Fazer sorvete quente

Vídeo: RECEITA DE ’SORVETE QUENTE’. MARAVILHOSA.

Contente

Dar um passo
Método 1 de 2: faça seu próprio acetato de sódio
Método 2 de 2: experimente o acetato de sódio comprado
Pontas
Avisos
Necessidades

Como pode o gelo estar quente? Se não for gelo normal, claro. Usando os mesmos ingredientes da lava feita de bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio), você pode fazer acetato de sódio. Ao resfriar até abaixo do ponto de congelamento, você obtém um líquido que congela à menor ativação. O calor é liberado durante o processo de formação do cristal sólido. É assim que você faz "sorvete quente".

Dar um passo

Método 1 de 2: faça seu próprio acetato de sódio

Pegue uma panela grande. Deve ser uma frigideira limpa de aço ou pirex, com capacidade para cerca de dois litros ou mais. "Gelo quente" não é tóxico, então não se preocupe em estragar seu equipamento de cozinha.
- Não use uma panela de cobre.
Adicione o bicarbonato de sódio. Adicione três colheres de sopa (45 ml) de bicarbonato de sódio à frigideira.
- Você não pode usar bicarbonato de sódio porque ele contém outros produtos químicos que interferem no processo.
Adicione o vinagre natural. Meça cerca de um litro de vinagre natural e despeje na frigideira aos poucos. Ele vai espumar imediatamente, então não derrame muito rápido ou pode transbordar.
- Esta medição assume que você está usando ácido acético a uma concentração de 5%, que é uma concentração comum para vinagre comercial. No entanto, esta não precisa ser uma medida exata.
Espere que o líquido pare de borbulhar. O vinagre (ácido acético) e o bicarbonato de sódio (bicarbonato de sódio) reagem juntos para formar acetato de sódio, junto com o dióxido de carbono que causa toda essa efervescência. Se efervescer, mexa bem o líquido para certificar-se de que todo o bicarbonato de sódio está misturado e aguarde o término da reação.
Certifique-se de que o líquido esteja totalmente limpo. Se você ainda vir alguns grânulos de bicarbonato de sódio, adicione mais vinagre até que todos tenham acabado. O bicarbonato de sódio deixado no líquido pode congelar seu "sorvete quente" mais tarde no processo, antes que você queira.
Deixe ferver até que o primeiro vestígio de um filme apareça na superfície. O vinagre consiste principalmente de água, que você deve ferver. Assim que cerca de 90% do líquido tiver evaporado - o que pode levar meia hora para ferver ou mais - uma película crocante começará a se formar na superfície. Isso significa que todo o excesso de água se foi e você deve desligar o fogo o mais rápido possível. Se você deixar formar uma crosta muito grande, o líquido ficará turvo e não funcionará muito bem.
- Se ficar muito marrom e turvo, adicione um pouco mais de vinagre e cozinhe novamente.
- O acetato de sódio começa como "acetato de sódio tri-hidratado", o que significa que contém água. Quando toda a água ao seu redor se esvai, essas moléculas de água começam a evaporar e o acetato de sódio se torna "acetato de sódio seco".
Raspe os cristais da lateral da panela. À medida que o nível da água diminui, você notará cristais pulverulentos de acetato de sódio grudados no interior da panela. Você precisará deles mais tarde, então use uma colher para coletá-los em um recipiente separado. Você pode fazer isso a qualquer momento enquanto a mistura está cozinhando.
Transfira-o para um recipiente ou tigela lacrável. Coloque o líquido em uma tigela Pyrex limpa ou outro recipiente que possa conter líquidos quentes com segurança. Não permita que cristais sólidos entrem neste recipiente. Cubra bem.
- É uma boa idéia adicionar 1-2 colheres de sopa (15-30 ml) de vinagre. O vinagre ajudará a manter a solução em um estado aguado, em vez de torná-la crosta novamente.
Resfrie o recipiente em um banho de gelo. Espere o recipiente de acetato de sódio esfriar até a temperatura ambiente ou abaixo. Isso deve levar cerca de 15 minutos em uma tigela de água gelada ou mais na geladeira. O objetivo é tornar o acetato de sódio tri-hidratado "super cool". Isso significa que ele cairá abaixo de sua temperatura de congelamento, mas ainda permanecerá líquido.
- Se o líquido congelar neste estágio, ele pode conter um pedaço sólido de cristal ou alguma outra impureza. Adicione mais vinagre, coloque de volta na panela e tente novamente. Este é um processo difícil, por isso é raro consegui-lo na primeira tentativa.
Adicione um pouco de acetato de sódio cristalizado à solução aquosa. Use a raspa da panela enquanto leva a solução para ferver. Comece com uma pitada ou duas - se não funcionarem, adicione mais.
Observe como o gelo quente se forma. O acetato de sódio sólido fornece um cristal de semente para todo o acetato super-resfriado crescer. Como o acetato de sódio já está super-resfriado e pronto para congelar, isso deve causar uma rápida reação em cadeia, congelando toda a solução. Isso libera calor, que você pode sentir facilmente ao colocar as mãos perto da tigela ou do recipiente.
- Caso contrário, há um problema com sua solução. Adicione mais vinagre e cozinhe novamente - ou tente o método mais confiável abaixo.

