Contente

• Ingredientes
• Passos
• Método 1 de 4: receita básica
• Método 2 de 4: gotas de frutas
• Método 3 de 4: pirulitos
• Método 4 de 4: açúcar de cevada
• Pontas
• Avisos
• O que você precisa

Os pirulitos antiquados, uma iguaria conhecida há muitas gerações, continuam populares até hoje. Também conhecidos como rebuçados duros ou rebuçados crocantes, os rebuçados duros antigos são mais adequados para chupar do que para mastigar.A vantagem dos pirulitos é que você pode saborear seu sabor por um longo tempo, tornando-os o deleite perfeito para aumentar a energia em caminhadas, acampamentos, atividades ao ar livre e muito mais. Além do mais, comer alguns doces duros pode suprimir a vontade de comer muitas gomas. Este pequeno truque o ajudará a saciar seus desejos por doces.

O melhor de tudo é que o doce é surpreendentemente fácil de fazer, desde que você use os ingredientes e as ferramentas certas. Depois de dominar o processo de fazer pirulitos, você provavelmente se inspirará para fazer mais e mais lotes de doces. Neste artigo, você aprenderá a fazer caramelo simples, gotas de frutas, pirulitos e açúcar de cevada à moda antiga.

Ingredientes

Receita básica:

• 2 xícaras de açúcar
• 2/3 xícara de xarope de milho leve
• 3/4 xícara de água quente
• corantes alimentares

Gotas de fruta ':

• 450g / 1 lb de açúcar
• 100g / 4 oz glicose em pó
• 5ml / 1 colher de chá de tártaro cremoso (tartarato de potássio)
• Algumas gotas de extrato de fruta (essência) ou óleo aromático - experimente pêra, morango, pêssego, damasco, laranja, limão, groselha preta, manga, etc.
• açúcar em pó (açúcar de confeitaria), para laminação

Pirulitos:

• 450g / 1 lb de açúcar
• 15ml / 1 colher de chá de glicose em pó
• 3 ou 4 sabores e corantes alimentares (óleo de laranja, óleo de limão, sabor de framboesa, óleo de hortelã-pimenta, etc.)
• 150 ml (1/4 litro) de água

Açúcar de cevada antiquado:

• 250g, 9 onças, 1 1/4 xícara de cevada descascada
• 5 litros, 8 1/2 litros, 5 1/2 litros de água
• 1 kg, 2 1/4 lbs, 4 xícaras de açúcar

Passos

Visto que fazer doces requer precisão, é importante para você, como um fabricante de doces iniciantes, entender alguns pontos básicos antes de tentar fazer uma das seguintes receitas.

1. 1 Leia toda a receita até o fim antes de fazer qualquer doce. Você deve estar completamente ciente do que é exigido na receita antes de começar, porque o caramelo requer controle cuidadoso da temperatura e tempo preciso da receita. Mais importante, lembre-se de que um bom caramelo não tem nada a ver com caramelo queimado!
2. 2 Verifique a temperatura antes de fazer doces. Eles não devem ser cozidos em clima muito úmido ou chuvoso, ou se uma mudança repentina no tempo for esperada. Verifique a temperatura ambiente - deve estar entre 60ºF-68ºF (15,5ºC-20ºC) em baixa umidade.
   • Se você não conseguir cozinhar em condições ideais de temperatura, pode compensar aumentando a temperatura de cozimento em 1–2 graus acima da temperatura de cozimento recomendada.
   • A altitude afeta o resultado; se você mora muito acima do nível do mar, pode ser necessário fazer ajustes de acordo com as diretrizes gerais para cozinhar em grandes altitudes.
3. 3 Se você ainda não tem um termômetro de caramelo de alta qualidade, compre um. Você alcançará a felicidade trabalhando com grande precisão no preparo de pirulitos - é uma ciência como a arte.
   • Para mais informações sobre como escolher um termômetro para caramelo, consulte a Internet ou em nosso site.
   • Nunca toque o termômetro de caramelo no fundo da panela. A panela deve estar sempre alta o suficiente para que o termômetro pendurado na borda da panela não alcance o fundo.
4. 4 Não altere a quantidade de ingredientes na receita. Eles são precisos porque funcionam. Mesmo a duplicação de ingredientes em uma receita de doce pode levar ao fracasso.
5. 5 Para a fonte de calor, escolha um queimador que seja mais largo do que a panela em que você está cozinhando, isso fornecerá um aquecimento uniforme.
6. 6 Você precisa saber como testar a dureza de um doce duro. Isso pode ser feito manualmente ou usando um termômetro. É mais fácil usar um termômetro, mas é útil saber como verificar a temperatura manualmente, o que você pode descobrir antes de iniciar uma receita lendo um de nossos muitos artigos de receita (ou apenas online).

