Fazendo ovos benedict

Vídeo: OVOS BENEDITINOS: aprenda a fazer ovo pochê com molho holandês | Rita Lobo | Cozinha Prática

Contente

Ingredientes
Dar um passo
Parte 1 de 3: Fazendo o molho holandês
Parte 2 de 3: Fazendo ovos Benedict
Parte 3 de 3: Variações
Necessidades
Pontas
Avisos

Ovos Benedict é um clássico no brunch de domingo, na manhã de um ano novo ou numa manhã com aquela pessoa especial da sua vida. O molho holandês pode fazer ou quebrar este prato. Se você dominar o molho, certamente irá impressionar sua família ou convidados com seu talento culinário.

Ingredientes

Para 2 porções

Para o molho holandês:
- 4 gemas de ovo
- 1 colher de sopa (15ml) de suco de limão espremido na hora
- 1 peça (½ xícara / 115g) de manteiga sem sal, cortada em cubos pequenos
- sal
- Pimenta-caiena
Para os Ovos Benedict:
- 4 fatias de bacon
- 2 muffins ingleses pela metade
- 1 colher de chá (5ml) de vinagre de vinho branco (opcional)
- 4 ovos
- Sal e pimenta a gosto
- 3-4 azeitonas verdes fatiadas com pimenta ou azeitonas pretas
- Páprica para pó
- Salsa fresca para guarnecer

Dar um passo

Parte 1 de 3: Fazendo o molho holandês

Derreta a manteiga. Aqueça a manteiga em uma panela grande até que sobrem apenas alguns pedacinhos de manteiga. Remova a panela do fogo para permitir que esfrie enquanto você segue para a próxima etapa.
- Se você quiser fazer mais extravagante, prepare a manteiga desnatando alguns ou todos os sólidos do leite. Isso tornará o molho mais espesso, mas menos saboroso. Como alternativa, deixe-o assentar no fundo da panela e decida o que fazer com ele quando precisar despejá-lo.
Prepare uma panela de aubainmarie. Se você não tiver uma panela assim, encha-a com ⅓ de água e aqueça até ver surgirem finas bolhas. Em seguida, coloque uma panela ou tigela resistente ao calor (metal ou vidro) confortavelmente em cima da panela, sem tocar na água. Esse calor indireto reduz o risco de o molho queimar e enrolar.
Bata as gemas e o suco de limão. Adicione quatro gemas de ovo e 1 colher de sopa (15ml) de suco de limão à aubain marie. Bata vigorosa e continuamente até a mistura ficar espumosa e mais clara e o batedor deixar vestígios na mistura. Um chef experiente pode fazer isso em um ou dois minutos, mas de 5 a 10 minutos é comum na primeira tentativa.
- Raspe também a parte inferior da tigela de vez em quando. Qualquer ovo deixado para trás pode solidificar.
Fique atento a sinais de que a mistura vai coalhar. Se a mistura do ovo ficar muito quente, ela irá coalhar ou "quebrar" em sólido e líquido. Se começar a ficar muito quente ou a vaporizar muito ou muito quente, retire a tigela do fogo com uma luva de forno ou toalha seca. Bata vigorosamente por 30 segundos para esfriar os ovos e, em seguida, retorne a mistura ao fogo.
- Nas primeiras vezes que você faz molho holandês, pode ser difícil manter a temperatura certa. Para ficar do lado seguro, verifique isso a cada minuto por alguns segundos.
- Se a mistura começar a coalhar, raspe-a imediatamente em outra tigela e bata rapidamente com 1 colher de sopa (15ml) de água gelada.
Adicione a manteiga aos poucos. Despeje a manteiga em um jato pequeno e constante, batendo constante e vigorosamente. O molho deve engrossar facilmente no início, depois se tornar mais difícil de mexer. Se isso acontecer, despeje mais devagar, pois muita manteiga pode fazer o molho coalhar. Esta etapa pode levar de 2 a 5 minutos.
- Quando estiver mais experiente, você pode colocar a manteiga na colher, ou até mesmo em dois grandes porções. Isso pode fazer com que o molho coalhe, mas, se der certo, você terá um molho holandês mais rápido que também é mais leve.
Adicione especiarias e umidade conforme desejado. Junte o sal e a pimenta caiena a gosto. Você também pode alguma coisa adicione mais suco de limão se quiser tornar o sabor um pouco mais ácido. Se o molho estiver mais espesso do que o desejado, acrescente um pouco de água morna.
Guarde o molho em local aquecido. Cubra a tigela e coloque em um local aquecido até terminar com os outros ingredientes. Resfriar pode fazer com que o molho coalhe mais rapidamente.
- Se o molho estiver ficando muito espesso, acrescente algumas gotas de água morna antes de servir.

