Contente

• Ingredientes
• Passos
• Parte 1 de 3: preparando-se para fazer o merengue
• Parte 2 de 3: batendo as claras em neve
• Parte 3 de 3: Assar o merengue
• O que você precisa

Merengue (merengue) é uma mistura leve, saborosa e doce que é usada para cobrir algumas tortas, como a torta de merengue de limão ou a torta de creme de coco, ou assada como pequenos bolos, também chamados de merengues. Fazer merengues é muito simples: você só precisa de clara de ovo e açúcar. Vá para a etapa 1 para começar.

Ingredientes

• 4 claras de ovo
• 1 xícara de açúcar granulado

Passos

Parte 1 de 3: preparando-se para fazer o merengue

1. 1 Espere por um dia seco. A essência de fazer merengue é que você bate as proteínas em uma espuma arejada, como resultado, elas se tornam volumosas, leves e fofas. A textura funciona melhor quando o ar está seco, pois a umidade pode reduzir o peso das proteínas. Em dias chuvosos ou úmidos, o ar contém muita umidade. Portanto, os merengues são mais fáceis de preparar e obter o volume e a textura certos em um dia seco, em vez de chuvoso.
   • Em dias de chuva, experimente bater os merengues por mais tempo para evitar que as claras caiam.
2. 2 Use equipamento limpo de aço inoxidável ou vidro. As tigelas de plástico são mais difíceis de limpar e costumam apresentar vestígios de óleo ou outros produtos que podem afetar o merengue. Use tigelas e utensílios de aço inoxidável ou vidro limpos e secos.
   • Até duas gotas de água podem estragar o merengue, por isso verifique cuidadosamente se a tigela está seca.
3. 3 Use ovos que estão no local há vários dias. A textura das claras muda com a idade - elas ficam mais finas. Ovos batidos por três ou quatro dias são melhores do que os mais frescos. Se você comprar ovos no supermercado, provavelmente levará alguns dias para o momento da compra, então provavelmente funcionarão. Se você comprá-los em uma loja ou mercado de fazenda, pergunte quantos dias os ovos têm para saber quando usá-los.
4. 4 Separe a gema da proteína. Você pode usar um separador de ovos ou fazê-lo manualmente. Merengue é feito apenas com proteínas, então escorra as gemas em uma jarra e use-as em creme, sorvete ou qualquer outro prato. (E vice-versa: quando você cozinha um prato que requer apenas gemas, separe cuidadosamente as claras e coloque-as em um pote bem fechado na geladeira. Assim, da próxima vez você terá excelentes claras envelhecidas para fazer merengue. Basta assinar quantas proteínas você feito) ... A maneira mais rápida de separar a gema da proteína é:
   • Segure o ovo sobre um recipiente limpo de aço inoxidável ou vidro.
   • Rache o ovo contra a borda da tigela, permitindo que a clara escorra para dentro da tigela.
   • Separe com cuidado as metades da casca e mova a gema de uma metade para a outra para escorrer a clara para a tigela. Continue até que toda a proteína esteja na tigela e apenas a gema fique na casca.
   • Se você não souber separar os ovos, separe as claras em uma xícara, uma de cada vez, e despeje em uma tigela grande, uma de cada vez. Dessa forma, você não vai estragar um lote inteiro de clara de ovo ao deixar cair acidentalmente a gema do último ovo nele. Lembre-se: nenhuma gota de gema deve entrar nas claras.
5. 5 Traga as proteínas à temperatura ambiente. As claras de ovo em temperatura ambiente ficam mais volumosas quando batidas. Não os bata assim que retirá-los da geladeira; deixe-os repousar e voltar à temperatura ambiente.

