Contente

• Ingredientes
• Dar um passo
• Método 1 de 2: fazer saborosos mariscos cozidos no vapor
• Método 2 de 2: faça amêijoas cozidas no vapor com manteiga
• Pontas
• Avisos
• Necessidades

Então, você sabe como abrir os moluscos (ou beach gapers) caso queira comê-los crus. Você também sabe fazer "cavadores de molusco", embora isso não tenha muito a ver com o animal, o molusco. Mas como diabos você faz os bons e velhos mariscos no vapor? Para quem não gosta de comer animal vivo e para quem simplesmente não gosta quando tem de abrir conchas de molusco com uma faca sem ponta, há uma solução que também é deliciosa. Nesta receita, basta limpar e molhar os mariscos, preparar rapidamente um molho de vinho branco e cozinhá-los no vapor. Et voilà!

Ingredientes

• 1,3 kg de amêijoas
• Água (ou vinho branco)
• 2 cebolas em rodelas (opcional)
• 1/4 colher de chá de tomilho (opcional)
• 2 raminhos de salsa (opcional)
• 2 colheres de sopa de suco de limão (+/-)
• Manteiga sem sal
• Sal marinho
• Opcional - outras ervas / especiarias aromáticas que você gostaria de adicionar são erva-doce e / ou folhas de louro, alguns fios de açafrão, pimenta picada, etc.

Dar um passo

Método 1 de 2: fazer saborosos mariscos cozidos no vapor

1. Inspecione as amêijoas. Coloque as amêijoas sobre um pano de prato limpo e seco e passe-as lentamente pelas mãos. Jogue fora as amêijoas que não parecem normais ou já estão abertas no lixo Foracaso contrário, o fedor deles rapidamente se tornará predominante na casa.
2. Prepare as amêijoas. Tenha algo como um balde, banheira ou pia onde você pode mergulhar as amêijoas. O processo de imersão limpará as amêijoas antes de cozinhar.
   • Faça uma solução de salmoura fraca - 1/3 xícara de sal, sem adição de iodo (o iodo mata os mariscos) em 3,7 litros de água deve funcionar.
   • Deixe os moluscos de molho na salmoura por cerca de quinze minutos para remover toda a areia de dentro e de fora dos moluscos. A água doce também funciona muito bem.
   • Despeje a salmoura com amêijoas em uma peneira e lave com água fria.
   • Sacuda as amêijoas de volta no pano de prato que você os tinha colocado antes. Esfregue suavemente para secar para remover a última areia.
3. Coloque as amêijoas limpas em uma chaleira grande, panela larga ou wok. Adicione 1/2 xícara de água para cada 453 g de amêijoas. Coloque as amêijoas na frigideira com água (ou vinho branco). Tampe a panela, leve ao fogo e leve ao fogo alto.
   • Neste ponto, você pode optar por adicionar os ingredientes aromáticos mencionados acima. Eles não são essenciais, mas se você quiser dar mais sabor às amêijoas, você precisará usar alguns ou todos os ingredientes extras. Lembre-se de que as quantidades são fixadas em 1,3 kg de amêijoas, então você pode precisar usar mais ou menos dos ingredientes extras, dependendo de quantas amêijoas deseja preparar. Se você decidir adicioná-los, agora é a hora de fazê-lo.
4. Vapor os mariscos. Dê tempo suficiente para as amêijoas abrirem - isto será acompanhado por um estrondo e uma baforada de vapor e pode acontecer após 2-3 minutos ou 5-10 minutos, dependendo do tipo de amêijoa. Se alguns não abrirem a tempo, você pode jogá-los fora porque provavelmente já estão mortos. Porém, a cozinheira Stephanie Alexander aconselha a cozer no vapor as amêijoas que não abrem novamente porque as amêijoas às vezes têm uma aderência muito firme e forte na casca (certifique-se de retirar da panela as amêijoas que já se abriram, pois estão prontas) .
5. Pedido. Retire as amêijoas abertas do caldeirão ou do que quer que tenha cozinhado e coloque-as numa travessa, talvez com um pouco do caldo por cima. Metade dos limões, ou quartos, e um pouco de sal marinho aqui e ali, dão um toque delicioso ao prato.
6. Sirva quente com manteiga derretida. Você pode colocar pão na mesa para absorver a umidade.