Parte 2 de 3: Fazendo ovos Benedict

Frite o bacon canadense. Aqueça o bacon em uma frigideira em fogo médio-alto. Deixe assar (virando ocasionalmente) por alguns minutos, até que comece a dourar. Uma vez feito isso, deixe na frigideira para mantê-lo aquecido.
- Você também pode usar bacon inglês.
Torrar os muffins ingleses. Corte cada muffin inglês ao meio e coloque em uma assadeira, com o lado cortado para cima. Unte levemente com manteiga as laterais abertas e leve ao forno até dourar levemente.
Leve a água para ferver e reduza o fogo. Encha uma frigideira larga de ferro fundido ou uma frigideira rasa até a metade com água. Aqueça até que se formem bolhas ou até que o termômetro de cozimento marque 71 - 82ºC.
- Opcionalmente, adicione 1 colher de chá (5ml) de vinagre de vinho branco à água. Isso ajuda a manter a proteína inteira, em vez de se separar na água, mas pode afetar a textura e o sabor.
Adicione os ovos. Quebre o ovo em uma tigela, mas tome cuidado para não quebrar a gema. Abaixe a borda da tigela delicadamente na água para que um pouco de água possa fluir para dentro da tigela. Incline a tigela para deslizar o ovo na água. Repita isso rapidamente com os ovos restantes.
- Se a água já tiver fervido, "mexa" a água uma vez com uma colher para esfriar um pouco antes de adicionar o ovo. Não faça isso se o ovo já estiver na água.
- Se a frigideira for pequena, cozinhe apenas dois ou três ovos por vez. Ovos que pressionam uns contra os outros podem se tornar uma massa.
Cozinhe os ovos. Deixe os ovos ferver por 3½ minutos até que a clara esteja firme, mas a gema ainda esteja macia. Retire com uma escumadeira para escorrer o ovo.
Combine tudo. Coloque um ou dois meios muffins em cada prato. Coloque uma fatia de bacon em cima de cada muffin, seguida de um ovo pochê. Coloque o molho holandês generosamente sobre os ovos. Polvilhe com colorau e uma ou duas rodelas de azeitona. Enfeite o prato com salsa ao lado.

Parte 3 de 3: Variações

Faça ovos vegetarianos florentinos. Em vez do bacon, refogue o espinafre até amolecer e cubra o muffin inglês. Você precisará de cerca de 4 xícaras (960ml) de espinafre cru para esta receita.
Sirva com aspargos. Os espargos cozidos no vapor combinam perfeitamente com o molho holandês. Sirva como acompanhamento e regue com o molho por todo o prato. Polvilhe com o manjericão picado para um sabor mais estival.
Use bacon e tomates americanos. "Ovos Blackstone" é feito com bacon americano crocante e gordo (bacon entremeado) em vez de bacon canadense. Combine isso com uma fatia de tomate cru e suculento entre o muffin e o bacon.
Substitua a carne por salmão defumado. O sabor do limão faz maravilhas com os frutos do mar. Cubra o salmão com um punhado de endro picado e, por fim, misture-o ao molho holandês.

Necessidades

Aubainmarie ou uma panela e uma tigela resistente ao calor
Bata
Assadeira
Panela rasa e larga ou uma frigideira funda e larga

Pontas

Use ovos frescos para escaldar - quanto mais frescos, melhor. Quando um ovo está próximo da data de validade, a qualidade da clara do ovo é menos boa e o pochê não parece tão bom.
Se o molho coalhar e você não conseguir batê-lo novamente, coloque o molho no liquidificador. É difícil raspar o molho de novo, mas isso é melhor do que jogá-lo fora do molho holandês.