Contente

• Passos
• Método 1 de 4: Lavagem e imersão
• Método 2 de 4: Salga
• Método 3 de 4: enxágue triplo
• Método 4 de 4: Browning
• Pontas
• Avisos
• O que você precisa

Para atender aos requisitos da dietética judaica, a carne e as aves devem ser cozidas de uma maneira especial que torne a carne kosher, ou seja, aceitável para cozinhar e comer. O sangue deve ser drenado com água e sal ou cozido. Embora o processo de koshering (ou kashering) de carne e aves seja bastante simples, levará tempo e seguirá o protocolo para tornar o produto adequado para a culinária judaica.

Passos

Método 1 de 4: Lavagem e imersão

1. 1 Lave a carne ou as aves de modo que nenhum sangue permaneça na superfície. O sangue será seco no processo de salga para torná-lo kosher. Remova todos os coágulos antes de lavar.
2. 2 Mergulhe a carne em água em temperatura ambiente por pelo menos uma hora. Alimentos que ficam de molho por 24 horas ou mais não são considerados kosher.
   • Se desejar, corte a carne em pedaços pequenos após a imersão.

Método 2 de 4: Salga

1. 1 Enxágüe a carne novamente após a imersão. A água em que foi embebido pode ser usada. Examine a carne para ver se há resíduos de sangue.
2. 2 Desligue a água e deixe a polpa em uma placa de decapagem para secar. Para manter o equilíbrio, o produto deve estar úmido o suficiente para que o sal grude, mas não se dissolva do excesso de líquido.
3. 3 Salgue a carcaça por todos os lados, superior, inferior e laterais, com sal grosso. Deve haver sal suficiente para o sangue absorvê-lo, mas não mais.
4. 4 Deixe a carne no tabuleiro por pelo menos uma hora. Deixe o sangue escorrer para a banheira ou bacia. A carne não deve ser salgada por mais de 12 horas, pois não pode se tornar kosher.
   • Para esperar mais de 12 horas, consulte um rabino.

Método 3 de 4: enxágue triplo

1. 1 Lave a carne três vezes após a salga.
   • No primeiro enxágue, você enxágue a carne em água corrente e retira o sal. Vire a carne para lavar todos os lados.
   • Na segunda e na terceira vez, você pode enxaguar em uma tigela com água limpa, despejando água nova nas duas vezes. Despeje a água em uma tigela antes de adicionar a carne. Mas você também pode lavá-lo em água corrente as três vezes.

Método 4 de 4: Browning

1. 1 Você também pode fazer a carne kosher fritando-a.
   • Lave carnes ou aves.
   • Salgue.
   • Frite a polpa em fogo aberto até ficar meio cozida, até formar uma crosta. Deixe o suco pingando se acumular na panela. A grelha e os utensílios só podem ser usados ​​para carne kosher.
2. 2acabado>

Pontas

• Kosher sua carne em uma área bem iluminada para garantir que você veja qualquer resíduo de sangue e descoloração.
• Os equipamentos utilizados no processo devem servir apenas para esse fim. Isso inclui uma faca, uma placa de decapagem e uma tigela.
• Kosher os ossos da mesma forma que para a carne - lavando, ensopando e salgando - e ao mesmo tempo que a polpa.
• Ao salgar vários tipos de carnes, consulte seu rabino para saber como organizar as carcaças no tabuleiro. O frango tem menos sangue do que a carne bovina, portanto, é necessária uma consulta para saber como combinar frango, carne bovina ou outras carnes.

Avisos

• Quando a carne estiver na mesa de decapagem, certifique-se de que nada obstrua o fluxo sanguíneo. Se o espaço for apertado, coloque as peças umas sobre as outras.

O que você precisa

• Faca
• Água
• Tigela de imersão
• Sal grosso
• Tábua de decapagem
• Banho ou bacia para coleta de sangue
• Grade
• Vaso de sangue