Contente

• Passos
• Parte 1 de 3: Seleção de variedades
• Parte 2 de 3: Cultivo e colheita de cogumelos
• Crescendo em um terrário
• Crescendo em toras
• Parte 3 de 3: cozinhando os cogumelos
• Pontas
• Avisos

Os cogumelos são deliciosos, mas as variedades requintadas são caras e difíceis de encontrar frescas. Se você adora pratos com cogumelos, então, cultivando cogumelos por conta própria, você pode encher sua cozinha com uma variedade de variedades exclusivas e sempre terá cogumelos frescos para seu próximo prato. Continue lendo e você descobrirá qual variedade escolher, quais métodos de "plantação" de cogumelos existem e como cozinhá-los.

Passos

Parte 1 de 3: Seleção de variedades

1. 1 Compre micélio da variedade selecionada. Se você já tem experiência no cultivo de cogumelos, pode comprar esporos e enxertá-los no substrato. Mas para os iniciantes, para garantir uma frutificação bem-sucedida, a melhor opção é comprar um substrato enxertado, que geralmente é vendido em sacos. Para cultivar cogumelos, você precisa enxertar o micélio em um substrato devidamente preparado, colocá-lo em um local úmido e escuro e esperar.
   • Se você vai se envolver seriamente com o cultivo de cogumelos, então selecione com antecedência a variedade que você mais gosta.
2. 2 Experimente champignon (lat. agaricus bisporus). É um dos cogumelos mais populares, deliciosos e versáteis que você pode cultivar. Sua polpa é firme o suficiente para assar, e o sabor sofisticado o suficiente para adicionar cogumelos a saladas e refogados. Vai servir para qualquer prato!
   • Os cogumelos vendidos com o nome de Portobello são, na verdade, cogumelos que foram descartados porque perderam sua atraente cor branca. Mais tarde, quando o gosto das pessoas mudou, esses cogumelos tornaram-se ainda mais populares do que os champignon normais, apesar de serem iguais. Portobello é um campeão regular, que pôde amadurecer um pouco até que a tampa se abriu e não ficou inchada.
3. 3 Cresce um anel enrugado de stropharia (lat. stropharia rugosoannulata). Este cogumelo não é tão comum quanto o Portobello, mas possui polpa, sabor e firmeza semelhantes. Stropharia é um belo cogumelo com uma capa avermelhada-acastanhada e um caule branco brilhante. Tão variado como o champignon, o stropharia vai transformar o seu cardápio habitual. Surpreenda seus amigos preparando seu prato de cogumelos caseiros para a festa.
4. 4 Cultive shiitake. O nome desse cogumelo, cultivado por suas propriedades dietéticas (comprovou-se que Shiitake reduz a probabilidade de desenvolver tumores), é traduzido do japonês como "cogumelo de carvalho". O cogumelo é cultivado em toras, e sua deliciosa tampa é perfeita para sopas e guisados, além de um delicioso risoto de cogumelos. Embora as pernas de cogumelos cozidas sejam difíceis de mastigar, elas adicionam sabor ao caldo.
5. 5 Tente cultivar cogumelo ostra (lat. pleurotus ostreatus). Freqüentemente, é escolhido para cultivo. Seu outro nome é cogumelo ostra, pois se parece com uma ostra e tem um sabor salgado. Assim como o shiitake, o cogumelo ostra é cultivado em toras. É fácil de cultivar e ainda mais fácil de comer.
6. 6 Experimente cultivar cogumelos. É sem dúvida um dos cogumelos mais caros e mais vendidos, mas é mais difícil de cultivar. Primeiro, você precisará colher os cogumelos selvagens para extrair os esporos deles e plantá-los no substrato. Se você se tornar mais experiente no cultivo de cogumelos, poderá cultivar este, que é considerado o mais delicioso de todos os cogumelos.

