Contente

• Dar um passo
• Método 1 de 3: construir um barril
• Método 2 de 3: fermentando o açúcar
• Método 3 de 3: Limpando o álcool
• Pontas
• Avisos

Muitas pessoas são atraídas pela ideia de fazer suas próprias bebidas alcoólicas. Felizmente, é simples e barato fazer álcool a partir do açúcar de mesa (sacarose). Você precisa de um recipiente de fermentação, açúcar e fermento para o processo de fermentação e a capacidade de limpar o álcool que você fez. Depois de produzir o álcool, você pode usá-lo para fazer licores ou bebidas mistas.

Dar um passo

Método 1 de 3: construir um barril

1. Use materiais de consumo seguro. Você só precisa usar baldes de plástico ou garrafas de vidro como recipiente de fermentação. Certifique-se de que a tampa também seja de plástico. Com um tambor de 28 litros você pode fazer pequenos lotes de 21 a 23 litros. Lembre-se de que você precisará mexer um lote de vez em quando, portanto, recipientes como baldes geralmente são ideais.
2. Deixe algum espaço extra. Você deve ter cerca de 5,7 a 7,6 litros de espaço em um tambor de 28 litros. Isso deixa espaço para a espuma e os gases que se formam durante a fermentação. Se você não deixar espaço suficiente, a pressão pode aumentar e a tampa pode saltar, levando à contaminação.
3. Prepare a tampa. Você precisa fazer um orifício na tampa do tamanho certo para uma arruela de borracha e uma câmara de compressão. Empurre a arruela para dentro do orifício. Em seguida, coloque o selo d'água na parte superior da lavadora. Instale uma vedação de borracha ao redor da tampa para criar uma vedação hermética entre a tampa e o cilindro.
4. Limpe e / ou desinfete o equipamento. O recipiente de fermentação (e rolha de borracha para recipientes de vidro ou tampa para balde de plástico), a câmara de ar e uma colher grande devem ser limpos e higienizados. Encha o recipiente de fermentação até a borda com um desinfetante, como uma mistura de iodóforo feita para fermentar e fazer vinho. Todos esses produtos estão disponíveis em cervejarias caseiras e lojas de vinícolas.

Método 2 de 3: fermentando o açúcar

1. Determine quanto açúcar (sacarose) usar. Mais açúcar leva a mais álcool, desde que a levedura possa processar tudo. Se você quiser um lote mais fraco (menos álcool), pode usar menos açúcar. Como orientação geral, cada pacote de fermento contém instruções que mostram quanto açúcar pode ser usado.
   • Se estiver fazendo dois lotes, certifique-se de usar o dobro da quantidade de fermento (dois pacotes).
2. Dissolva o açúcar. Misture o açúcar em uma panela com água morna para dissolvê-lo. Você pode usar água da torneira ou água engarrafada. A água deve estar a cerca de 32 graus. Use cerca de 13 a 17 kg de açúcar.
3. Despeje a solução de açúcar no recipiente. Quando todo o açúcar estiver dissolvido, despeje cuidadosamente o açúcar e a solução de água no balde de plástico ou na garrafa de vidro que você está usando como recipiente de fermentação. Em um balde de 28 litros, despeje 5,7 a 7,6 litros de solução açucarada. O açúcar é decomposto pela levedura para produzir álcool.
   • Não é necessário esterilizar a solução de sacarose antes da fermentação, mas se desejado, isso pode ser feito fervendo a solução de sacarose por quinze a vinte minutos. Lembre-se de que um pouco de água irá evaporar, então adicione um pouco mais de água antes de cozinhar.
4. Adicione o fermento. Abra a embalagem do fermento e despeje o fermento na solução açucarada. Se você estiver usando um balde de plástico, mexa até obter uma mistura uniforme. Use um funil higienizado e seco para evitar derramamento do fermento pela abertura estreita de uma garrafa.
   • Use um pacote de fermento. Mais fermento pode acelerar o processo, mas não melhora a produção de álcool.
   • Não coloque o fermento na solução de açúcar até que esfrie. Se a água estiver muito quente, ela matará o fermento.
5. Espere um dia. Nos primeiros dias de fermentação, a levedura gasta a maior parte de sua energia para se multiplicar. Como esse processo requer oxigênio, deixe a tampa fechada nas primeiras 24 horas. Se você remover o oxigênio diretamente da levedura, o processo de fermentação leva muito mais tempo e fica muito mais lento.
6. Coloque a tampa no balde. Se estiver usando um balde de plástico, feche bem a tampa para que fique hermético. Isso pode ser difícil e pode exigir algum peso. Um selo hermético é necessário para fermentar adequadamente.
   • A fermentação é um processo anaeróbico (falta de oxigênio).
7. Adicione água à câmara de descompressão. Se ainda não o fez, empurre a eclusa de ar na tampa se estiver usando um balde de plástico. Se você estiver usando uma garrafa, agora é a hora de empurrar a eclusa de ar através de uma rolha de borracha com orifício e inserir corretamente a rolha na boca da garrafa. Adicione água limpa ou vodka no interior da câmara de descompressão para permitir que o dióxido de carbono escape durante o processo de fermentação e manter o oxigênio fora. Reduzir a quantidade de oxigênio presente interrompe a multiplicação da levedura e começa a produzir etanol e dióxido de carbono.
8. Deixe a mistura fermentar. Mantenha a temperatura ambiente em 21-26 graus. Essa temperatura promove o ótimo desempenho da levedura. Deve demorar cerca de dois a dez dias para a levedura produzir álcool. O tempo que leva depende do tipo de fermento usado e da quantidade de açúcar adicionada. Leva mais tempo para fermentar totalmente mais sacarose.
9. Pare o processo. A eclusa de ar borbulha muito durante a fermentação ativa. O borbulhamento diminui quando a fermentação diminui e para completamente quando toda ou a maior parte da sacarose foi fermentada. Se você não tiver certeza, deixe o lote sozinho por um ou dois dias. Assim que a fermentação estiver concluída, é hora de limpar o álcool.

