Contente

• Ingredientes
• Croissants franceses
• Croissants vienenses
• Dar um passo
• Parte 1 de 5: Fazendo a massa
• Parte 2 de 5: Fazendo as camadas de manteiga
• Parte 3 de 5: cortando os croissants
• Parte 4 de 5: assar os croissants
• Parte 5 de 5: receita alternativa: croissants vienenses
• Pontas
• Avisos
• Necessidades

Leva um pouco de tempo e esforço para fazer essas delícias cremosas e crocantes de café da manhã, mas elas são irresistíveis. Na verdade, depois de ter conseguido e tirar do forno seus primeiros croissants bem-sucedidos, você nunca mais desejará as coisas de fábrica. Veja como fazer!

Ingredientes

(Como regra geral: 30 ml = 1/8 xícara)

Croissants franceses

Porções: 12 croissants

• Levedura. Use fresco ou seco.
  • Levedura fresca: 7 gramas
  • Levedura seca: 1¼ colher de chá (6¼ ml / 4 gramas)
• 3 colheres de sopa (45 ml) de água morna (não fervendo)
• 1 colher de chá (5 ml / 4½ gramas) de açúcar
• 1¾ xícaras (225 gramas) de farinha
• 1½ colher de chá (7½ ml / 9 gramas) de sal
• ½ xícara (120 ml) de leite
• 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo sem sabor (por exemplo, vegetal)
• ½ xícara (120 ml / 115 gramas) de manteiga gelada sem sal
• 1 ovo, para escovar

Croissants vienenses

• 15 gramas de fermento prensado ou 7 gramas de fermento seco ou 1 1/2 colher de chá de fermento seco
• 25 gramas, 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
• Pitada de sal
• 6 colheres de sopa de leite
• 25 gramas, 2 colheres de sopa de manteiga
• 5 colheres de sopa de água
• 250 gramas, 2 1/4 xícaras de farinha simples (mais extra para polvilhar)
• 150 gramas extras, 2/3 xícara de manteiga
• 1 ovo para escovar

Dar um passo

Parte 1 de 5: Fazendo a massa

1. Faça a massa de fermento. Misture a água morna, o açúcar, o sal e o fermento em uma tigela e deixe descansar por 5 a 10 minutos (ou até concluir as etapas a seguir). A superfície deve parecer macia e espumosa enquanto o fermento está borbulhando.
2. Aqueça o leite. Você pode aquecê-lo em uma panela no fogão, ou em intervalos de 5 segundos no microondas. Certifique-se de que não fique tão quente a ponto de coagular - apenas morno.
3. Misture a massa do croissant. Coloque a farinha, o leite morno, a mistura de fermento e o óleo em uma tigela e misture. Algumas receitas de croissants omitem o óleo, mas ele ajuda a tornar a massa mais elástica - tornando o processo mais fácil no futuro.
   • Se você estiver usando uma batedeira, despeje a farinha na tigela primeiro.
   • Se misturar manualmente, use uma espátula de borracha.
4. Sove a massa. Se estiver usando uma batedeira, você pode deixá-la fazer seu trabalho por um ou dois minutos depois que os ingredientes forem misturados. Se for amassar com as mãos, retire a massa de 8 a 10 vezes. A sensação deve ser suave e elástica quando terminar.
5. Coloque a massa em um prato limpo polvilhado com farinha. A farinha facilitará a retirada da massa posteriormente.
6. Corte um X no topo da massa (opcional). Se você tiver uma tesoura de cozinha, esse truque ajudará a massa a crescer um pouco mais rápido. Corte um X com cerca de 5 cm de largura no centro da massa.
7. Cubra o prato com filme plástico. Se você não tiver isso em mãos, cubra-o com um pano de prato grande.
8. Deixe a massa crescer por uma ou duas horas. Quando tiver o dobro do tamanho, você estará pronto para a próxima etapa.
9. Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho levemente polvilhada com farinha. Use as pontas dos dedos para puxar delicadamente a massa para fora da tigela e transferi-la para a superfície de trabalho para enrolar.
10. Pressione a massa em um retângulo de 20x30 cm. Tente manter as bordas o mais retas possível. Você pode usar as mãos ou pressionar suavemente com um rolo de massa.
11. Dobre a massa em três partes, como uma carta. Dobre o terço inferior da massa de modo que cubra o terço do meio e, em seguida, dobre o terço superior sobre as outras duas camadas.
12. Deixe a massa dobrada crescer por mais uma hora e meia. Deve ser duas vezes maior novamente.
    • Ou você pode deixar a massa crescer a noite toda. Basta colocá-lo na geladeira e ele estará pronto para uso na manhã seguinte.
    • Se você não refrigerar a massa durante a noite, coloque-a na última meia hora. Isso tornará mais fácil trabalhar mais na próxima seção.

