Contente

• Dar um passo
• Método 1 de 4: usando as mãos
• Método 2 de 4: usando a casca do ovo
• Método 3 de 4: usando uma garrafa de plástico
• Método 4 de 4: usando utensílios diferentes
• Pontas
• Avisos

Muitas receitas exigem apenas clara de ovo ou gema, e muitas pessoas preparam pratos contendo apenas proteínas para reduzir o colesterol. Quaisquer que sejam os seus motivos, há uma tonelada de dicas que podem ajudá-lo a evitar um divórcio doloroso.

Dar um passo

Método 1 de 4: usando as mãos

1. Lave bem as mãos. Esfregue as mãos sob uma torneira quente com sabonete sem perfume. Em seguida, enxágue-os. Agora você não apenas lava a sujeira, mas também a oleosidade da pele, que impede o endurecimento das proteínas.
2. Esfrie os ovos (opcional). As gemas frias têm menos probabilidade de quebrar em pedaços do que as quentes e também são mais fáceis de separar da clara. Se você mantiver os ovos na geladeira, separe as claras e as gemas imediatamente após retirá-los. Se você os mantiver em temperatura ambiente, pode colocá-los na geladeira meia hora antes de cozinhar. No entanto, não é um problema se você se esquecer disso.
   • A maioria das receitas exige clara de ovo ou gema de ovo em temperatura ambiente. Você pode reaquecer ovos resfriados e separados, colocando as tigelas de clara de ovo e gema em uma panela com água morna (não quente) por 5 a 10 minutos.
3. Prepare três tigelas. Se você quiser separar apenas as claras e as gemas de alguns ovos, você só precisa de duas tigelas. No entanto, se você quiser fazer isso com muitos ovos, pegue outra tigela para quebrar os ovos e jogue todo o conteúdo. Você só perde um ovo se a gema quebrar, em vez de não ser mais possível usar uma tigela inteira de clara de ovo.
   • O método mais rápido é quebrar todos os ovos em uma tigela e retirar as gemas uma a uma. É melhor não fazer isso até que você tenha alguma experiência, porque uma gema de ovo quebrada estragará todas as proteínas.
4. Quebre o ovo. Quebre o ovo e deslize suavemente o conteúdo para a primeira tigela. Cuidado para não quebrar a gema.Você também pode tentar quebrar o ovo com cuidado e colocá-lo na tigela da mão - ou mesmo quebrá-lo com uma das mãos.
   • Se houver pedaços de casca de ovo flutuando no ovo, tente quebrá-lo batendo-o contra a superfície plana do balcão em vez da borda da tigela.
   • Se um pedaço de casca de ovo cair na tigela, retire-o com os dedos sem quebrar a gema. Você pode retirá-lo mais facilmente com meia casca de ovo, mas isso aumenta o risco de contaminação por salmonela.
5. Deixe as claras escorrerem pelos dedos. Coloque a mão na tigela, pegue uma gema de ovo com a tigela da mão e levante-a. Coloque a mão sobre a segunda tigela e afaste os dedos ligeiramente para que a clara do ovo escorra por entre os dedos. Use a outra mão para puxar delicadamente os fios grossos de clara de ovo, caso ela não caia sozinha na tigela. Se ainda houver clara de ovo aderida à gema, continue agarrando-a com a outra mão até que a maior parte da clara de ovo pingue na tigela.
6. Coloque a gema de ovo na última tigela. Segure a gema sobre a última tigela e coloque-a com cuidado. Repita o processo para todos os outros ovos.
   • Geralmente não importa se há um pouco de proteína grudada nas gemas. Isso é bom, desde que não haja gemas na tigela de claras de ovo.

Método 2 de 4: usando a casca do ovo

1. Entenda os riscos. Nos Estados Unidos e na Austrália, muitos profissionais de saúde recomendam não usar esse método, pois bactérias nocivas encontradas na casca do ovo podem entrar em contato com o ovo. Dentro da UE e, portanto, também na Holanda, o risco de contaminação é muito menor devido ao programa anti-salmonela muito eficaz que é usado. No entanto, se você ainda estiver preocupado, use um dos outros métodos deste artigo.
   • Cozinhar as gemas ou claras até ficarem firmes torna-as muito mais seguras de usar. Se você planeja servir os ovos crus ou líquidos, lembre-se de usar um método diferente para separar as claras e as gemas.
2. Esfrie os ovos (opcional). Com ovos em temperatura ambiente, a clara do ovo é mais fina e mais fluida, o que pode tornar esse método mais difícil e produzir mais lixo. Em vez disso, use ovos que você acabou de tirar da geladeira.
3. Imagine uma linha ao redor da parte mais espessa do ovo. Lá você faz uma fração o mais limpa possível para separar as partes do ovo. É importante tentar fazer a rachadura o mais reto possível ao longo da linha para que você possa transferir facilmente a gema de uma metade para a outra metade da casca do ovo.
4. Comece quebrando o ovo. Bata suavemente a parte central do ovo contra um objeto duro para que haja uma rachadura em cerca de metade da casca do ovo. A borda de uma tigela é uma boa superfície para obter duas metades iguais. No entanto, a borda pode fazer com que pedaços da casca do ovo se quebrem e caiam na clara do ovo. Um balcão plano pode ser melhor se você tiver ovos de casca fina.
5. Abra a casca do ovo com cuidado. Com as duas mãos, segure o ovo sobre uma tigela com a rachadura para cima e a extremidade larga inclinada para baixo. Lentamente, separe as duas metades com os polegares, até que o ovo se parta ao meio. Como você está inclinando o ovo, a gema deslizará para a metade inferior.
6. Transfira a gema de uma metade para a outra. "Despeje" a gema inteira de uma metade na outra metade da casca do ovo e continue a fazer isso. Repita cerca de três vezes, enquanto a clara do ovo escorre pela borda da casca do ovo e cai na tigela abaixo.
7. Coloque a gema em outra tigela. Coloque a gema em outra tigela quando sobrar apenas pequenas quantidades de clara de ovo. Se você quiser separar mais ovos, considere usar uma terceira tigela para que uma rachadura feia não permita que pedaços de casca de ovo ou gema quebrada caiam nas claras. Quebre cada ovo acima desta terceira tigela e depois esvazie a tigela na outra tigela de claras de ovo antes de pegar o próximo ovo.

