Contente

• Ingredientes
• Arroz cozido simples
• Arroz de microondas
• Risoto simples
• Pudim de arroz arbório
• Dar um passo
• Método 1 de 4: arroz cozido simples
• Método 2 de 4: arroz de microondas
• Método 3 de 4: risoto básico
• Método 4 de 4: pudim de arroz arbóreo
• Necessidades
• Arroz normal
• Arroz para no microondas
• Risotto Básico
• Pudim de arroz arbório

O arroz Arborio é um arroz de grão curto que leva o nome de seu local de origem, Arborio, na Itália. É mais comumente usado para risoto, mas você também pode prepará-lo como arroz de mesa comum ou usá-lo para outros pratos, como arroz doce.

Ingredientes

Arroz cozido simples

Para quatro pessoas

• 1 xícara (250 ml) de arroz Arborio
• 2 xícaras (500 ml) de água
• 1 colher de sopa (15 ml) de azeite ou margarina
• 1 colher de chá (5 ml) de sal (ou a gosto)

Arroz de microondas

Para quatro pessoas

• 1 xícara (250 ml) de arroz Arborio
• 2 xícaras (500 ml) de água
• 1 colher de sopa (15 ml) de azeite ou margarina
• 1 colher de chá (5 ml) de sal (opcional)

Risoto simples

Para quatro pessoas

• 1 xícara (250 ml) de arroz Arborio
• 1 colher de sopa (15 ml) de azeite
• 1/2 xícara (125 ml) de cebola picada ou cebolinha picada
• 1/2 colher de chá (2,5 ml) de alho picado
• 3 xícaras (750 ml) de caldo de galinha
• 1/4 xícara (60 ml) de vinho branco seco
• 1 xícara (250 ml) de queijo parmesão
• 1/4 colher de chá (1,25 ml) de sal
• 1/4 colher de chá (1,25 ml) de pimenta preta moída

Pudim de arroz arbório

Para quatro pessoas

• 1/2 xícara (125 ml) de arroz arbóreo
• 1 copo (250 ml) de água
• Pitada de sal
• 1/2 colher de sopa (7,5 ml) de manteiga
• 2 xícaras (250 ml) de leite integral
• 4 colheres de sopa (60 ml) de açúcar
• 1 colher de chá (5 ml) de extrato de baunilha
• 1/4 colher de chá (1,25 ml) de canela

Dar um passo

Método 1 de 4: arroz cozido simples

1. Ferva a agua. Despeje a água em uma panela média e leve ao fogo médio. Deixe a água ferver.
   • Use uma panela de fundo grosso para obter os melhores resultados. Não mexa o arroz com muita freqüência enquanto estiver cozinhando; se o fundo da panela for muito fino, o arroz pode queimar facilmente e grudar no fundo.
   • Varie a quantidade de água por 1/4 xícara (60 ml) para mudar a consistência do arroz. Adicionar menos água deixará o arroz mais seco, mas adicionar mais água tornará o arroz mais úmido. Observe que essas alterações também podem alterar o tempo de cozimento final.
2. Adicione o azeite e o sal. Assim que a água começar a ferver, adicione o óleo (ou manteiga). Se você também quiser adicionar sal, faça isso agora.
   • A água pode demorar um pouco mais para ferver após a adição desses ingredientes, mas deve começar a borbulhar novamente em 30 segundos. Nesse ponto, você pode passar para a próxima etapa.
3. Junte o arroz. Adicione o arroz Arborio à água fervente. Tampe a panela e reduza o fogo (configuração normal ou baixa).
   • Depois de adicionar o arroz, a água borbulhará com um pouco menos de violência. Durante esse tempo, mexa o arroz enquanto espera a água ferver novamente. Quando a água começar a ferver, abaixe o fogo conforme as instruções.
4. Deixe o arroz ferver por 20 minutos. Deixe o arroz ferver sem ser perturbado até que tenha absorvido toda a água. Isso geralmente leva cerca de 20 minutos quando a água está fervendo suavemente.
   • Retire a tampa o menos possível da panela, pois isso vai liberar vapor. Além disso, não mexa o arroz tanto quanto possível, pois isso pode quebrar os grãos.
   • Quando o arroz estiver pronto, o arroz deve estar cremoso, mas ainda com alguma firmeza ou "mordida" no centro dos grãos (também chamado de "al dente").
5. Servir. Retire o arroz do fogo e deixe esfriar por mais um minuto antes de servir como acompanhamento.
   • Você pode servir o arroz como está ou polvilhar com um pouco de queijo parmesão e pimenta-do-reino conforme desejar.

