Contente

• Dar um passo
• Método 1 de 4: com água fervente (e uma cesta de vapor)
• Método 2 de 4: O método de água fervente (sem cesta de vapor)
• Método 3 de 4: Cozinhar no vapor
• Método 4 de 4: cronograma de branqueamento
• Pontas
• Necessidades

Se você for congelá-los, o branqueamento faz parte da preservação dos vegetais. Os vegetais frescos são cozidos rapidamente e, em seguida, resfriados em água fria corrente antes de serem congelados. Esse processo retarda o crescimento das enzimas, preservando a qualidade dos alimentos.

Dar um passo

Método 1 de 4: com água fervente (e uma cesta de vapor)

1. Lave e prepare os vegetais conforme pretendido.
2. Coloque 4,5 litros de água em uma panela de vapor.
3. Coloque uma cesta para cozimento a vapor na panela.
4. Traga água para a fervura.
5. Adicione cerca de 400 gramas de vegetais. Certifique-se de que todos os vegetais sejam colocados em uma única camada na cesta do vaporizador. Você faz isso para deixá-lo cozinhar uniformemente.
6. Tampe a panela.
7. Leve a água para ferver por um minuto.
8. Escalde os legumes por um tempo.
9. Retire os vegetais escaldados da água.
10. Coloque os vegetais imediatamente em água gelada ou em uma pia limpa com água fria corrente. Isso é chamado de assustar o vegetal.
11. Escorra.
12. Congele os vegetais. A maioria dos cozinheiros congela vegetais em uma única camada. Isso torna mais fácil de usar para um prato específico.

Método 2 de 4: O método de água fervente (sem cesta de vapor)

1. Use bastante água. Tome 2,8 litros de água por 450 gramas de vegetais. Você precisa de água suficiente para cozinhar os vegetais rapidamente; menos água fará com que o vegetal cozinhe ou cozinhe, fazendo com que mole, perca a cor e a textura e tenha menos valor nutricional.
2. Cozinhe os vegetais sem tampa. Não há problema em colocar a tampa na panela enquanto leva a água para ferver, mas a parte onde você vai escaldar deve ficar sem tampa. Caso contrário, os ácidos voláteis liberados pelo vegetal não podem escapar, tornando o vegetal mole e cinza.
3. Mantenha o calor alto. Água fervente é importante para manter os vegetais firmes. O vegetal deve ser cozido o mais rápido possível.
4. Teste se os vegetais foram cozidos suficientemente conforme descrito abaixo ("Tabela de escaldagem").
5. Escorra o líquido e sirva os vegetais imediatamente. Não deixe os legumes na frigideira, pois logo estarão menos frescos e continuarão a "cozinhar". Se você tiver que deixar o vegetal, mergulhe-o em água gelada e reaqueça-o mais tarde, ou sirva frio (como mencionado acima).

Método 3 de 4: Cozinhar no vapor

1. Leve a água para ferver conforme as instruções.
2. Coloque os vegetais na cesta para cozimento a vapor.
3. Coloque o cesto sobre água a ferver para que os legumes possam ser cozinhados no vapor. Cozinhar vegetais no vapor leva cerca de 1 1/2 mais tempo do que água fervente.

Método 4 de 4: cronograma de branqueamento

1. Teste se os vegetais estão cozidos. Você pode testar se os vegetais escaldados são cozidos com uma escumadeira ou colher para provar alguns dos vegetais. Se a textura estiver satisfatória, está feito. Uma regra geral é:
   • Folhas verdes - retire-as da água e escorra imediatamente após os vegetais não parecerem mais duros.
   • Vegetal firme ou vegetal com sabor forte - cozinhe por 5 minutos - o tempo suficiente para amolecer um pouco e melhorar o sabor.
2. Use o seguinte cronograma como guia:
   • Espargos, 4 minutos para um grande caule
   • Feijão verde, 3 minutos
   • Brócolis, 3 minutos (água fervente) 5 minutos (cozido no vapor)
   • Couves de Bruxelas, 5 minutos para couves grandes
   • Cenouras, pequenas, 5 minutos
   • Cenouras fatiadas, 3 minutos
   • Espiga de milho, 11 minutos
   • Grãos de milho, 4 minutos
   • Ervilhas verdes, 1 1/2 minutos
   • Batatas novas, 3 a 5 minutos
   • Abóbora de verão, 3 minutos
   • Repolho de 30 segundos a 2 minutos

Pontas

• Se você não estiver usando uma cesta de cozimento a vapor, use uma escumadeira para remover os vegetais.

Necessidades

• Uma panela grande
• Cesta de vapor
• Um grande recipiente para colocar água gelada ou use uma pia limpa e água fria corrente.