Contente

• Ingredientes
• Passos
• Parte 1 de 2: Preparando o creme
• Parte 2 de 2: Obtendo Manteiga do Creme
• Pontas
• O que você precisa
• Artigos adicionais

A manteiga caseira tem um gosto visivelmente melhor do que a manteiga feita comercialmente e leva apenas 20 minutos para prepará-la. Para dar à manteiga seu sabor especial, que ela não adquire naturalmente em todas as regiões, acrescente ao creme culturas de ácido lático para torná-lo mais ácido.

Ingredientes

• Creme de leite
• Bactérias de extração de leitelho, iogurte ou culturas mesofílicas (opcional)
• Sal (Opcional)
• Especiarias de ervas finamente picadas, alho ou mel (opcional)

Passos

Parte 1 de 2: Preparando o creme

1. 1 Comece por obter natas frescas. O creme de leite para bater tem o maior percentual de gordura, tornando mais fácil convertê-lo em manteiga com sucesso. Para dar à sua manteiga caseira um sabor único que falta na manteiga comprada, experimente comprar creme de leite fresco no mercado agrícola local. Se isso não for possível, entre as opções restantes, a manteiga de creme de pasteurização de longa duração terá o melhor sabor (por 30 minutos a uma temperatura de 63-65 ° C), seguida pela manteiga de creme de pasteurização de curta duração (por 15 -20 segundos a uma temperatura de 72-75 ° С) e o último será manteiga de nata ultra-pasteurizada (aquecimento instantâneo até 85-90 ° С sem envelhecimento).
   • Não use creme com açúcar adicionado.
   • O percentual de gordura do creme lhe dirá quanta manteiga você pode obter dele. Recomenda-se tomar creme com pelo menos 35% de teor de gordura.
   • Para localizar vendedores locais de creme natural fresco, você pode tentar procurar anúncios relacionados em jornais locais e fóruns de discussão.
2. 2 Se você for usar uma batedeira elétrica, resfrie uma tigela grande do aparelho e um recipiente com água. Uma tigela fria evitará que a manteiga derreta. Um segundo recipiente com água fria também pode ser útil nesta fase, especialmente se a água da torneira estiver quente.
3. 3 Despeje o creme em uma tigela. Não encha a tigela até a borda, pois o creme se expandirá devido à inclusão de bolhas de ar antes de se transformar em manteiga.
4. 4 Adicione culturas de bactérias ao creme para um sabor mais pronunciado e para facilitar o batimento da manteiga (opcional). Se você pular esta etapa, acabará com a "manteiga doce", que é vendida na grande maioria das caixas nas lojas. Se você quiser dar à manteiga o sabor mais intenso que tem na Europa continental, adicione algumas bactérias de ácido láctico ao creme para criar uma "manteiga azeda". As bactérias do ácido láctico aceleram a decomposição da gordura e do líquido, o que reduz o tempo de batimento da manteiga.
   • Uma maneira simples de adicionar culturas de leite fermentado ao creme é usar ou Soro de leite coalhado, ou iogurte natural com bactérias já presentes. Use uma colher de sopa (15 ml) do produto escolhido para cada 240 ml de creme.
   • Como alternativa, você pode comprar um iniciador de bactérias de ácido lático mesofílico para fazer queijo. Adicione ⅛ colher de chá (0,6 ml) de cultura inicial para cada litro de creme.
5. 5 Deixe o creme inoculado com bactérias em temperatura ambiente. Se você adicionou culturas de leite fermentadas ao creme, deixe-as em temperatura ambiente por 12-72 horas, verificando seu estado a cada poucas horas. O creme que começou a acidificar ficará um pouco mais espesso, espumoso e adquirirá um odor azedo ou pungente.
   • Para obter manteiga doce regular sem a adição de bactérias do ácido láctico, basta deixar o creme até que esteja aquecido a 10-16ºC. Isso os tornará mais fáceis de bater e ainda estarão frios o suficiente para tornar a manteiga espessa e fácil de manusear nas fases posteriores.

