Como cortar alimentos profissionalmente

Vídeo: Maneiras de cortar como um chef de cozinha

Contente

Método 2 de 3: Segure a faca corretamente
Método 3 de 3: use diferentes técnicas de fatiamento
Pontas
Você vai precisar

1 Escolha a placa de corte certa. Você pode escolher entre madeira, bambu ou plástico. O plástico é mais leve e fácil de armazenar, mas não é fácil de limpar. Evite tábuas de corte de plástico que deixam cortes e marcas de faca nelas. As tábuas de corte de madeira têm propriedades anti-sépticas naturais que ajudam a mantê-las limpas. Você também pode usar tábuas de corte de bambu, mas são mais duras do que as de madeira, então suas facas cederão mais rápido.

Evite cortar em metal, tábuas de corte de vidro ou tábuas de pedra. Eles cegam as facas.
Considere a compra de duas tábuas de corte. Use um para fatiar frutas ou vegetais e o outro para carne.

2 Proteja a tábua de corte. Se você decidir usar uma tábua de corte de plástico ou se sua superfície de trabalho for razoavelmente lisa, não permita que a tábua se mova. A faca pode escorregar e ferir você. Para manter a tábua de corte imóvel, espalhe uma toalha úmida (ou pano) na superfície de trabalho. Coloque a placa de corte diretamente no pano. A placa agora não deve deslizar.

Você também pode colocar tapetes antiderrapantes, toalhas de papel úmidas ou adesivos especiais sob a placa de corte.

3 Use a faca correta para o trabalho. A maioria dos conjuntos de facas inclui diferentes tipos de facas de que você precisará em sua cozinha. Para fatiar, usa-se com mais frequência uma faca de cozinha de 20-25 cm. Possui uma ligeira curvatura que permite mover a faca para frente e para trás ao cortar rapidamente. Você deve sentir o equilíbrio e o peso leve da faca ao segurá-la em sua mão.

Não use facas pequenas (como facas de frutas) para cortar alimentos, pois a faca pode ficar presa na comida ou machucar você.
Não use uma faca de cozinha para tarefas pequenas, como descascar alimentos ou fatiar pão.

4 Mantenha a faca afiada. Chefs profissionais afiam as lâminas de suas facas todos os dias porque as usam com frequência. Adquira o hábito de afiar a lâmina da faca com uma pedra de amolar, pois facas cegas tendem a escorregar durante o trabalho. Isso aumenta o risco de se cortar. Se você não se sente confortável em afiar suas facas, pode levá-las a uma oficina de afiação de ferramentas de corte.

Se a lâmina da faca estiver dobrada no centro devido ao uso constante, você pode restaurar o equilíbrio com a ajuda da musata (aço).

Método 2 de 3: Segure a faca corretamente

1 Segure uma faca de cozinha em sua mão dominante. Use-o para envolver o cabo da faca, colocando o dedo indicador e o polegar na lâmina. Esses dedos devem estar na frente do bolster (o lugar onde a parte mais larga da lâmina encontra o cabo). Tente não colocar o dedo indicador na parte superior da lâmina. Um aperto firme na lâmina proporcionará melhor controle da faca durante o corte.
- Claro, você pode cortar com a mão inteira em volta da alça, mas isso limitará sua amplitude de movimento.
- O indicador e o polegar devem parecer que estão apertando as laterais da lâmina.
2 Forme uma "garra" com sua mão não dominante. Com a mão livre da faca, você precisa segurar com firmeza o alimento que está cortando.Para evitar se cortar, dobre a ponta dos dedos em direção à palma da mão de forma que a mão forme uma "pinça". Aperte o alimento com a mão dobrada em forma de garra para que ele não se mova ou escorregue.
- Isso pode parecer pouco natural ou desconfortável no início, mas é a melhor maneira de evitar incidentes desagradáveis na cozinha.
3 Proteja seu polegar não dominante. É muito importante enfiar o polegar da mão auxiliar para reduzir o risco de se cortar. As articulações do polegar e das pontas dos dedos devem estar mais próximas da lâmina da faca do que as pontas dos próprios dedos. Assim, ao cortar rapidamente, a faca simplesmente atingirá os nós dos dedos e não tocará nas pontas dos dedos.
- Pratique ondular o polegar. Se você notar que seu polegar está começando a ficar para fora, pare e dobre-o novamente. Pratique cortar lentamente até que se torne um hábito.

Método 3 de 3: use diferentes técnicas de fatiamento

1 Treine sua técnica de corte longitudinal. Se você está aprendendo a fatiar, o corte transversal é uma técnica excelente e segura. Coloque os alimentos que deseja cortar em uma tábua e segure a faca de cozinha com a mão dominante. Abra sua mão não dominante e coloque a palma de forma que seus dedos cubram a lâmina. Não dobre os dedos, mas mova a lâmina no mesmo nível que a outra mão, cortando os alimentos. Continue cortando no tamanho certo.
- O corte transversal é adequado para produtos que encolhem durante o processo de cozimento, pois os caroços podem ser irregulares.
2 Aprenda a cortar em fatias. Se estiver cortando algo em pedaços, segure o alimento firmemente com o polegar da mão não dominante. Coloque os dedos na direção da parte do alimento onde você vai começar a cortar. Dobre as pontas dos dedos para protegê-los da lâmina. Levante a lâmina e deslize-a para trás para cortar um pedaço. Continue a levantar e abaixar lentamente a lâmina, empurrando gradualmente as pontas dos dedos para trás.
- Mantenha o polegar afastado da lâmina e continue a segurar o produto com firmeza.
- Não agite a lâmina durante o corte.
3 Experimente uma técnica de corte. Para picar ervas frescas ou pequenos alimentos (como alho), corte-os casualmente por alguns segundos primeiro. Junte as peças e coloque as pontas dos dedos da mão não dominante na ponta da lâmina. Mova a lâmina para cima e para baixo com o cabo da faca. Neste caso, você deve segurar a lâmina firmemente com sua mão não dominante enquanto corta o produto. Continue juntando as peças em uma pilha até que você tenha cortado o tamanho desejado.
- Uma faca de cozinha funciona bem para cortar porque a lâmina é ligeiramente curva. Esta lâmina é mais fácil de dirigir durante o corte.

Pontas

Certos tipos de carne precisam ser cortados com uma faca especial para ossos. Não é uma espécie de fatiar, mas sim um processo de retirada da carne do osso. Isso pode ser feito com cuidado, cortando a carne da superfície do osso.
A carne também pode ser fatiada com uma faca de filé, como os vegetais. Faça cortes longitudinais primeiro e depois cortes transversais.