Parte 2 de 3: Cultivo e colheita de cogumelos

Crescendo em um terrário

1. 1 Pegue um recipiente. Um recipiente de isopor, um invólucro de plástico ou uma bandeja comum para cultivo de cebola, forrada com jornal úmido o suficiente, podem ser um meio adequado para o cultivo de cogumelos.
   • Se você tem um porão escuro onde pode cultivar cogumelos, nem precisa de recipientes. Uma bandeja de cebola crescente com uma profundidade de cerca de 15 centímetros funcionará (ou você pode fazer uma).
   • Se você não tem uma adega e vive em um clima seco, use um aquário velho ou um recipiente de plástico para ajustar a temperatura, se necessário.
2. 2 Encha o recipiente com o meio de cultivo de cogumelos. Você pode comprar pronto, misturado, substrato ou fazer você mesmo. Em geral, estrume, centeio, vermiculita e serragem são necessários para cultivar diferentes variedades de cogumelos, mas a composição mínima pode incluir apenas composto e serragem.
   • O meio nutritivo é muito importante para os fungos, pois eles, ao contrário das plantas, não produzem nutrientes e precisam da mistura certa de açúcares, amidos, celulose e nitrogênio. O tipo de substrato dependerá do tipo de cogumelo que você deseja cultivar:
     • O composto à base de estrume é mais adequado para o cultivo de cogumelos. Estrume de cavalo misturado com palha e resolvido até o nível de pH necessário também é adequado. Uma mistura de palha de milho, musgo e areia pode ser usada como composto.
     • Sabe-se que para o cultivo de cogumelos e outros cogumelos, um substrato consistindo de 50% de areia e solo para o cultivo de plantas de interior e 50% de lascas de madeira dura, casca de arroz ou farinha de soja e quantidades muito pequenas de calcário é adequado.
3. 3 Esporos de fungos de plantas. Plante os esporos no substrato com cerca de 5 centímetros de profundidade e alguns centímetros de distância.
   • Outra forma é espalhar os esporos do fungo sobre o recipiente e cobri-los com o substrato.
4. 4 Mantenha a temperatura do recipiente em 21 graus Celsius. Para regular a temperatura, o recipiente pode ser movido para uma sala aquecida ou colocado ao sol. Demorará cerca de 3 semanas para as raízes germinarem no substrato.
   • Acompanhe quando o micélio fino, branco e filamentoso, que é a raiz do fungo, brotar. Ao notar o crescimento de filamentos semelhantes a teias de aranha, coloque o recipiente em um cômodo escuro ou porão de forma que a temperatura caia para 16 graus Celsius e cubra os esporos com uma camada de solo para vasos de 2 a 3 centímetros de espessura.
5. 5 Pulverize a superfície do solo com água para mantê-lo ligeiramente úmido. Faça isso regularmente. Além disso, a umidade dos cogumelos e do solo será bem sustentada por um pano úmido. Se você armazenar o recipiente com cogumelos em uma sala escura ou adega, será necessário borrifar o substrato todos os dias.
6. 6 Mantenha a temperatura e a umidade do tecido e da sujeira por 3-5 semanas. Durante este tempo, preste atenção a quaisquer problemas. Pontos pretos são um sinal de que um tipo ruim de fungo está se desenvolvendo. Além disso, se o cogumelo parecer alagado ou viscoso, isso significa que você terá que começar de novo.
7. 7 Faça sua colheita. Os cogumelos podem ser colhidos quando o “véu” que liga a tampa e o caule se rompe. Assim que você vir que ele estourou, significa que os cogumelos estão maduros. Colete-os!
   • Não os puxe do substrato, ou você pode danificar outros cogumelos. Segure o cogumelo com firmeza e "torça" ou corte-o na base do caule com uma pequena faca.
   • Escolha cogumelos regularmente, não espere. Ao colher cogumelos maduros, você permite que os restantes floresçam sem obstáculos, resultando em uma rica colheita.

