Contente

• Ingredientes
• Dar um passo
• Parte 1 de 2: tempere e cozinhe o peito de peru
• Parte 2 de 2: Servindo o peito de peru
• Pontas
• Necessidades

Peito de peru de cozimento lento em uma panela elétrica pode realçar seu aroma e tornar a carne mais macia. Também é um processo muito simples. Certifique-se de deixar o peru cozinhar na panela elétrica por tempo suficiente para que as aves estejam cozidas!

Ingredientes

• 4 libras (2 kg) de peito de peru sem pele (de preferência não um filé), fresco ou descongelado
• 1 dente de alho, cortado ao meio horizontalmente
• 1 cebola, descascada e cortada ao meio
• 5 raminhos de tomilho fresco ou 2 colheres de chá de tomilho seco

Para a mistura de especiarias:

• 1½ colher de chá de alho em pó
• 1 ½ colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de páprica
• 2 colheres de chá de sal
• pimenta preta (5 vezes)
• 1 ½ colher de sopa de azeite

Para o molho:

• 2 xícaras (475 ml) (frango) de caldo ou sucos de carne do peru
• 4 colheres de sopa (55 g) de manteiga
• ¼ xícara (30 g) de farinha
• Sal e pimenta a gosto

Dar um passo

Parte 1 de 2: tempere e cozinhe o peito de peru

1. Faça a mistura de especiarias. Coloque as ervas secas em uma tigela pequena e mexa com um pouco de óleo até incorporar. A mistura contém ingredientes saborosos (como cebola e alho em pó) e páprica, que dão ao peito de peru um pouco de cor durante o cozimento. Use as seguintes ervas:
   • 1½ colher de chá de alho em pó
   • 1 ½ colher de chá de cebola em pó
   • 1 colher de chá de páprica
   • 2 colheres de chá de sal
   • 5 pinceladas de pimenta-do-reino moída
   • 1 ½ colher de sopa de azeite
2. Seque o peru e esfregue a carne com especiarias. Retire um peito de peru fresco ou descongelado da embalagem. O peru deve pesar cerca de 2 kg, com pele. Pat o peito de peru com papel de cozinha até que o peru esteja seco. Cubra o peru com a mistura de especiarias. Use as mãos ou um pincel para aplicar o tempero nas laterais e na parte superior do peru.
   • A maior parte do peito de peru vem com ossos, mas você também pode prepará-los.
   • De acordo com a Food and Drug Administration dos EUA, é melhor não enxaguar o peito de peru antes de temperá-lo ou cozinhá-lo. Enxaguar o peru pode espalhar bactérias por toda a pia e área de trabalho.
3. Coloque o alho, a cebola e o tomilho na panela elétrica. Corte um dente de alho ao meio horizontalmente e coloque-o com o lado cortado voltado para baixo na panela elétrica. Pegue um alho com casca e corte-o ao meio também. Coloque a cebola com o lado cortado virado para baixo na panela elétrica. Adicione 5 raminhos de tomilho fresco ou 2 colheres de chá de tomilho seco.
   • Não há necessidade de esmagar ou desfiar o tomilho fresco. Deixar os raminhos inteiros tornará mais fácil removê-los depois que o peru estiver cozido.
4. Cozinhe o peru. Coloque o peito de peru temperado diretamente sobre o alho, a cebola e o tomilho no fundo da panela elétrica. O alho e a cebola devem levantar o peru para que as aves não toquem no fundo da panela. Coloque a panela em fogo baixo e deixe cozinhar por 6-7 horas. Se o seu peito de peru pesa mais ou menos, use estas orientações:
   • 5 horas em baixa para um peito de peru de 2 libras (1 kg)
   • 6-7 horas em configuração baixa para um peito de peru de 4-6 libras (2-3 kg)
   • 8-9 horas em baixa para um peito de peru 8-10 libras (4-5 kg)