Parte 2 de 5: Fazendo as camadas de manteiga

1. Deixe esfriar 120 ml de manteiga na geladeira. É importante não deixar a manteiga derreter antes de assar. Tente evitar que fique mais quente do que a temperatura ambiente.
2. Coloque uma folha grande de papel encerado ou filme plástico sobre o balcão. Faça os pedaços grandes o suficiente para que possam cobrir as partes superior e inferior de uma fatia de manteiga de 30 x 18 cm.
3. Coloque a manteiga resfriada sobre o papel manteiga e dobre o papel extra por cima.
4. Enrole a manteiga, entre as duas folhas de papel, formando um retângulo de 30x15 cm. Bata a manteiga algumas vezes com um rolo para achatá-la e, em seguida, abra-a rapidamente no retângulo. Tente trabalhar rápido para que a manteiga não fique muito quente.
5. Retire a massa da geladeira e espalhe em um retângulo de 35x20 cm.
6. Coloque o retângulo de manteiga em cima do retângulo de massa. Tente manter a manteiga a pelo menos 4 centímetros de distância da borda da massa.
7. Dobre a massa em terços. Assim como você fez na seção anterior, dobre o terço inferior da massa para cima para cobrir o terço do meio e o terço superior para baixo para cobrir as duas camadas (como se você dobrasse uma carta). Desta vez, certifique-se de que a manteiga também esteja espalhada e dobrada uniformemente.
8. Gire o retângulo de massa em 90 graus. Os lados curtos do retângulo devem estar na parte superior e inferior, os lados longos à direita e à esquerda.
9. Abra a massa em um retângulo de 35x20 cm. Esta é a parte mais importante do processo e, para muitas pessoas, a mais difícil de dominar: você não enrola a manteiga dentro A massa. Em vez disso, abra a massa e a manteiga para que as camadas fiquem ultrafinas.
   • Se as etapas anteriores demoraram um pouco e a manteiga começou a amolecer um pouco conforme você a colocava na massa, considere resfriar a massa por 15 a 20 minutos antes de esticá-la nesta etapa. Lembre-se de que você quer que a manteiga fique fria e em camadas finas dentro da massa; você não quer que derreta ou se misture à massa.
10. Dobre a massa em três partes. Dobre a massa em três partes como uma carta, como você fez antes.
11. Embrulhe a massa em filme plástico ou papel manteiga e coloque na geladeira. Deixe descansar por 2 horas.
12. Desembrulhe a massa e coloque sobre uma superfície levemente enfarinhada. Bata levemente com um rolo de massa algumas vezes para esvaziá-lo. Organize-o de forma que as partes superior e inferior sejam curtas e os lados direito e esquerdo longos.
13. Deixe a massa descansar por 8 a 10 minutos.
14. Abra a massa em um retângulo de 35x20 cm. Tenha cuidado para não pressionar muito - você não quer achatar as camadas, apenas torná-las mais finas.
15. Dobre a massa em três partes, como uma carta.
16. Vire a massa 90 graus. Como antes, a parte superior e inferior devem ser curtas, os lados esquerdo e direito longos.
17. Desenrole novamente em um retângulo de 35x20 cm.
18. Dobre a massa em terços pela última vez. Embrulhe-o de volta em filme plástico ou papel de cera.
19. Deixe a massa esfriar por mais duas horas na geladeira. Você pode deixá-lo ligado durante a noite se quiser, mas coloque algo pesado sobre ele para que não suba.

Parte 3 de 5: cortando os croissants

1. Unte levemente com manteiga a assadeira que você usará.
2. Coloque um pedaço de papel manteiga em uma segunda assadeira.
3. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha.
4. Retire a massa da geladeira. Deixe descansar sobre a bancada por 10 minutos.
5. Abra a massa em um retângulo de 50x12 cm.
6. Use um cortador de pizza para cortar a massa ao meio no sentido do comprimento. O resultado deve ser dois pedaços de massa medindo 25x12 cm.
7. Coloque um de seus pedaços de massa na assadeira coberta com papel manteiga. Cubra com outra camada de papel manteiga.
8. Corte o restante pedaço de massa em três quadrados de 12x12 cm. Faça dois cortes na largura da tira de massa.
9. Coloque dois dos quadrados na assadeira forrada com papel manteiga. Lembre-se de que deve haver uma camada de papel manteiga entre esses quadrados e o retângulo maior de massa.
10. Coloque a assadeira com papel manteiga na geladeira. Isso manterá a manteiga fria enquanto você dobra os croissants na mesa.
11. Corte a massa ao meio na diagonal com o cortador de pizza. Agora você tem dois triângulos.
12. Enrole o triângulo em um croissant. Comece com o lado inferior (mais largo) e enrole a massa até o topo do triângulo. Moldar em forma de meia-lua e colocá-lo na assadeira de modo que a parte superior do triângulo seja empurrada contra a assadeira pelo croissant.
13. Repita o processo de cortar e enrolar com o resto da massa. Você deve eventualmente ter 12 croissants em sua assadeira.
14. Cubra a assadeira com um pano de prato limpo e deixe os croissants crescerem por uma hora.

