare a maçã. Você pode começar a preparar a maçã cerca de 10 minutos antes do final do tempo de preparação. Descasque a maçã, retire o caroço e corte a maçã em rodelas.
   • Adicionar a maçã no final do tempo de cozimento fará com que o frango fique ainda mais com gosto de maçã.
6. Deixe a maçã cozinhar nos últimos 5 minutos. Retire o frango da frigideira e sirva sem o resto dos ingredientes.
   • Os outros ingredientes são para temperar o frango. Os ingredientes em si não são mais saborosos porque se tornaram muito macios e pastosos.

Parte 5 de 5: Cozinhar frango no vinho

1. Encha a panela até a metade com água, vinho branco seco e caldo de galinha. Em seguida, encha a panela até a metade com água.
   • O vinho pode dar à carne de frango um sabor delicioso, mas demais pode ser um pouco opressor.
   • Use a mesma quantidade de caldo de galinha que o vinho. Caso contrário, o sabor do caldo atrapalhará o do vinho.
   • Só dilua o todo com água se necessário.
2. Adicione a cebola e as ervas. Adicione a cebola perolada, sal, pimenta, alho e salsa, orégano e tomilho na panela.
   • Você não precisa cortar cebolas de prata com antecedência.
   • Se você não tiver alho picado à mão, pode espremer ou picar 6 dentes de alho.
   • Se você estiver usando ervas frescas, adicione 1 colher de sopa (15 ml) para cada erva. Se você tiver ervas secas, 1 colher de chá (5 ml) de cada erva é suficiente.
3. Deixe ferver em fogo médio / alto. Deixe o líquido ferver por 2 a 5 minutos e depois deixe ferver em fogo baixo.
   • Ao fazer isso, o sabor das ervas será liberado e a acidez do vinho será um pouco menor.
4. Agora coloque cuidadosamente o frango na panela usando. Leve tudo de volta à fervura antes de diminuir o fogo.
5. Cozinhe até que a carne esteja macia. Tampe a panela e cozinhe o frango em fogo médio pelo tempo de cozimento recomendado.
   • Sirva apenas o frango. A umidade e outros ingredientes destinam-se a dar sabor ao frango, não para serem consumidos com o frango.
6. Preparar.

Pontas

• O frango cozido pode ser servido imediatamente ou você pode armazená-lo em um recipiente hermético adequado para alimentos. Não deixe o frango mais de 3 dias na geladeira e não mais de 2 meses no freezer.
• Você pode servir frango cozido inteiro ou em pedaços.

Avisos

• O peito de frango e outras partes devem atingir a temperatura de 77 graus Celsius por dentro. Um frango inteiro deve atingir a temperatura interna de 82 graus Celsius. Verifique isso com o auxílio de um termômetro de carne.
• Nunca cozinhe um frango congelado. Você deve sempre verificar se o frango descongelou completamente antes de tentar cozinhá-lo usando este método.

Necessidades

• Panela de 8 litros com tampa
• Faca de cozinha
• Espiga
• Escorredor de macarrão