Método 2 de 4: arroz de microondas

1. Misture os ingredientes. Coloque o arroz, a água e o óleo (ou a manteiga) em um prato de micro-ondas de dois litros. Adicione o sal, se desejar. Mexa tudo junto.
   • Prepare apenas 1 xícara (250 ml) de arroz Arborio seco por vez ao usar o método de micro-ondas.
   • Você pode adicionar 1/4 xícara (60 ml) extra de água se preferir arroz mais cremoso ou 1/4 xícara (60 ml) menos se preferir arroz mais seco. O tempo de cozimento deve permanecer mais ou menos o mesmo, mas é melhor retirar o arroz assim que parecer cozido, mesmo que não tenha passado o tempo recomendado.
2. Microondas na potência máxima por cinco minutos. Cubra levemente o prato e leve ao microondas. Cozinhe o arroz em potência 100 por cento por cinco minutos.
   • Se você estiver cozinhando o arroz em uma tigela com tampa, abra as aberturas ou deixe a tampa entreaberta para evitar a geração de muito vapor e pressão.
   • Se a tigela não tiver tampa própria, cubra-a com um filme plástico próprio para micro-ondas.
3. Microondas na metade e cozinhe o arroz por 15 minutos. Reduza a configuração do microondas para 50 por cento e cozinhe o arroz por mais 15 minutos.
   • Lembre-se de que os tempos de cozimento podem variar dependendo da potência do microondas, portanto, fique de olho no arroz nos últimos minutos. Remova o arroz assim que você perceber que toda a umidade foi absorvida.
   • Verifique a textura do arroz cozido para verificar a consistência. Os grãos devem estar úmidos, mas ainda firmes no centro.
4. Servir. Retire a tigela do microondas e deixe descansar por mais um minuto. Afrouxe os grãos com um garfo antes de servir.
   • Você pode servir o arroz como está ou adicionar um pouco de manteiga extra, queijo parmesão ou pimenta-do-reino.

