Como enxaguar o arroz

Contente

Passos
Parte 1 de 2: Lavando o Arroz
Parte 2 de 2: quando enxaguar o arroz
Pontas
Avisos
O que você precisa

O arroz é o cereal mais popular do mundo e pode ser usado em uma grande variedade de pratos. O arroz é lavado e cozido de maneira diferente em diferentes culturas. Na maioria dos países asiáticos onde o arroz é o alimento básico, enxaguar bem o arroz é parte integrante do processo de cozimento. Na maioria dos países ocidentais, o arroz não é lavado tão bem e é muito mais fácil de tratar como arroz grudento e pegajoso. De qualquer forma, é útil enxaguar o arroz pelo menos uma vez. Este artigo mostrará como fazer isso da maneira certa.

Passos

Parte 1 de 2: Lavando o Arroz

1 Transfira o arroz para uma tigela. Use uma tigela grande o suficiente para misturar o arroz confortavelmente. Você pode usar uma peneira especial para arroz com orifícios muito pequenos, de onde a água sai muito lentamente.
2 Cubra o arroz com água. Despeje água da torneira em uma tigela de arroz para que cubra completamente o arroz. O volume de água deve ser cerca de três vezes o volume do arroz.
3 Mexa o arroz com as mãos limpas. Quando você mexe o arroz, os grãos individuais esfregam uns nos outros e o amido é raspado. Não pressione ou esfregue com muita força para evitar que as sementes se quebrem.
4 Incline a tigela para drenar o amido e a água. Como o arroz é mais pesado que a água, ele ficará no fundo da tigela, e você poderá drenar com segurança a água lamacenta e desnecessária que flutuou para a superfície. Escorra a água segurando na beirada com a palma da mão para evitar que o arroz vaze.
- Se a água parecer suja, leitosa ou turva, adicione água e enxágue o arroz novamente.
- Se não houver sujeira ou impurezas na água de enxágue do arroz, você pode economizar essa água com amido para cozinhar vários pratos. Por exemplo, é útil como espessante em molhos.
5 Bata o arroz com cuidado. Nesse estágio, muitos chefs ocidentais tendem a passar a cozinhar arroz. No entanto, no Japão e em outros países da Ásia, dá-se muita atenção à limpeza do arroz para obter a textura arejada perfeita. A próxima etapa no processo de lavagem do arroz é "polir" os grãos de arroz juntos. Dobre os dedos em um punho fraco e "bata" suavemente o arroz. Gire e mova o punho para mover o arroz ao redor da tigela, fazendo os grãos moerem juntos.
6 Repita o procedimento. Depois de polir o arroz assim, acrescente mais água, mexa o arroz e escorra. Bata e mexa o arroz mais algumas vezes, adicionando e despejando até que a água escorrida fique cristalina. Dependendo do tipo de arroz com o qual você está trabalhando e de como ele foi processado, você pode precisar de algumas tigelas de água a alguns minutos de enxágue.
7 Mergulhe o arroz, se desejar. Transfira o arroz molhado para uma peneira e escorra. Deixe o arroz de molho por pelo menos 30 minutos, se o tempo permitir. Embeber o arroz irá saturá-lo com água e o arroz acabado terá uma textura mais lisa.
- Deixar o arroz de molho ajuda a reduzir o tempo de cozimento. Quanto tempo você pode economizar com isso depende do tipo de arroz usado e do tempo de maceração, então é aqui que você pode experimentar.
- Variedades aromáticas de arroz, como basmati e jasmim, são benéficas para o molho por outras razões. O fato é que os componentes aromáticos são destruídos durante o cozimento, portanto, quanto menos você cozinhar esse arroz, mais aromático ficará o prato acabado.

Parte 2 de 2: quando enxaguar o arroz

1 Efeito de lavagem do amido. Um dos principais objetivos do enxágue do arroz é remover o amido que está na superfície dos grãos. Se o arroz não for enxaguado antes de ferver, os grãos de arroz se aglomeram, deixando o prato acabado com uma textura irregular e pegajosa. Se você estiver cozinhando arroz no vapor, enxágue-o primeiro para remover o amido para que o arroz fique leve e sem grumos. Se você estiver fazendo um prato que requer arroz glutinoso, como risoto ou arroz doce, você precisará desse amido. Para esses pratos, o arroz não precisa ser enxaguado tão bem.
- O arroz de grãos curtos tem maior probabilidade de grudar, enquanto o arroz de grãos longos, como o basmati, geralmente é seco com grãos partidos após a fervura.
- Se você estiver cozinhando risoto ou pudim, mas o arroz estiver sujo, enxágue-o bem e adicione algumas colheres de sopa de farinha de arroz ao cozinhar. Isso retornará o amido lavado de volta ao arroz.
2 Lavando a sujeira. Como regra, o arroz de boa qualidade vendido nas lojas é limpo e quase não contém sujeira ou impurezas. Mas o arroz de qualidade inferior pode conter sujeira, insetos, seixos, resíduos de pesticidas e muitas outras impurezas. Às vezes, fabricantes sem escrúpulos adicionam pó de talco para melhorar a aparência do arroz. Esse tipo de arroz é comestível, mas precisa ser bem lavado.
- Freqüentemente, o arroz vendido em grandes sacos nos mercados contém essas impurezas.
3 Conservação de nutrientes em arroz fortificado. O arroz fortificado é bem lavado e coberto com vitaminas e nutrientes em pó. Se você enxaguar esse arroz, a maioria dos ingredientes benéficos será perdida.
- O arroz fortificado não tem sujeira, mas ainda contém amido em sua superfície.
- O arroz fortificado normalmente contém um aviso para não enxaguar.
4 Esteja ciente do conteúdo de arsênio e dos riscos para as crianças. O arroz, mais do que outras culturas, acumula arsênico, que é naturalmente encontrado na água e no solo. Se o arroz for o principal alimento de uma gestante ou bebê, pode afetar negativamente o desenvolvimento do bebê. Os médicos recomendam alimentar as crianças com uma variedade de grãos (não apenas arroz) para reduzir esse risco. Mesmo o enxágue completo reduzirá apenas ligeiramente o conteúdo de arsênio do arroz. O arsênico é muito mais eficaz na remoção do arroz fervente em uma grande quantidade de água (na proporção de 1: 6 a 1:10) e, em seguida, na drenagem do excesso de água.

Pontas

Embora o arroz de grãos longos (como o basmati) raramente se junte, as receitas que exigem arroz de grãos longos sugerem que, depois de fervido, você deve obter grãos de arroz secos e completamente separados. É por esta razão que alguns cozinheiros lavam o arroz de grão longo por vários minutos até que a água esteja completamente limpa. O arroz de grão curto é mais pegajoso e espera-se que fique grumoso quando cozido, portanto, enxágue-o algumas vezes é suficiente.
Nos últimos anos, o arroz que não precisa ser lavado, ou "mussenmai", apareceu no Japão e em muitos outros países. Este arroz teve sua casca pegajosa removida e, portanto, não precisa ser lavado.
O arroz pode ser enxaguado com antecedência, espalhado sobre uma toalha limpa e deixado secar.

Avisos

No Japão (e provavelmente em outras regiões com alto consumo de arroz), grandes quantidades de água após a lavagem do arroz são drenadas para o sistema de esgoto. Isso leva à proliferação de algas perigosas, pois essa água contém muitos nutrientes.Algumas autoridades locais estão pedindo às pessoas que mudem para o arroz que não requer enxágue, ou que não escoem a água do arroz pelo ralo, mas usem para regar as plantas.