Método 1 de 4: receita básica

1. 1 Prepare os ingredientes e ferramentas necessários antes de começar. Deixe tudo estar no lugar.
2. 2 Combine açúcar, xarope de milho e água em uma panela grande. Mexa em fogo médio por cerca de 5 minutos, até que o açúcar se dissolva.Sem interferir, deixe ferver a mistura, isso acontecerá nos próximos cinco minutos.
3. 3 Quando ferver, coloque a temperatura em “alta”.
   • Antes que a mistura atinja 300ºF / 150ºC, adicione corante alimentício e aromatizante. Esta ação permitirá que o açúcar e a cor se misturem uniformemente durante a fervura.
4. 4 Monitore o termômetro até que a temperatura atinja exatamente 300ºF / 150ºC. (Se você não tiver um termômetro de caramelo, pode encher um copo com água muito fria e pingar uma gota de caramelo líquido nele - se a gota se solidificar em uma bola e flutuar na superfície, o caramelo está pronto para o próximo passo.) Remova imediatamente a mistura do calor de 300ºF. / 150ºC, caso contrário ela vai queimar!
   • Depois disso, a temperatura vai continuar subindo, mas isso não é mais um problema porque você removeu a mistura do calor de 300ºF / 150ºC.
5. 5 Enquanto a mistura ainda estiver muito quente, adicione um pouco de óleo aromático e algumas gotas do corante alimentar escolhido ou Kool Aid. Mexa rapidamente.
   • Misture cores alimentares para tons divertidos. Experimente adicionar a cor após o sabor ter sido misturado e colher 1-2 vezes para um efeito de redemoinho.
   • Misture os sabores ou Kool Aid ou despeje sobre as frutas secas para adicionar textura.
6. 6 Despeje o açúcar derretido em uma assadeira untada. Deixe esfriar. Alise a mistura até que esteja muito fria.
   • Não é recomendável colocar a mistura na geladeira, pois endurece muito rapidamente.
   • Tente despejar a mistura em latas de doces ou mini cupcake para torná-los do mesmo formato.
7. 7 Depois que a mistura esfriar (30 minutos a 1 hora), parta o caramelo em vários pedaços.
8. 8 Polvilhe com açúcar de confeiteiro. Como alternativa, não os espane com nada - apenas deixe-os como estão, então eles se parecerão com vidro colorido.
   • O açúcar de confeiteiro impede que os doces grudem e os transformem em um grande pedaço. Se você gosta de cores sem açúcar em pó, certifique-se de que os doces fiquem fora do contato com o papel manteiga.
9. 9 Armazenamento conforme necessário. Esses pirulitos ficam ótimos em sacos de papel ou caixas de metal, como uma guloseima divertida ou uma guloseima rápida e satisfatória.

Método 2 de 4: gotas de frutas

As gotas de fruta são doces tradicionais que podem ser aromatizados como desejar.

1. 1 Prepare os ingredientes e ferramentas necessários antes de começar. Deixe tudo estar no lugar.
2. 2 Forre uma assadeira com pergaminho ou papel manteiga, ou pincele levemente.
3. 3 Coloque o açúcar e a glicose em uma panela de fundo grosso e adicione 175ml / 6 fl.oz. de água. Mexa com uma colher de pau até que o açúcar se dissolva.
4. 4 Coloque a panela no gás, leve para ferver. Tampe e cozinhe por mais 3 minutos.
5. 5 Retire a tampa e cozinhe até que a temperatura atinja 154ºC / 310ºF, também conhecido como estágio de caramelo.
6. 6 Adicione tártaro cremoso e extrato de fruta (essência). Mexa rapidamente.
7. 7 Despeje a calda de caramelo na assadeira preparada.
8. 8 Espere até que esfrie o suficiente para pegá-lo. Com uma tesoura levemente untada com óleo, corte rapidamente o caramelo em pequenos pedaços e use as mãos para moldá-los em pequenas bolas.
9. 9 Para finalizar, passe no açúcar de confeiteiro.
10. 10 Você pode servir ou se esconder. Esses pirulitos ficam muito fofos quando embrulhados em celofane transparente ou dobrados em uma caixinha de doces para presentes. Se você for colocá-los em uma lata de metal, forre-a com papel oleado.
11. 11 Guarde em um recipiente hermético. Certifique-se de que suas gotas estejam protegidas da umidade, caso contrário, elas perderão a atratividade e se tornarão pegajosas.

Método 3 de 4: pirulitos

Alguns dos doces tradicionais mais fáceis de fazer, eles são o complemento perfeito para o seu repertório de pastelaria. Os pirulitos também são conhecidos como "galos", "pirulitos" e outros.