Parte 2 de 3: batendo as claras em neve

1. 1 Bata as claras até obter picos moles. Pegue uma batedeira e comece a bater as claras em uma tigela. Bata-os por alguns minutos, até que comecem a espumar e aumentar o volume. Continue batendo até formar picos suaves que mantenham sua forma, mas não sejam fortes.
   • Misture em uma tigela grande e alta, pois as proteínas aumentarão muito de volume. Defina o mixer para velocidade média-alta ou alta dependendo da potência.
   • Bater as claras à mão é possível, mas vai demorar muito mais do que na batedeira, será fisicamente tedioso e você ainda não obterá a mesma textura.
   • Se você estiver fazendo bolos de merengue e a receita contiver um tártaro ou sabor, adicione-o nesta fase do preparo. Se você for adicionar açúcar de baunilha, adicione-o junto com o açúcar normal na próxima etapa.
2. 2 Adicione o açúcar lentamente. Sem desligar a batedeira (pode-se reduzir a velocidade para que o açúcar não se espalhe, e quando adicionar todo, aumente novamente) aos poucos, em algumas colheres ou em jato fino de copo, acrescente o açúcar. Não pare de bater - se você tiver uma batedeira sem suporte, nesta fase você pode conectar um assistente: um está batendo, o outro está derramando açúcar. O açúcar vai se dissolvendo lentamente nas claras, tornando-as espessas e brilhantes. Adicione assim todo o açúcar necessário na receita e continue batendo até que o açúcar se dissolva completamente.
   • A maioria das receitas de merengue fornece uma proporção de 1/4 de xícara de açúcar para cada clara de ovo.
   • Se você quiser um merengue mais macio, adicione menos açúcar, mas pelo menos 2 colheres de sopa por clara de ovo. Para um merengue mais duro, adicione mais açúcar. Isso vai adicionar densidade e brilho.
3. 3 Continue mexendo até obter picos firmes e brilhantes. Gradualmente, as claras ficarão firmes e brilhantes. Pegue um pouco de merengue e esfregue com os dedos. Se for granulado, você precisa bater por mais alguns minutos para dissolver completamente o açúcar. Se estiver liso, você pode assá-lo.
   • Outra forma de saber se o merengue está pronto é mergulhar uma colher na mistura e virá-la. Se o merengue escorregar da colher, continue batendo; se permanecer nele, é provável que esteja pronto.

Parte 3 de 3: Assar o merengue

1. 1 Faça o merengue antes de rechear a torta. Isso lhe dará um pouco de tempo para pegar antes de cobrir o bolo com ele. Aqui estão algumas tortas onde o recheio aberto é coberto com merengues por cima:
   • torta de merengue de limão;
   • Torta cremosa de côco;
   • torta de framboesa (maçã, mirtilo, groselha, etc.) com merengue;
   • torta com creme de limão.
2. 2 Espalhe o merengue sobre o recheio da torta aberta. Pegue uma base assada com recheio quente. Espalhe o merengue uniformemente na superfície do bolo. Não esmague o merengue para que o ar não saia dele. Continue até que a torta esteja coberta com um chapéu fofo.
   • Certifique-se de que o merengue cobre completamente o recheio, até as bordas do bolo. Isso evitará que escorregue ao assar.
   • Muitos padeiros arrumam o merengue de forma que a camada fique mais espessa no meio da torta. Este "monte" parece bastante impressionante quando você corta a torta. Se quiser fazer o merengue com rosas como na foto, você precisará transferi-lo para um saco de confeitar com um bico adequado e aplicar no bolo a partir dele.
3. 3 Faça cachos de merengue. Use as costas da colher para mergulhá-lo no merengue várias vezes e levante-o para criar cachos e pontas. Esta é uma forma popular de vestir um merengue. Se você passar por um bocal ondulado, pule esta etapa.
4. 4 Asse os merengues em fogo baixo. Receitas diferentes são ligeiramente diferentes, mas a maioria dirá para você assar o merengue a 160 ° C por 20 ou 30 minutos para firmar e assar, mas não queimar.

O que você precisa

• Tigela alta para bater (aço ou vidro)
• Mixer
• Receita de torta