Método 3 de 3: Limpando o álcool

1. Prepare o líquido alcoólico fermentado. Após o término da fermentação, use um agente de afinação como o Chitosan Turboclear para remover outras leveduras e outras substâncias presentes. Tente encontrar um agente clarificador que não tenha sulfitos, pois algumas pessoas são alérgicas aos sulfitos. Depois de adicionar o agente de colagem, sele novamente o recipiente de fermentação com a tampa ou rolha e airlock, e deixe o líquido repousar por dois ou três dias.
   • Use 0,5 a 1,0 grama de agente de colagem por lote de 19 litros.
2. Coe ou drene o líquido alcoólico. Coe ou despeje cuidadosamente o líquido em uma garrafa de vidro ou outro recipiente hermético, como um barril. Deixe o sedimento indesejado no tanque de fermentação. Você também pode derramar o líquido através de um pano ou filtro de membrana, como um filtro de vinho, para clarificar ainda mais o líquido e remover qualquer fermento residual. Coloque o álcool em uma garrafa para preservá-lo.
   • Não deixe o líquido alcoólico em uma garrafa por mais de um mês, pois ele irá oxidar.
   • Filtre-o com um filtro de carbono, se desejar. Use um filtro de carbono artificial para remover resíduos indesejados e limpar ainda mais o álcool. Se os sabores tiverem sido adicionados antes desse período, não use o filtro de carvão, pois isso provavelmente removerá os aromas.
3. Beba com responsabilidade. Misture seu álcool com suco da selva ou adicione sabores de licor. Você também pode envelhecer o álcool em garrafas lacradas para realçar o sabor, especialmente ao fazer um licor. Você pode encontrar novas garrafas em lojas de cervejarias caseiras.
   • Reutilize garrafas de licor, garrafas de vinho e garrafas de cerveja, ou use potes de vidro para conservas.

Pontas

• Se o balde de fermentação for fechado sem airlock para permitir que os gases de fermentação escapem, a garrafa explodirá e provavelmente causará muita confusão.
• A temperatura ideal das células de levedura para respiração anaeróbia é de 38 ° C.
• Você pode destilar ainda mais o produto final para fazer sua própria vodka. Esteja avisado, este é um processo perigoso porque os gases são bastante inflamáveis ​​e é ilegal fazê-lo na maioria dos países.
• Você pode substituir o refrigerante por suco de fruta.
• Para obter um sabor mais forte, você pode filtrar o fermento com um filtro de carbono.

Avisos

• Essa forma crua de álcool provavelmente tem um gosto terrível, sem nada mais para mascarar o sabor, e se você beber demais, pode deixá-lo com uma ressaca que jamais esquecerá.
• Apenas as pessoas que têm permissão para beber legalmente podem fazer bebidas alcoólicas legalmente, e também existem outras leis que regulamentam a produção de álcool. Não se esqueça de beber com moderação.