Contente

• Ingredientes
• Dar um passo
• Método 1 de 3: Adicione gelatina
• Método 3 de 3: mude sua técnica
• Pontas
• Avisos
• Necessidades

Uma grande quantidade de chantilly torna a sobremesa ainda melhor. Mas essa deliciosa espuma de ar, água e gordura se desfaz assim que pode. Estabilizar o creme permite que você enrole cupcakes, cubra um bolo ou apenas mantenha o chantilly duro durante um passeio de carro. A gelatina é a preferida dos profissionais, mas existem muitas outras opções fáceis de fazer e amigáveis ​​para os vegetarianos.

Ingredientes

• 240 ml de creme de leite e um dos seguintes:
• Uma colher de chá (5 ml) de gelatina regular
• 2 colheres de chá (10 ml) de leite em pó desnatado
• 2 colheres de sopa (30 ml) de açúcar em pó
• 2 colheres de sopa (30 ml) de mistura de pudim de baunilha seca
• 2-3 marshmallows grandes

Dar um passo

Método 1 de 3: Adicione gelatina

1. Deixe a mistura esfriar até a temperatura corporal. Retire do fogo e deixe a gelatina esfriar. Espere até que atinja aproximadamente a temperatura do seu dedo. Não deixe esfriar muito além deste ponto ou a gelatina vai endurecer.
2. Bata as natas até ficarem quase firmes. Bata até engrossar, mas sem aumentar ainda.
3. Use açúcar de confeiteiro. A maioria dos açúcares em pó comprados em lojas contém amido de milho, que ajudará a estabilizar o creme. Substitua o açúcar granulado por igual quantidade de açúcar de confeiteiro.
   • Se você não tiver uma balança de cozinha, substitua 1 parte de açúcar granulado por 1,75 partes de açúcar de confeiteiro. 2 colheres de sopa (30 ml) de açúcar de confeiteiro são geralmente suficientes para 240 ml de creme.
   • Bata o creme até que comece a formar picos suaves antes de adicionar a maioria dos ingredientes. Adicionar açúcar muito cedo pode reduzir o volume e a maciez do chantilly.
4. Adicione o leite em pó seco antes de mexer. Misture duas colheres de chá (10 ml) de leite em pó em cada 240 ml de creme. Isso deve adicionar proteína para apoiar seu chantilly sem afetar o sabor.
5. Misture os marshmallows derretidos. Derreta dois ou três marshmallows grandes aquecendo-os no micro-ondas em uma tigela grande, em intervalos de 5 segundos, ou aquecendo-os em uma assadeira grande untada. Eles estão prontos quando se expandem e derretem o suficiente para serem misturados; retire-os do fogo para evitar que dourem. Deixe esfriar por alguns minutos e, em seguida, misture-o com o creme chantilly quando formar picos moles.
   • Os mini marshmallows podem conter amido de milho. Isso também pode ajudar a estabilizar o creme, mas alguns cozinheiros acham mais difícil derreter e mexer.
6. Em vez disso, experimente o pudim de baunilha em pacotes. Quando os picos moles se formarem, adicione 2 colheres de sopa (30 ml) da mistura de pudim de baunilha seca. Isso o mantém rígido, mas adiciona uma cor amarela e um sabor artificial. Experimente em casa antes de experimentar no bolo de casamento dos seus amigos.
7. Misture o crème fraîche ou o mascarpone para obter uma consistência leve. Adicione 120 ml de crème fraîche ou mascarpone ao creme, após a formação dos picos moles. O resultado é mais rígido do que o normal, mas não tão rígido quanto outros estabilizadores. Isso também funcionará como cobertura de bolo torta, mas não tente borrifá-la.
   • Esta versão ainda vai derreter com o calor com a mesma rapidez. Mantenha na geladeira ou refrigerador.
   • Use a batedeira para quebrar delicadamente o mascarpone em pequenos pedaços para evitar que voem para fora da tigela.

Método 3 de 3: mude sua técnica

1. Considere um processador de alimentos ou um liquidificador manual. Bata o creme em uma série de pulsos curtos para absorver ar suficiente. Depois que o creme estiver batido o suficiente para não espirrar nas laterais, você pode bater até atingir a consistência desejada. Isso geralmente leva 30 segundos, não requer instrumentos refrigerados e faz chantilly que deve durar pelo menos algumas horas.
   • Não bata por muito tempo ou em velocidade muito alta, caso contrário o creme vai virar manteiga. Se você vir sinais de separação e grosseria desde o início, você pode as vezes dissolva batendo um pouco mais de creme à mão.
2. Resfrie todos os ingredientes e ferramentas antes de mexer. Quanto mais frio o creme, menos provável que se separe. Guarde o creme de leite na parte mais fria da geladeira, geralmente na parte de trás da prateleira de baixo. Quando você bater com a mão ou com a batedeira, deixe a tigela e os batedores esfriarem no freezer por pelo menos 15 minutos antes.
   • As tigelas de metal permanecem frias por mais tempo do que as de vidro, e nem todas as tigelas de vidro podem ser colocadas no congelador.
   • Quando o tempo estiver quente, coloque a tigela de creme em uma banheira de gelo. Bata em uma sala com ar condicionado.
3. Guarde o creme chantilly em uma peneira sobre uma tigela. Com o tempo, o chantilly vazará água, o que é um dos principais motivos para o colapso do chantilly. Guarde-o em uma peneira de malha fina para que a água pingue em um recipiente embaixo, em vez de quebrar o chantilly.
   • Cubra a peneira com gaze ou toalha de papel se a malha for muito grossa para conter o chantilly.

Pontas

• Quanto maior a porcentagem de gordura da manteiga no creme, mais estável será. A opção mais estável é 48% de gordura, creme duplo, mas você só os encontrará em lojas especializadas.Lembre-se de que quanto maior a porcentagem de gordura, mais fácil é prepará-la com mais espessura do que você gostaria.

Avisos

• A gelatina é um produto de origem animal, não adequado para a maioria dos vegetarianos.
• Conservar as sobremesas com chantilly estabilizado no refrigerador ou na geladeira, caso não sejam servidas imediatamente. Mesmo o chantilly estabilizado pode entrar em colapso se armazenado em alta temperatura.

Necessidades

• Bata
• Vamos