Método 3 de 4: risoto básico

1. Deixe ferver o caldo. Despeje o caldo em uma panela de três quartos e leve ao fogo médio. Leve o caldo para ferver lentamente.
   • Quando o caldo estiver fervendo, ligue o fogo para médio ou baixo. Deve continuar a cozinhar pelo resto do processo, mas não deve ferver mais.
2. Aqueça o óleo. Despeje o óleo em outra panela pesada de 4 litros ou frigideira de ferro fundido. Coloque a panela no fogão em fogo médio-baixo.
   • Deixe o óleo aquecer por 30 a 60 segundos antes de continuar. Não deve haver fumaça, mas deve ficar quente o suficiente para se espalhar facilmente pelo fundo da panela.
3. Ferva a cebola. Adicione a cebola picada (ou chalota picada) ao óleo quente. Cozinhe, mexendo sempre, por cerca de quatro minutos ou até que a cebola amoleça.
   • Além de amolecer, a cebola também deve ficar um pouco mais translúcida e perfumada.
4. Ferva o alho. Junte o alho ao azeite e a cebola. Cozinhe por mais 30 a 60 segundos ou até que o alho fique mais perfumado.
   • Observe que o alho pode ficar dourado, mas não mais escuro do que esse estágio. Alho queimado pode facilmente arruinar o sabor do prato.
5. Adicione o arroz e o sal. Junte o arroz Arborio seco à cebola e ao alho. Polvilhe tudo com o sal e mexa bem.
   • Continue a mexer por mais 2-3 minutos. O arroz deve ser bem coberto com azeite e sal, e as bordas devem começar a ficar translúcidas. Observe que o centro deve permanecer opaco, no entanto.
6. Colher uma pequena quantidade de caldo e vinho. Adicione 1/2 a 3/4 de xícara (125 a 185 ml) do caldo quente ao arroz, seguido imediatamente por um pouco de vinho branco. Cozinhe por alguns minutos ou até que o arroz absorva o líquido.
   • Continue mexendo frequentemente enquanto o arroz está cozinhando. Certifique-se de mexer o arroz que se acumula nas laterais da panela de volta ao centro.
   • Quando chegar a hora da próxima etapa, o arroz deve começar a grudar. Arraste a colher ao longo do fundo da panela; a trilha resultante deve manter sua forma por pelo menos alguns segundos antes de colapsar novamente.
7. Gradualmente, adicione a umidade restante. Adicione o caldo restante em incrementos de 1/2 a 3/4 de xícara (125 a 185 ml), após cada adição com outro gole de vinho.
   • Mexa e cozinhe após cada adição, permitindo que a umidade seja absorvida entre as adições.
   • Após 25 a 35 minutos, quase toda a umidade deve ter sido usada e absorvida. O arroz deve estar cremoso e macio, mas ainda al dente. Ou seja, deve haver alguma firmeza no centro dos grãos.
8. Junte o queijo e a pimenta. Retire a panela do fogo. Adicione o queijo parmesão e a pimenta-do-reino ao risoto e misture bem.
   • Tampe a panela e deixe o risoto descansar do fogo por mais cinco minutos.
9. Sirva com mais queijo. Coloque o risoto nos pratos enquanto ainda está quente. Se desejar, adicione um pouco de queijo parmesão extra por cima.

Método 4 de 4: pudim de arroz arbóreo

1. Ferva a água, o sal e a manteiga. Combine os três ingredientes em uma panela média. Leve a panela ao fogo médio e deixe ferver a água.
   • É melhor usar uma panela pesada. Você não pode mexer muito o arroz enquanto ele está cozinhando, e as panelas de fundo fino queimam o arroz rapidamente.
2. Adicione o arroz e deixe ferver. Mexa o arroz Arborio na água fervente. Reduza o fogo e cozinhe o arroz por 15 minutos.
   • Quando você adiciona o arroz à água, ele cozinha um pouco menos. Espere a água voltar a ferver antes de baixar o fogo.
   • Não mexa o arroz enquanto estiver fervendo. Em vez disso, mova suavemente a panela de um lado para o outro a cada poucos minutos. Isso ajudará a evitar que o arroz queime.
   • Continue cozinhando o arroz até que toda a umidade seja absorvida. Teste o cozimento provando o arroz; agora deve estar "al dente", o que significa que ainda tem alguma firmeza no centro dos grãos.
3. Combine o leite, o açúcar, a baunilha e a canela. Adicione esses quatro ingredientes em uma panela média separada. Leve a panela ao fogo médio e leve ao fogo brando.
   • Você pode fazer esta etapa enquanto o arroz está cozinhando ou esperar que o arroz termine de cozinhar. Se você esperar até depois de cozinhar, retire a panela de arroz do fogão enquanto a mistura de leite está aquecendo.
4. Adicione o arroz cozido e continue cozinhando. Adicione o arroz cozido à mistura de leite fervente. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe a mistura por 10 a 15 minutos.
   • Quando o arroz estiver pronto, ele deve ter absorvido a maior parte do leite. O pudim resultante deve ser espesso e brilhante.
5. Sirva com canela extra. Coloque o arroz doce nos pratos. Enfeite o topo de cada porção com um pouco de canela. Você pode servir o pudim quente, em temperatura ambiente ou frio.

Necessidades

Arroz normal

• Panela pesada ou média
• Colher de madeira

Arroz para no microondas

• Tigela de dois litros para micro-ondas
• Garfo

Risotto Básico

• Panela pesada de três litros
• Panela pesada de quatro litros
• Concha
• Colher de pau ou espátula

Pudim de arroz arbório

• Duas panelas pesadas ou médias
• Colher de madeira