Parte 2 de 2: Obtendo Manteiga do Creme

1. 1 Junte o creme de leite. Se você tiver uma batedeira, gire a batedeira por cerca de 5 a 10 minutos. Uma batedeira de alta qualidade bate as natas com bastante facilidade e eficácia até obter manteiga. Se você tiver uma batedeira elétrica, use um batedor e ligue a batedeira em baixa velocidade para evitar respingos. Caso contrário, cubra o creme em uma jarra de vidro e agite. Embora a batedeira geralmente bata o creme em 3 a 10 minutos, agitar na jarra produzirá manteiga em cerca de 10 a 20 minutos.
   • Para acelerar o método de agitação, adicione uma pequena bola de vidro limpa ao frasco.
   • Se a sua batedeira tiver apenas uma velocidade, cubra a tigela de creme com filme plástico para evitar que o spray voe.
2. 2 Observe como o creme muda de consistência. Durante o processo de batimento, o creme passará por várias etapas.
   • No início, eles se tornarão espumosos ou ligeiramente mais espessos.
   • Então, o creme começará a ter a forma de um pico macio. Ao retirar a batedeira do creme, ficará uma ligeira elevação com topo inclinado na sua superfície. É neste momento que a velocidade de rotação do misturador pode ser aumentada.
   • O chantilly vai se formar, formando texturas elásticas.
   • Além disso, o creme ficará granulado e assumirá uma tonalidade amarelada muito clara. Reduza a velocidade de rotação do aparelho antes que o líquido comece a se separar do creme para evitar respingos.
   • No final das contas, o creme vai se dividir repentinamente em manteiga e leitelho.
3. 3 Escorra o leitelho resultante em um recipiente separado e guarde para usar em outras receitas. Continue a amassar e drenar o óleo conforme aparece. Pare de bater a manteiga quando a massa parecer e tiver gosto de manteiga, ou quando o líquido parar de sair dela.
4. 4 Enxágüe o óleo em água fria. Deixar o leitelho na manteiga estragará muito rapidamente, então esta etapa só pode ser negligenciada se você pretende comer a manteiga dentro de 24 horas.
   • Despeje água gelada ou gelada no óleo.
   • Amasse o óleo com as mãos limpas ou use uma colher de pau.
   • Escorra a água por uma peneira.
   • Repita o procedimento até que a água esteja completamente limpa. Isso exigirá pelo menos três lavagens e às vezes até mais.
5. 5 Esprema o líquido restante do óleo. Use as mãos e as costas de uma colher para espremer o restante da água do óleo. Também escorra por uma peneira.
6. 6 Adicione sal ou outros ingredientes à manteiga (opcional). Se você preferir manteiga com sal, adicione sal marinho comestível; experimente ¼ colher de chá (1,25 ml) para cada 120 ml de óleo. A manteiga caseira é deliciosa por si só, mas você pode experimentar diferentes adições para variar. Considere o uso de ervas secas ou alho picado. Você pode até fazer uma pasta doce e cremosa, misturando manteiga e mel até ficar homogêneo.
   • Esteja ciente de que o óleo com aditivos pode ter um gosto notavelmente mais pronunciado depois de ser congelado e descongelado.
7. 7 Guarde a manteiga cozida na geladeira ou no freezer de sua geladeira. A manteiga caseira geralmente permanece fresca na geladeira por até uma semana e pode durar até três semanas no congelador se você espremer todo o leitelho. A manteiga sem sal no congelador não perderá suas excelentes qualidades por cerca de 5-6 meses, enquanto a manteiga com sal pode ser armazenada por até 9 meses antes de começar a mudar de sabor.
   • Ao contrário de muitos outros alimentos, a manteiga bem embalada não muda sua textura após o congelamento.

Pontas

• Ao usar uma batedeira, não use mais do que um litro de creme. Com alguma prática, você aprenderá como determinar a disponibilidade do óleo alterando o som do motor do instrumento.
• Se preparar a manteiga à mão, agite as natas vigorosamente. Também é divertido se seus amigos estiverem envolvidos.
• Adicione sal ao óleo para dar um sabor ligeiramente diferente.
• Você pode acelerar o enxágue do óleo misturando água e óleo no liquidificador, mas corre o risco de derreter a manteiga.
• Se você tiver a oportunidade de comprar leite cru, ele pode ser deixado em temperatura ambiente por cerca de uma semana, retirando a parte superior do creme diariamente. O creme resultante será ligeiramente ácido de bactérias de ácido láctico vivas, portanto, você pode fazer manteiga azeda sem a necessidade de adicionar outros ingredientes.

O que você precisa

• tigela grande;
• peneira;
• espátula de borracha ou colher de pau (opcional);
• ou churn (recomendado);
• ou batedeira;
• ou jarra de vidro para conservas.

Artigos adicionais

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