Parte 4 de 5: assar os croissants

1. Pré-aqueça o forno a 240 ° C.
2. Faça o caldo de ovo. Quebre o ovo em uma tigela pequena e use um garfo para misturá-lo com 1 colher de chá de água.
3. Pincele a parte de cima do croissant com a mistura de ovos.
4. Asse os croissants por 12 a 15 minutos. Eles devem estar dourados no topo quando estiverem prontos.
5. Retire os croissants do forno e deixe esfriar por 10 minutos em uma assadeira. Não fique tentado a comê-los imediatamente - eles estão quentes!

Parte 5 de 5: receita alternativa: croissants vienenses

Se você tem tempo e paciência para assar lentamente, esses croissants vienenses são guloseimas irresistíveis.

1. Misture o fermento fresco ou seco com 1 colher de sopa de água morna.
2. Dissolva o açúcar e uma pitada de sal em 1 colher de sopa de leite.
3. Coloque 2 colheres de sopa de açúcar em uma panela. Adicione 5 colheres de sopa de água e 5 colheres de sopa de leite. Aqueça em fogo baixo para derreter.
4. Peneire a farinha em uma tigela grande. Faça um poço. Despeje lentamente a mistura com açúcar, sal e leite. Em seguida, adicione a mistura com manteiga, água e leite. Em seguida, adicione o fermento diluído.
5. Misture para formar uma massa lisa. Deixe-o de lado em um lugar quente por uma hora. A massa deve dobrar de tamanho.
6. Polvilhe farinha em um prato raso. Espalhe a massa crescida nesta bandeja. Coloque na geladeira para esfriar por meia hora.
7. Retire da geladeira. Abra a massa do croissant sobre uma superfície enfarinhada. Faça um retângulo fino.
8. Comece adicionando manteiga à massa enrolada. Corte 75 gramas, 1/3 xícara de manteiga em pedaços pequenos. Posicione-o a dois terços do retângulo estendido.
9. Dobre o retângulo de massa em terços, começando da terceira seção sem manteiga. Pegue o rolo e abra toda a massa uma segunda vez.
10. Cubra esta massa e coloque de volta na geladeira. Deixe esfriar por uma hora.
11. Retire a massa da geladeira. Estenda o retângulo fino novamente e corte a mesma quantidade de manteiga novamente. Da mesma forma, polvilhe dois terços da massa com manteiga e enrole a massa em um quadrado de cerca de 20 cm de diâmetro.
12. Coloque este quadrado na geladeira, coberto. Deixe esfriar por 30 minutos.
13. Retire da geladeira. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada. Tente desenrolar um retângulo muito fino medindo cerca de 30 x 30 cm.
14. Corte este retângulo ao meio no sentido do comprimento. Corte cada metade em 6 triângulos.
15. Enrole cada triângulo da base para o topo. Coloque cada triângulo em uma assadeira coberta com manteiga ou papel manteiga.
    • Deixe espaço suficiente entre cada croissant para que eles possam ficar maiores enquanto assam.
    • Deixe descansar por uma hora antes de assar.
16. Pré-aqueça o forno a 240ºC, gás 9.
17. Faça uma mistura de ovos para o topo dos croissants. Bata um ovo e, em seguida, use uma escova para assar para pincelar cada croissant com ovo.
18. Coloque no forno. Asse por 3 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 200ºC, gás 6, e leve ao forno por mais 10-12 minutos. Durante o tempo restante de cozimento, tenha cuidado para que os croissants não queimem.

Pontas

• Os croissants ficam saborosos quando você os polvilha com açúcar.
• Para uma versão com baixo teor de gordura, você pode usar manteiga com ou sem gordura.
• Croissants rançosos não são tão saborosos quanto os frescos; certifique-se de comer os croissants frescos no dia em que os assar.
• Se você quiser croissants redondos como fazem muitas padarias, basta puxar as duas pontas da massa e deixá-las tocar antes de assar. Isso também proporcionará um formato mais fácil para coberturas ou para fazer croissants de presunto e queijo.
• Croissants são bombas de calorias. Se você mesmo os fizer, vai entender! Não coma demais e compartilhe com os outros.
• Os croissants vão bem com tudo, desde manteiga simples, compota e marmelada a fiambre e queijo. Para fazer croissants de queijo, corte o croissant assado aberto na lateral, espalhe manteiga por dentro e coloque uma fatia do seu queijo preferido. Polvilhe com pimenta se quiser. Aquecer em forno pré-aquecido (240ºC, gás 9). Ou use o molho bechamel feito com queijo.

Avisos

• Use luvas de forno ao manusear objetos quentes.
• Espere que esfriem. Você não quer queimar sua boca!

Necessidades

Primeira receita:

• Rolo da Massa
• Embalagem plástica ou papel de cera
• Cortador de pizza (ou faca)
• 2 bandejas de cozimento
• Escala
• Pano de prato limpo
• Escovar
• Batedeira elétrica com gancho de massa (opcional)

Receita vienense:

• Vem para fermento
• Panela
• Tigela de mistura
• Ferramentas de mistura
• Escala plana
• Capas para geladeira
• Rolo da Massa
• Assadeira
• Papel impermeável