Como fazer uma ru

Vídeo: O que é e como fazer ROUX. O ponto ideal e seus usos

Contente

Método 2 de 2: usando ru
Pontas
Avisos
O que você precisa

1 Escolha o tipo de gordura que deseja usar. A gordura que você usa na ru afetará seu sabor. A gordura do bacon cria uma base salgada e defumada para o prato que você está cozinhando.A manteiga torna o prato mais rico, enquanto a margarina e outros óleos adicionam um sabor mais leve. Use a gordura recomendada na receita, ou, caso não seja indicada, considere estas opções:

Gordura de porco ou bacon podem ser usados para fazer gombo ou qualquer outro prato que contenha itens defumados, como linguiça.
Use manteiga se estiver fazendo uma sopa cremosa, como um ensopado. Também é uma boa opção para fazer macarrão com queijo.
A margarina é uma boa base para o roux para pratos mais leves, pois carece de um sabor distinto.

2 Aqueça a gordura em uma frigideira. Use uma frigideira de ferro ou metal pesado. Coloque a frigideira no fogão e acrescente a gordura. Deixe a gordura esquentar. Se usar óleo, deixe aquecer por 2 minutos.

3 Adicione a farinha. Adicione a farinha à frigideira com banha. Use um batedor para combinar a mistura e espalhe a farinha por toda a gordura.

Se você quiser um roux mais espesso e pastoso, adicione outro quarto de xícara de farinha.
Para um roux mais leve e mais fino, reduza a quantidade de farinha em um quarto de xícara.

4 Prepare ru. Continue batendo o roux enquanto cozinha. A mistura começará a engrossar e escurecer após alguns minutos. Continue cozinhando até obter a consistência e a cor desejadas.

Em algumas receitas, o roux deve ter uma tonalidade clara. Nesse caso, a mistura de roux deve ter cor dourada clara e sabor delicado. A cozedura demorará cerca de 8 minutos.
Você pode optar pela receita de roux escuro, também chamada de chocolate. Pode levar até 60 minutos para atingir essa cor. Algumas pessoas pensam que é melhor começar a cozinhar no fogão e terminar o cozimento a 163 graus.

5 Retire o py do fogão. Quando o roux tiver adquirido a cor e a textura desejadas, retire do fogo. Agora você pode usá-lo em sua receita.

6 Armazene ru. Se quiser usar o ru mais tarde, coloque-o em um recipiente para alimentos e feche a tampa, depois coloque-o na geladeira. Ele vai endurecer quando esfriar, mas vai derreter se você reaquecê-lo. Tente colher a quantidade necessária com uma colher.

Método 2 de 2: usando ru

1 Use ru para gombo. Roux é um elemento importante da culinária Cajun. Gombo, um prato Cajun clássico, costuma ser engrossado com roux claro ou escuro, dependendo da receita. Prepare o roux e acrescente ingredientes como quiabo, pimentão, linguiça, frango, camarão e caldo de galinha para uma refeição deliciosa.
2 Use ru para gratinar. Gratinos como gratinados de batata, couve-flor ou tomate são acompanhados por um molho cremoso de queijo feito com roux. O roux é engrossado com leite e colocado sobre os vegetais, e então todo o prato é coberto com queijo.
3 Use roux para fazer macarrão com queijo. O macarrão com queijo é engrossado com roux e leite e coberto com uma mistura de queijos.
4 Use ru ao molho bechamel. Este molho francês é a base de muitos pratos de massa.
5 Isso é tudo.

Pontas

Roux é relativamente insípido. Quanto mais escura for a cor, mais esfumada ela terá.
Se o ru começar a soltar fumaça, significa que está pegando fogo. Você deve notar uma mudança na consistência assim que começar a queimar e remova-o rapidamente do fogo para que não queime. Não continue cozinhando se o roux tiver adquirido uma tonalidade de chocolate escuro.
Se você vir partículas pretas na ru, significa que você queimou. Você pode começar de novo, pois a mistura queimada terá um gosto estranho.
Se a sopa ou molho parecer muito grosso, adicione alguns copos de água para diluí-lo.

Avisos

Tenha muito cuidado com o roux quente. Ele pode causar queimaduras de terceiro grau ou grudar nele até que esfrie.
Se você estiver usando uma frigideira antiaderente, não use a espátula de metal. Isso danificará a camada antiaderente e estragará a frigideira.