Método 2 de 2: faça amêijoas cozidas no vapor com manteiga

1. Após a limpeza, coloque as amêijoas em algum lugar para depois.
2. Pegue uma panela grande e derreta 60 g de manteiga nela. Adicione o máximo de água necessário para cobrir as amêijoas quase completamente.
3. Espere a mistura de água e manteiga ferver. Adicione de 6 a 12 amêijoas, dependendo do tamanho.
4. Tempere a gosto. O alho é recomendado.
5. Espere que as conchas das amêijoas se abram. Deixe as amêijoas cozinharem por mais 1 a 2 minutos.
6. Sirva em um prato com manteiga de limão e / ou alho. Coma e aproveite.
   • Molho de pimenta também é bom para adicionar.

Pontas

• Preste muita atenção em quais amêijoas não abrem depois de cozer no vapor e certifique-se de tê-los lá todos eles foge. Tente eles não mesmo que não pareçam ocos - podem ser lamaçais, apenas cheios de lama e talvez carne podre.
• Não se esqueça que este muito prato salgado; As amêijoas têm um sabor naturalmente salgado (uma vez que vivem perto da orla do oceano) e o sal adicionado apenas realça este sabor. Se você tem muito sódio no corpo, ou se simplesmente não gosta de sal, adicione menos sal.
• O alho adiciona um sabor delicioso às amêijoas. Simplesmente pique alguns dentes de alho frescos bem finos e acrescente enquanto cozinha no vapor ou se as amêijoas já estiverem cozidas no vapor.
• Sal marinho pode ser adicionado ao molho de manteiga para dar um sabor extra.
• Quando você come amêijoas pela primeira vez, é necessário cozinhá-las no vapor se quiser apreciar seu sabor e textura. Dificilmente é uma boa ideia comê-los crus desde o início, direto da metade da casca; esse é um gosto com o qual você terá que se acostumar.
• Os moluscos vivem em estuários lamacentos e arenosos. Eles são encontrados principalmente no leste dos Estados Unidos e na França, mas como a palavra "moluscos" é um termo coletivo para cerca de 500 tipos de moluscos bivalves, eles podem ser encontrados em todo o mundo. Por esse motivo, os nomes variam de região para região e de país para país. Portanto, a regra básica é que amêijoas menores são macias e, portanto, cozinharão mais rápido (já que cozinhar no vapor é um método rápido), enquanto amêijoas médias são melhor assadas, recheadas e assadas, e amêijoas grandes são mais adequadas para cozinhar e cozinhar pratos ... refogue até ficar macio, como mariscos e sopas (as amêijoas grandes têm mais carne, mas menos sabor).
• Littlenecks (a menor variedade de espécies de moluscos americanos nos EUA, que também podem receber os nomes de quahog, lord, baby ou Manila, dependendo do tamanho) são os moluscos ideais para cozinhar com este método porque têm mais sabor para ter. Na Austrália, provavelmente é melhor cozinhar o vongole no vapor, mas cuidado com as pérolas pequenas, pois elas podem quebrar seus dentes. Além disso, o xixi e o surf também são boas escolhas. Os aficionados de moluscos britânicos devem procurar a palourde ou a carapaça, que vivem ao longo da costa britânica e são cultivadas na França.

Avisos

• Nunca coma amêijoas se você é alérgico a frutos do mar.
• Concentre-se na chaleira / frigideira / wok quando estiver cozinhando os mariscos - aquela coisa está quente!

Necessidades

• Balde, banheira, pia
• Água para limpar e água para cozinhar a vapor
• Uma chaleira, panela larga ou wok para cozinhar
• Pinças de cozinha ou qualquer outra coisa para mexer e remover as amêijoas da panela