Método 3 de 4: usando uma garrafa de plástico

1. Delicadamente, quebre o ovo e coloque o conteúdo em uma tigela rasa. Quebre um ovo de cada vez para que a gema não estrague todo o seu prato. Prepare uma segunda tigela para as gemas.
2. Retire um pouco de ar de uma garrafa de plástico limpa. Continue segurando a garrafa enquanto a aperta parcialmente.
3. Pegue a gema do ovo. Segure a abertura do frasco contra o topo da gema e solte o frasco lentamente. A pressão do ar empurrará a gema para dentro da garrafa. Você pode ter que praticar um pouco antes de funcionar. Se você soltar a mamadeira muito ou muito rapidamente, também vai sugar algumas claras de ovo.
4. Coloque a gema na outra tigela. Continue apertando a mamadeira para que a gema não escorregue. Segure a garrafa sobre a outra tigela e solte para soltar a gema na tigela.
   • Inclinar ligeiramente a garrafa pode ajudar.

Método 4 de 4: usando utensílios diferentes

1. Quebre o ovo em um funil. Coloque o funil na abertura de uma garrafa ou peça a um amigo que segure o funil sobre uma tigela. Quebre o ovo acima do funil. A clara do ovo escorre pela pequena abertura do funil, enquanto a gema permanece no funil.
   • Se a clara do ovo ficar em cima da gema, incline o funil para que a clara do ovo escorra pela abertura.
   • Isso pode não funcionar bem com ovos frescos, que contêm pedaços grossos e fibrosos de proteína.
2. Use um gotejador para cozinhar sucos. Essa ferramenta é usada para pingar o suco do cozimento sobre a carne, também conhecido como arrosing. A ponta é de borracha e você pode apertar. Torça a ponta de borracha do conta-gotas e você terá uma ferramenta do tamanho certo para sugar a gema do ovo. Quebre o ovo em um prato, aperte a ferramenta e solte para absorver a gema.
3. Quebre o ovo com uma escumadeira. Agite suavemente a escumadeira para a frente e para trás e depois para cima e para baixo para que a clara do ovo escorra pelos orifícios.
4. Compre um separador de ovos. Na internet ou em lojas de utensílios domésticos você pode comprar uma ferramenta especial para separar clara e gema de ovo. Existem dois tipos de separadores de ovos:
   • Um pequeno copo de plástico com orifícios ao redor. Quebre o ovo no copo e gire o separador de ovo para que a clara escorra pelos orifícios.
   • Uma pequena ferramenta com a qual você pode sugar a gema do ovo. Quebre o ovo em um prato, esprema o separador de ovo, segure o separador de ovo sobre a gema e solte para aspirar a gema.
5. Preparar!

Pontas

• Se quiser endurecer a clara do ovo, por exemplo para fazer merengue, certifique-se de que não há gema na clara. Se isso acontecer, a clara do ovo não ficará rígida.
• Se algum pedaço de casca de ovo cair nas claras, molhe o dedo com água e toque nos pedaços suavemente.
• Tente cozinhar de forma a poder usar tanto a clara como a gema. A maionese caseira, por exemplo, é fácil de fazer se sobrar gemas de ovo.
• Use ovos frescos, se possível. A membrana que envolve a gema enfraquece com o tempo. Quanto mais frescos os ovos, mais "firme" a gema fica. Ovos frescos também contêm proteínas mais firmes, então você pode bater a proteína com mais firmeza.
• Os ovos frescos têm pedaços de proteína fortes e fibrosos chamados chalaza ou cordão de granizo. Não é necessário remover esses pedaços da clara do ovo, mas se você usá-los em um pudim macio, é melhor removê-los com uma peneira após o cozimento.

Avisos

• Lave as mãos antes e depois de manusear ovos crus para evitar contaminação bacteriana. Limpe cuidadosamente todas as superfícies que entram em contato com os ovos crus antes e depois da separação.