Crescendo em toras

1. 1 Cultivo de shiitake e cogumelos ostra em toras de carvalho. Você pode comprar toras enxertadas em lojas especializadas ou fazer você mesmo sem muita dificuldade. Se você tiver a oportunidade de obter uma tora recém-serrada de carvalho ou bordo (você precisa enxertar madeira recém-serrada para que outros microorganismos não tenham tempo de se espalhar), então, para enxertar micélio nela, você precisa:
   • Faça furos de 7 a 20 centímetros de profundidade no tronco, colocando-os com um losango.
   • Preencha as ranhuras com micélio.
   • Cubra cada entalhe com cera para evitar a entrada de bactérias estranhas.
2. 2 Mantenha as toras na sombra. Evite o contato direto com o vento e o sol. Você pode cobrir os troncos com um pano nutritivo especial ou encontrar um local com sombra.
3. 3 Umedeça as toras. Mantenha as toras úmidas e mangue-as até que os cogumelos comecem a crescer. Depois que os cogumelos começarem a se formar, pare de regar as toras.
4. 4 Faça sua colheita. Quando você vê que o “véu” que liga o gorro e a perna se rompeu, significa que é hora de colher. Torça-os ou corte-os com uma faca.

Parte 3 de 3: cozinhando os cogumelos

1. 1 Antes de comer, remova qualquer sujeira dos cogumelos. Não é necessário molhá-los ou enxaguá-los bem, apenas limpe a sujeira dos cogumelos e corte a base da perna. As pernas de shiitaki podem ser cortadas completamente e descartadas ou transformadas em um ensopado.
   • Algumas pessoas discordam desse método de limpeza de cogumelos. Sim, você pode molhá-los e isso não vai estragá-los, principalmente se for comê-los imediatamente, mas não há nada para lavá-los. Limpe a sujeira dos cogumelos e você poderá comê-los.
2. 2 Frite os cogumelos. Uma das receitas mais fáceis e deliciosas de cogumelos frescos é fritá-los rapidamente em óleo e deixá-los esfriar à noite para embebê-los no sabor. Para fazer isso, você precisará de:
   • Meio quilo de cogumelos frescos picados de qualquer tipo.
   • Uma colher de sopa de manteiga.
   • Três colheres de sopa de azeite.
   • Meia cebola picada (ou chalotas, à sua escolha).
   • Dois dentes de alho picados.
   • Meio copo de vinho tinto seco.
   • Um punhado de ervas como orégano, tomilho ou salsa.
   • Sal e pimenta a gosto.
   • Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira em fogo médio até que a manteiga comece a ferver. Adicione a cebola e o alho; frite até que as cebolas fiquem translúcidas.
   • Adicione os cogumelos. Não mexa por 1-2 minutos até ouvir os cogumelos chiarem. Isso significa que a água está saindo deles. Polvilhe com sal e pimenta e misture os cogumelos na cebola e no alho. Continue a fritar.
   • Adicione mais óleo conforme o líquido evapora e despeje o vinho tinto. Deixe um pouco do líquido evaporar e adicione ervas picadas e temperos a gosto. Você pode servir imediatamente os cogumelos como um acompanhamento saboroso ou transferi-los para um recipiente e deixe esfriar durante a noite.
3. 3 Faça uma omelete de cogumelos. Cogumelos vão bem com ovos, substituindo a carne de porco. Este prato é simples e saboroso ao mesmo tempo.
4. 4 Experimente receitas. Os cogumelos são deliciosos em qualquer prato. Seja criativo e experimente receitas diferentes. Por exemplo:
   • Risoto com cogumelos.
   • Pizza com cogumelos.
   • Sopa de cogumelo.
   • Estrogonofe de carne com cogumelos.
   • Cogumelos recheados.
5. 5 Considere secar cogumelos. Se você coletou vários quilos de cogumelos de uma vez, não será fácil comê-los imediatamente. Considere comprar um secador especial para que você possa ter deliciosos cogumelos caseiros em sua cozinha durante todo o ano.

Pontas

• Compre micélio em lojas confiáveis.
• Se você cultiva cogumelos ao ar livre, eles devem ficar constantemente na sombra.
• Você vai precisar de: micélio ("grãos" de cogumelos), recipiente, solo para plantas de interior, pano, substrato.

Avisos

• Será mais difícil para os iniciantes cultivar cogumelos fora de casa.
• Se você coletar esporos de cogumelos selvagens, certifique-se de que eles sejam comestíveis.
• Ao usar aparas no substrato, certifique-se de que os cogumelos são compatíveis com aquele tipo de madeira.