Contente

• Passos
• Parte 1 de 3: Prepare seus pepinos
• Parte 2 de 3: preparar os potes
• Parte 3 de 3: Encha as latas
• O que você precisa

Não há nada mais saboroso do que um pickle fresco e crocante em uma noite quente de verão. Picles podem ser consumidos como lanche ou recheio de sanduíches; além disso, uma prateleira com potes de picles caseiros dará à sua cozinha um aconchego e uma atmosfera especiais. Muitas pessoas, desde os amantes de fazer tudo com as próprias mãos às nossas queridas avós, enlatam pepinos numa variedade de pickles, que sempre decoram a cozinha e agrada a toda a família.

Passos

Parte 1 de 3: Prepare seus pepinos

1. 1 Compre pepinos. As melhores variedades de decapagem que você pode comprar (ou cultivar) na Rússia são Emelya F1 e Novgorodets F1. Para um lote de curling, você deve comprar pelo menos 1 kg de pepinos.
2. 2 Lave e processe os pepinos. Lave bem os pepinos e corte-os como desejar. Você pode cortar os pepinos em fatias ou verticalmente, ou pode conservá-los inteiros. Se você decidir enrolá-los inteiros, corte apenas as pontas.
3. 3 Coloque os pepinos na solução salina. Para pepinos crocantes, coloque-os em uma forma com gelo e água e leve à geladeira por 24 horas.
   • Pegue uma tigela do tamanho certo, adicione pepinos, 3-4 colheres de sopa de sal kosher e a mesma quantidade de gelo. Cubra a tigela com uma toalha úmida ou filme plástico e leve à geladeira enquanto cozinha os ingredientes restantes.
4. 4 Prepare a salmoura. Se você estiver enrolando pepinos em uma jarra, precisará de um picles com uma proporção de 1: 1 de água para vinagre. Dependendo de quantos pepinos você faz em conserva, deve se concentrar inicialmente em cerca de 1 litro de água. Se isso não for suficiente, você sempre pode fazer mais salmoura rapidamente. Você pode usar vinagre branco comum para a salmoura ou vinagre de cidra de maçã ou qualquer outro vinagre de sua preferência. Depois de misturar a água e o vinagre, adicione 1,5 colher de sopa de sal kosher.
   • Misture o líquido da salmoura em uma panela. Ferver. Depois de levar a salmoura à fervura, reduza o fogo e continue a manter a temperatura da mistura. Para pepinos em conserva, a salmoura deve ter um ponto de ebulição.
   • Você pode encontrar um agente de decapagem especial no supermercado para ajudar a torná-los crocantes; o principal componente desse remédio é o cloreto de cálcio. Também existe uma alternativa natural para pepinos crocantes - folhas de uva. Eles são um meio tradicional de proteger os pepinos de amolecer quando enrolados.
5. 5 Prepare os temperos em conserva. Você pode escolher especiarias como desejar. Normalmente, os pepinos são enrolados com uma mistura de grãos de pimenta-do-reino, sementes de endro, alho picado ou amassado e flocos de pimenta vermelha, se você quiser que os pepinos fiquem apimentados.
   • Você pode adicionar os temperos diretamente à salmoura ou organizá-los bem nos frascos antes de colocar os pepinos neles. Ambos os métodos são extremamente eficazes. É importante notar, entretanto, que se você colocar os temperos nos potes antes de rolar, você pode ter certeza de que cada frasco contém a mesma quantidade de temperos.