Parte 2 de 2: Servindo o peito de peru

1. Deixe o peru descansar. Teste a temperatura do peru com um termômetro. Depois de atingir 73oC, é seguro comer o peru. Insira uma colher de pau forte na cavidade do peru. Segure várias folhas de papel toalha com a outra mão e pressione-as contra a ponta do peru enquanto levanta a colher. Remova cuidadosamente o peru inteiro da panela elétrica e coloque as aves em sua tábua de cortar. Deixe o peru descansar por 20 minutos.
   • Deixe o peru descansar um pouco para que o suco se espalhe no peito do peru. Isso evitará que a carne seque.
   • Você também pode usar dois garfos de carne grandes para segurar e remover o peito de peru da panela elétrica.
2. Escorra o líquido da panela elétrica. Coloque um copo medidor grande na pia. Coloque uma peneira acima do copo medidor. Coloque as luvas do forno e segure a panela elétrica. Despeje o líquido da panela elétrica através da peneira e no copo medidor. Remova a peneira e descarte os vegetais. Você ficará com cerca de 2 xícaras (475 ml) de líquido que você usará para o molho.
   • Se você não tiver líquido suficiente, adicione caldo de galinha ou água até que você tenha duas xícaras.
3. Enquanto o peru descansa, faça o molho. Derreta 4 colheres de sopa (55 g) de manteiga em uma panela média em fogo médio. Misture 1/4 xícara (30 g) de farinha e cozinhe por um minuto. Despeje lentamente 1/2 xícara do líquido de peru, mexendo sempre para evitar grumos. Continue adicionando mais líquido enquanto mexe. O molho vai engrossar à medida que cozinha. Prove o molho e tempere com sal e pimenta.
   • Se você gosta de molho espesso, cozinhe um pouco mais ou use menos suco de peru. Para um molho fácil de servir, você provavelmente usará as duas xícaras de suco de peru.
   • Se houver grumos no molho, você pode usar um liquidificador para eliminá-los até que o molho fique homogêneo.
4. Estalando a pele sob a grelha. Coloque a grelha em uma configuração alta e certifique-se de que a grade esteja baixa o suficiente para o peru caber no forno. Se puder, tente colocar o peru cerca de 30 centímetros abaixo da grelha. Coloque o peru cozido em uma assadeira ou travessa resistente e coloque-o sobre a gradinha. Asse o peru por 3-5 minutos. A pele deve ficar crocante e marrom-dourada.
   • Não se afaste enquanto grelha o peru. Assim que o peru ficar dourado, retire-o do forno para evitar que queime.
5. Sirva o peito de peru com o molho. Assim que o peru ficar dourado, retire-o cuidadosamente da grelha e corte a carne. Coloque os pedaços cortados em uma bandeja aquecida e sirva imediatamente. Adicione o molho para que os convidados da mesa possam se servir.
   • Se você decidir manter o peru aquecido no forno por um tempo antes de servir, ele pode ficar seco ou até duro. Se precisar manter a carne quente antes de servir, cubra bem e grelhe antes de servir.

Pontas

• Normalmente não se compra peito de peru com miúdos, mas verifique primeiro a cavidade para ter certeza. Remova as entranhas antes de cozinhar.
• Não levante a tampa da panela elétrica com muita freqüência ou verifique o peru com muita freqüência. A temperatura na panela elétrica cairá 25 graus cada vez que você abrir a tampa, aumentando o tempo de cozimento.
• Você pode cozinhar legumes na panela elétrica junto com o peru. Lembre-se de que as batatas têm uma textura mais macia e podem desmoronar. Se você adicionar batatas ou cenouras, não as cozinhe até as últimas horas de cozimento.

Necessidades

• Grande panela elétrica
• Termômetro de carne
• 2 garfos de carne
• Colher de pau resistente
• Papel toalha
• Assadeira
• Peneira
• Copo de medição ou copo
• Bata