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• Passos
• Pontas
• Avisos

Se você gosta de estudar culinária, provavelmente já ouviu falar em "fervura". A digestão é a redução da quantidade de líquido durante o processo de cozimento. A fervura produz um sabor mais concentrado e uma textura mais densa. Vamos ver como ferver molhos, molhos e xaropes.

Passos

1. 1 Coloque o líquido a ser fervido em uma panela ou frigideira funda, dependendo da receita. Quanto maior for a superfície do fundo da panela, mais fácil será para ferver, porque será mais fácil para as moléculas de água se moverem. Ou seja, em uma panela grande, a fervura será mais rápida.
2. 2 Coloque uma panela ou frigideira em fogo médio a alto e leve para ferver.
3. 3 Cozinhe, sem tampar, até que a quantidade de líquido seja reduzida à quantidade exigida pela receita. Para a maioria das receitas, você precisará reduzir pela metade a quantidade de líquido. Não é necessária uma medição precisa, ferva a olho.
4. 4 Mexa o líquido na panela regularmente para evitar grudar ou queimar. Se você estiver usando uma panela com fundo grosso, pode aumentar o fogo com segurança, sem medo de queimar.O metal grosso impedirá que o conteúdo da panela aqueça muito rapidamente.
5. 5 Continue cozinhando de acordo com a receita após o término da fervura.
6. 6 Armazene o líquido fervido no congelador, a menos que tenha um alto teor de açúcar. Se for xarope, guarde-o em um recipiente hermético na geladeira. Se houver pedaços de carne ou outro alimento no líquido fervido, ele também deve ser congelado. Ferva antes de usar, e não é necessário descongelar antes de ferver.

Pontas

• Você pode ferver qualquer líquido para realçar seu sabor natural.
• Bata o líquido fervido para dar brilho.
• Ferva líquidos de alta qualidade, a fervura fortalece todos os odores, incluindo os desagradáveis.
• Pense no sabor original do líquido. Se for muito salgado, ficará ainda mais salgado após a fervura.
• Ferva rapidamente para realçar os sabores.
• Ferver o vinho irá diminuir sua acidez.
• Se o líquido a ferver não contém açúcar, é um molho; se contém açúcar, é xarope.
• Ao retirar o vidrado, usa-se também a fervura, mas neste caso menos líquido irá evaporar, pois a evaporação é lenta.

Avisos

• Cobrir o líquido fervente com uma tampa evita que o excesso de umidade evapore.