Método 2 de 2: experimente o acetato de sódio comprado

Procure por acetato de sódio tri-hidratado. Embora seja uma substância barata e não tóxica, não está amplamente disponível nas lojas. Você provavelmente achará mais fácil comprá-lo online. Você pode extraí-lo de um pacote de calor (que você precisa apertar para ativar).
- O acetato de sódio também é vendido como "acetato de sódio anidro" e alguns fornecedores não especificam a que forma se referem. As instruções abaixo abrangem ambos os formulários.
Coloque o tecido em água fervente. Coloque o acetato de sódio em uma panela de aço ou tigela de pirex e coloque o recipiente em uma panela com água fervente. Ele deve derreter em tri-hidrato de acetato de sódio líquido puro, ou "gelo quente".
- Se o acetato de sódio não derreter, você comprou acetato de sódio anidro. Para convertê-lo em acetato de sódio tri-hidratado, adicione água quente enquanto ainda está no banho-maria. Para cada três gramas de acetato de sódio, você precisa de cerca de 2 ml de água para dissolver completamente a substância.
- Não use todo o acetato de sódio. Você precisa de um pouco para depois.
Esfrie o tecido imediatamente. Transfira para um recipiente ou tigela limpa, cubra e coloque em um banho de gelo ou geladeira até atingir a temperatura ambiente ou abaixo. Certifique-se de que nenhum acetato de sódio sólido entre neste recipiente ou ele congelará muito cedo.
Toque a solução fria com acetato de sódio sólido. O cristal sólido é um ponto de nucleação, o que significa que as outras moléculas de acetato de sódio podem aderir a ele e se expandir em uma forma de cristal. Em pouco tempo, toda a cuba ou tigela deve parecer um bloco de gelo - exceto que irradia calor!
- Outras impurezas podem causar queimaduras, se tiverem o formato correto.Isso significa que às vezes você pode ativá-lo tocando-o com um palito ou o dedo, mas o acetato de sódio sólido é a única forma confiável.

Pontas

Você pode fazer esculturas de gelo se derramar a solução em uma pitada de cristais sólidos. A solução se tornará sólida quando entrar em contato com os cristais e continuará a solidificar à medida que você derramar. O gelo vai se acumular rapidamente!
O sorvete quente caseiro é mais difícil de usar e produz resultados menos impressionantes do que o método de armazenamento adquirido. Se você tiver problemas com isso, sua melhor aposta é adicionar mais vinagre, reduzir a água e tentar novamente.
Você pode derreter o "gelo quente" sólido e repetir o show resfriando-o novamente. Você pode derreter facilmente no microondas, porque você não precisa mais ferver a água.