Contente

• Ingredientes
• Molho holandês com três gemas
• Molho holandês com cinco gemas
• Molho holandês com duas gemas
• Molho holandês picante do liquidificador
• Dar um passo
• Método 1 de 4: molho holandês com 3 gemas
• Método 2 de 4: molho holandês com cinco gemas de ovo
• Método 3 de 4: molho holandês com duas gemas de ovo
• Método 4 de 4: molho holandês picante do liquidificador
• Pontas
• Avisos
• Necessidades
• Método 1
• Método 2
• Método 3
• Método 4

O delicado e requintado molho holandês é obrigatório na cozinha gourmet. Os ingredientes devem ser frescos e de alta qualidade. Este molho é servido imediatamente, mas pode ser mantido em banho-maria (banho-maria) por no máximo 20 minutos após o preparo. Separar os ovos é essencial aqui.

Ingredientes

Molho holandês com três gemas

• 200 g de manteiga, muito fria
• 3 gemas, extra frescas
• 1 colher de sopa de água gelada
• Sal e pimenta branca a gosto
• 1 colher de sopa de suco de limão, espremido na hora, polpa removida

Molho holandês com cinco gemas

• 5 colheres de sopa. agua
• Pitada de sal e pimenta moída
• 500 g de manteiga
• 5 gemas de ovo
• 1 colher de sopa de suco de limão

Molho holandês com duas gemas

• 2 gemas de ovo
• 1 colher de sopa de água
• 1 a 2 colheres de chá de suco de limão
• 100 g de manteiga sem sal
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora

Molho holandês picante do liquidificador

• 3 gemas de ovo
• 1 colher de sopa de suco de limão
• 1/2 colher de chá de sal
• 1/8 colher de chá de pimenta caiena
• 10 colheres de sopa de manteiga sem sal (se salgada, não adicione sal extra)

Dar um passo

Método 1 de 4: molho holandês com 3 gemas

1. Corte a manteiga em pequenos pedaços com uma faca afiada.
2. Bata as gemas com a colher de água em uma panela grossa.
3. Aqueça a panela em banho-maria em fogo baixo.
4. Adicione os pedaços de manteiga aos poucos, sem parar de mexer, até que o molho esteja bem misturado.
5. Adicione o sal e a pimenta a gosto.
6. Adicione o suco de limão enquanto adiciona a manteiga restante.
7. Assim que o molho ficar com uma consistência macia e cremosa, retire o molho do fogo.
8. Servir. O molho holandês vai bem com peixe escalfado, ovos e vegetais cozidos no vapor

Método 2 de 4: molho holandês com cinco gemas de ovo

1. Adicione 4 colheres de sopa de água à panela. Adicione o sal e a pimenta moída na hora.
2. Aqueça a panela em banho-maria. A água do banho-maria deve estar quente, mas não a ferver.
3. Derreta a manteiga em uma panela separada. Não deixe esquentar, apenas derreta suavemente.
4. Abra os ovos e separe as gemas em uma tigela. Você pode usar as proteínas para outra coisa. Bata as gemas e acrescente 1 colher de sopa de água. Adicione as gemas à panela com água aquecida e ervas.
5. Bata os ingredientes enquanto a panela é aquecida em banho-maria. Continue até que as gemas tenham a consistência de creme de leite.
6. Despeje lentamente a manteiga derretida, mexendo sempre. Assim que a manteiga estiver totalmente adicionada, adicione 2 colheres de sopa de água gota a gota.
7. Prove o molho. Tempere a gosto. Quando estiver satisfeito com o sabor, acrescente o suco de limão e mexa rapidamente.
8. Se necessário, coloque o molho em uma tigela. Se desejar, o molho pode ser peneirado. Sirva quente.

Método 3 de 4: molho holandês com duas gemas de ovo

1. Prepare a frigideira au banho-maria. Adicione água e deixe ferver lentamente.
2. Coloque as gemas na parte superior da frigideira dupla. Adicione também a água e 1 colher de chá de suco de limão.
3. Misture as gemas e outros ingredientes. Bata até engrossar ligeiramente.
4. Adicione cerca de uma colher de chá de manteiga à mistura de ovo de cada vez. Bata bem após cada adição. Ao fazer isso, o molho holandês vai engrossar e ficar macio.
5. Adicione o suco de limão restante. Adicione sal e pimenta a gosto.
6. Coloque o molho em uma tigela, se desejar. Sirva quente.

Método 4 de 4: molho holandês picante do liquidificador

1. Coloque a manteiga em uma panela pequena de fundo grosso. Derreta a manteiga em fogo baixo, mas não deixe esquentar muito ou ferver.
2. Coloque as gemas, o suco de limão, o sal e a pimenta caiena no liquidificador.
3. Misture tudo em uma velocidade média a média. Quando a cor começar a clarear, está feito (cerca de 20 a 30 segundos).
4. Mude para a configuração mais baixa no liquidificador. Aos poucos, adicione a manteiga enquanto liga o liquidificador na velocidade mais baixa. Deixe a mistura misturar um pouco mais depois de adicionar toda a manteiga.
5. Desligue o liquidificador. Faça um teste de sabor. Você pode ajustar a quantidade de limão ou sal a gosto. Se for muito grosso, adicione um pouco de água, mas não muito. Se você adicionar algo, misture rapidamente para misturar os ingredientes adicionais.
6. Coloque o molho em uma tigela ou mantenha-o aquecido até a hora de usar o molho. Sirva quente.

Pontas

• O molho holandês vai bem com torradas francesas com parmesão.
• Coma com vegetais, como os aspargos precoces.
• Use as claras em vez das gemas como variação. Use a mesma quantidade, por exemplo, use duas proteínas como no método 3.
• O molho holandês pode ser despejado diretamente sobre a comida antes de servir.
• Se desejar, substitua o suco de limão pelo suco de laranja mais doce, sem polpa.
• Adicione 75 ml de creme no método 3 para obter um molho mais rico.

Avisos

• Aumentar as quantidades sugeridas complica esta receita. Mantenha-o pequeno e prepare-o rapidamente se você tiver muitos convidados para comer.
• Este molho é rico e destina-se apenas a ocasiões especiais.

Necessidades

Método 1

• Panela de fundo pesado
• Bata
• Colher de sopa
• Molheira (ou uma jarra / outra tigela)

Método 2

• Panela de fundo pesado
• Panela de au bain-marie
• Colher de sopa
• Bata
• Escala

Método 3

• Panela de au bain-marie
• Bata
• Colher de chá
• Escala

Método 4

• Panela de fundo grosso para derreter a manteiga
• Liquidificador
• Escala