1. 1 Prepare os ingredientes e ferramentas necessários antes de começar. Deixe tudo estar no lugar.
2. 2 Meça os sabores. Dependendo se você está usando 3 ou 4 sabores, meça um terço ou um quarto do recipiente de medição cada.
3. 3 Adicione o açúcar e a glicose em uma panela. Adicione 150ml / 1/4 litro de água. Aqueça delicadamente e mexa até que o açúcar se dissolva.
4. 4 Adicione as cores medidas à calda. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 3 minutos.
5. 5 Retire a tampa, cozinhe até a temperatura atingir 130ºC / 265ºF, estágio de bola dura.
6. 6 Retire a calda do fogo e despeje rapidamente em três ou quatro recipientes separados. Adicione um sabor de sua escolha a cada um.
7. 7 Despeje pequenas gotas de xarope em uma assadeira forrada de pergaminho com uma colher de sopa ou colher de sobremesa. Coloque um palito delicadamente sobre cada gota, cobrindo-o com um pouco de xarope conforme necessário.
8. 8 Deixe os doces esfriarem e endurecerem. Remova-os com cuidado do pergaminho e embrulhe-os em papel celofane transparente ou coloque-os em um porta-pirulito. Uma guloseima ou um presente original está pronto.

Método 4 de 4: açúcar de cevada

Esta doçura tradicional, graças à glicose que contém, é frequentemente usada para "rejuvenescer" ao passar tempo ao ar livre ou durante emergências.

1. 1 Prepare os ingredientes e ferramentas necessários antes de começar. Deixe tudo estar no lugar. Forre uma assadeira com papel manteiga ou pincele em uma placa de mármore.
2. 2 Ferva a cevada descascada em água por 5 horas. Ferva em fogo baixo, lembre-se de que a cevada pode queimar facilmente, então fique de olho no nível da água o tempo todo.
3. 3 Escorra o líquido, ficará parecido com uma geleia branca. Em seguida, despeje em uma panela.
4. 4 Adicione o açúcar a uma panela e, mexendo ocasionalmente, cozinhe até dissolver completamente.
5. 5 Ferva a mistura até a temperatura atingir 156ºC / 310ºF, estágio de caramelo.
6. 6 Despeje a calda de caramelo em uma assadeira forrada ou uma placa de mármore oleada.
7. 7 Quando o açúcar da cevada estiver frio o suficiente para ser manuseado, corte-o rapidamente em tiras longas usando uma tesoura levemente untada com óleo. Após o corte, torça as tiras em uma forma espiral tradicional.
8. 8 Deixe as tiras curarem. Em seguida, você pode embrulhá-los em celofane transparente ou dobrá-los em uma jarra de metal hermética forrada com papel oleado.

Pontas

• Os pirulitos são ótimos presentes. Dobre em potes ou sacos plásticos e decore. Anexe rótulos para que o destinatário saiba o sabor que esperar deles.
• O uso de um termômetro de doces é altamente recomendado. O doce ficará mais parecido com "açúcar" se você usar os métodos tradicionais. Em geral, um termômetro simplifica muito o processo de fabricação de doces.
• Se você não tiver um termômetro, use uma colher para pingar uma pequena quantidade de xarope na água gelada a cada poucos minutos. Quando as gotas se transformarem em fios ou bolas duras e não pegajosas que você pode dobrar, remova a calda do fogo. Isso é chamado de palco de bola.
• Se você gosta de experimentar, tente misturar sabores para obter seu próprio sabor único.

Avisos

• Cuidado com os dentes! É sempre melhor chupar rebuçados duros do que mastigar ou roer.
• O açúcar derretido é quase tão quente quanto a gordura frita. Se entrar em contato com a pele, ele grudará e queimará por alguns segundos. Crianças menores de 12 anos não podem fazer pirulitos à moda antiga. Se você ensinar isso a uma criança com mais de 12 anos, tenha cuidado e monitore-a constantemente.
• Os pirulitos devem ser consumidos com moderação e não devem ser incluídos na dieta diária.

O que você precisa

O método principal:

• Caçarola Pesada de Fundo
• Assadeira
• Termômetro

Gotas de frutas:

• Assadeira ou lata de 17,5 cm, área 7 "
• Pergaminho (papel manteiga)
• Caçarola Pesada de Fundo
• Colher de madeira
• Tesouras de cozinha (levemente untadas com óleo)
• Caixa de presente forrada de papel celofane transparente ou oleada se você estiver fazendo pirulitos para presente

Pirulitos:

• Gravetos
• Assadeira grande (ou placa de mármore oleada)
• Pergaminho (papel manteiga)
• Caçarola Pesada de Fundo
• Colher de madeira
• Capacidade de medição
• Mesa ou colher de sobremesa
• Celofane ou papel como invólucros

Açúcar de cevada:

• Panela grande de fundo pesado
• Peneira ou peneira
• Colher de madeira
• Assadeira / assadeira e pergaminho (papel manteiga) ou placa de mármore e manteiga
• Tesouras de cozinha ligeiramente oleadas
• Celofane ou papel como invólucros