Contente

• Método 2 de 4: Branqueamento
• Método 3 de 4: Congelar
• Método 4 de 4: outras opções
• O que você precisa

1 Compre berinjelas frescas. Berinjelas frescas são mais bem preservadas após o congelamento.

• As berinjelas devem estar maduras e as sementes nelas não devem estar maduras. Normalmente, essas berinjelas são de cor escura e não apresentam manchas.
• Não congele berinjelas que sejam moles ou sólidas.
• Lembre-se de que você pode usar qualquer tipo de berinjela para congelar, mas depois de descongelar, ela amolecerá a variedade que você escolher.
• Se você não tiver tempo para congelar a berinjela imediatamente, guarde-a na geladeira. No entanto, quanto antes você congelá-los, melhor eles reterão seu sabor.

2 Lave a berinjela. Enxágüe-os em água fria corrente, usando os dedos para remover a sujeira e as folhas aderidas.

• Se você estiver usando berinjelas do seu jardim e elas estiverem muito sujas, use uma escova de legumes e remova suavemente a sujeira.

3 Corte a berinjela. A berinjela deve ser cortada em fatias com menos de um centímetro de espessura (0,8 a 0,9 cm).

• Corte meio centímetro nas partes superior e inferior da berinjela.
• Retire a casca com um descascador de vegetais. Mova o descascador de cima para baixo, de uma extremidade cortada para a outra.
• Use uma faca para cortar a berinjela em fatias com menos de um centímetro de espessura.
• Pique quantas berinjelas você puder escaldar de cada vez. A berinjela fatiada começa a escurecer depois de meia hora, por isso é melhor cortá-la antes de escaldar.

Método 2 de 4: Branqueamento

1. 1 Leve a água para ferver em uma panela grande. Encha uma panela 2/3 cheia com água e leve a água para ferver em fogo alto.
   • Deixe a água ferver vigorosamente. É necessário que ferva.
   • Certifique-se de que todas as berinjelas fatiadas caibam na panela. Caso contrário, escalde-os em lotes, mas tente cortá-los imediatamente antes de escaldá-los.
2. 2 Adicione o suco de limão à água. Para cada litro de água, adicione 30 ml de suco de limão.
   • O suco de limão evita que a berinjela escureça. Não afetará o sabor da berinjela.
3. 3 Despeje água fria em uma bacia grande. A bacia deve ter o mesmo volume da frigideira onde a berinjela será cozida.
   • Adicione o máximo de gelo possível à água.
   • Prepare a água antes de começar a branquear.
4. 4 Escalde a berinjela. Coloque as rodelas de berinjela na água e ferva por 4 minutos.
   • O branqueamento destrói enzimas que promovem a decomposição. Se a berinjela não for escaldada, ela começará a perder seu valor nutricional, cor e sabor dentro de um mês, mesmo que você congele.
   • A mesma água pode ser usada para escaldar vários lotes de berinjela, mas não mais do que 5 vezes. Monitore o nível de água: Se necessário, adicione água e suco de limão conforme necessário.
5. 5 Assim que a berinjela ferver, retire-a da água fervente com uma escumadeira e transfira-a para uma tigela com água fria.
   • A água fria resfriará imediatamente a berinjela e o processo de cozimento será interrompido, preservando o sabor e o valor nutricional do vegetal.
   • Deixe as rodelas de berinjela em água fria por 4-5 minutos.
   • Adicione gelo e água fria conforme necessário.
6. 6 Retire a berinjela da água fria e coloque em uma peneira. Deixe escorrer bem. Como alternativa, use toalhas de papel e seque bem a berinjela.

Método 3 de 4: Congelar

1. 1 Coloque as fatias de berinjela em um recipiente ou saco para freezer.
   • Se você decidir usar uma bolsa, deixe sair o máximo de ar possível antes de fechá-la. Isso ajudará a evitar que a berinjela congele. Sacos de vácuo são os melhores.
   • Se você decidir usar um recipiente de plástico, não empilhe a berinjela totalmente para cima. Deixe um espaço de 1 a 1,5 cm entre a berinjela e a tampa do recipiente. À medida que congela, a berinjela se expande e precisa desse espaço.
   • Não use vidraria para congelar.
   • Certifique-se de incluir a etiqueta no recipiente ou saco com a data de congelamento.
2. 2 Você também pode separar cada camada de berinjela com filme plástico.
   • Esta etapa é opcional. Isso ajudará a evitar que as berinjelas grudem umas nas outras durante o congelamento.
3. 3 Coloque a berinjela no freezer e congele. Berinjela congelada pode ser armazenada no freezer por 9 meses.
   • Em um saco a vácuo, a berinjela congelada pode ser armazenada por 14 meses.

Método 4 de 4: outras opções

1. 1 Asse a berinjela antes de congelar.
   • Aqueça o forno a 200 ° C. Forre uma assadeira rasa com papel alumínio.
   • Fure a berinjela com um garfo em vários lugares para que não haja pressão dentro da berinjela durante o cozimento.
   • Asse a berinjela por 30-60 minutos. Assim que a berinjela começar a assentar, ela estará pronta. As berinjelas pequenas precisam ser assadas por 30 minutos e as grandes por cerca de uma hora.
   • Retire a polpa.Quando a berinjela estiver fria o suficiente para ser tocada com as mãos, corte-a e retire a polpa da casca com uma colher.
   • Embale a polpa de berinjela em um recipiente a vácuo. Deixe um espaço de 1-1,5 centímetros na frente da tampa.
   • Conservar no freezer por 12 meses.
2. 2 Corte fatias de berinjela para fazer berinjela com parmesão. Enrole cada prato em migalhas de pão e congele. Você não precisa assá-los.
   • Lave a berinjela e corte em rodelas (como para escaldar).
   • Mergulhe cada prato no leite, ovos ou massa.
   • Em seguida, passe na farinha de rosca. Adicione temperos, parmesão ou ervas à farinha de rosca.
   • Embrulhe os pratos em papel encerado. Cada LP deve ser embalado em um envelope separado.
   • Conservar no freezer por 6 meses.
   • Antes de usar, descongele os pratos na geladeira e leve ao forno ou frite.

O que você precisa

• Faca afiada
• Descascador
• Escova para lavar vegetais
• Panela grande
• Tigela grande
• Saco ou recipiente para freezer
• Filme de polietileno
• Assadeira
• Frustrar
• Forquilha
• Potholders
• Papel de cera