Parte 2 de 3: preparar os potes

1. 1 Decida quantas latas você precisa. Os potes de boca larga são mais fáceis de encher com pepinos, especiarias e picles. Normalmente, os potes de 1 litro contêm cerca de quatro pepinos. Certifique-se de preparar latas adicionais para o caso.Lembre-se de que você pode reutilizar latas e aros de metal, mas não as tampas. Normalmente, uma caixa de novas tampas custa alguns rublos.
   • Lave bem as tampas, argolas, potes e panelas, de preferência na máquina de lavar louça. Em seguida, inspecione-os cuidadosamente para se certificar de que não estão rachados ou danificados de outra forma.
2. 2 Despeje água suficiente em uma panela grande para cobrir os potes com tampa completamente e leve para ferver. Coloque uma gradinha no fundo da panela para evitar que os potes toquem no fundo, pois isso pode danificá-los. Mergulhe as latas na panela. Continue a ferver a água por cinco minutos.
   • Não ferva as tampas. A almofada de borracha nas tampas ficará danificada se você fervê-las. Você pode esterilizar as tampas com água quente (mas não fervente!) No microondas ou no fogão.
3. 3 Retire as latas da panela e coloque-as sobre uma toalha. Coloque cada frasco em uma toalha, de baixo para cima. Certifique-se de ter tudo pronto para encher e enrolar as latas - latas, tampas, aros e picles. O próximo estágio do processo será bem rápido, então não fará mal ter um segundo par de mãos na cozinha neste momento.
4. 4 Lave as mãos e encha os potes com pepinos com força. Retire os pepinos da solução salina, escorra-os e, em seguida, encha bem cada jarro de forma que fique apenas cerca de 1 cm entre os pepinos e o gargalo do jarro.
   • Conforme afirmado anteriormente, você pode encher os frascos com especiarias ou adicionar as especiarias diretamente à salmoura. De qualquer forma, agora é o ponto em que você pode adicionar mais temperos se quiser, como alho, endro ou folhas de uva para pepinos crocantes.

Parte 3 de 3: Encha as latas

1. 1 Despeje a salmoura quente nos potes de pepino com uma concha. Você pode usar um pequeno funil para isso ou despejar a salmoura diretamente na jarra, se não tiver medo de derramar nada. Encha os potes com salmoura, deixando cerca de 1 cm do gargalo do frasco.
   • Certifique-se de que os pepinos estão completamente cobertos com salmoura. Se um ou mais pepinos entrarem em contato com o ar, eles podem desaparecer e estragar todo o frasco. É mais conveniente usar folhas de uva para empurrar os pepinos o mais baixo possível para o fundo do frasco e, em seguida, deixar as próprias folhas em cima dos pepinos.
2. 2 Cubra os potes com tampas e aparafuse os aros de metal sobre eles. Seque o gargalo das latas antes de torcê-las com um pano limpo embebido em água quente esterilizante. Aperte bem as latas.
3. 3 Depois de encher e enrolar todos os frascos, ferva-os novamente. Coloque os potes na vertical e certifique-se de que há pelo menos 2 cm de água acima das tampas. Se não sobrar água suficiente da última fervura, coloque mais água na panela. Tampe a panela com uma tampa e cozinhe em fogo alto.
   • Desligue a panela após 5 a 15 minutos e deixe os potes na água até que esfrie. Retire as latas da panela e coloque-as sobre uma toalha. Deixe as latas nesta posição por 24 horas.
   • Não remova ou tente apertar as tampas. Se você ouvir um clique, significa que as latas estão lacradas.
4. 4 Escreva a data do rolo nas etiquetas e cole-as em cada frasco. Se você apertou os potes corretamente, eles podem durar um ano ou mais na prateleira. Mantenha todos os seus cachos em um local fresco e seco, longe da luz solar.
   • Deixe os pepinos descansar por 10 a 14 dias antes de refrigerar para concluir o processo de decapagem. Se você realmente quiser, pode abrir e comer os pepinos antes do término desse período, mas eles terão um sabor melhor se você deixá-los fermentar corretamente. Quando os pepinos estiverem prontos, coloque-os na geladeira e leve à geladeira antes de saborear um delicioso lanche fresco.

O que você precisa

• Grande pote para esterilização
• Grelha de metal
• Bancos
• Tampas de metal
• Aros de metal
• Funil
• Dispositivo de levantamento de lata
• Prato
• Toalha
• Porta-tampa magnética
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