Como cozinhar um filé triangular

Vídeo: How to make sharp fret ends smooth with fret dressing file

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Pontas
Avisos
O que você precisa

1 Vá ao supermercado. A quantidade de carne necessária depende do tamanho (e da fome) da empresa que você deseja alimentar. Melhor contar com 200-250 gramas por pessoa.

Se você não conseguir encontrar um recorte, entre em contato com seu vendedor para ver se eles podem cortar uma peça só para você.
Se possível, escolha a porção não cortada - geralmente é mais barata e você mesmo pode aparar a gordura em casa.
Melhor se for carne marmorizada.

2 Prepare a carne para fritar. Para deixar o bife mais saboroso e fácil de grelhar, corte o excesso de gordura, deixando apenas uma pequena camada para não ter que colocar óleo durante a fritura.

3 Use tempero seco. Existem muitos deles agora. Escolha aquele que melhor se adapta ao seu gosto. Mas, em qualquer caso, não exagere, para não abafar o sabor maravilhoso da própria carne.

4 Depois de cortar o excesso de gordura e polvilhar o tempero na carne, deixe-a aquecer à temperatura ambiente por algumas horas. A carne terá tempo para ficar de molho no tempero, e será mais fácil fritar. Se a peça estiver muito fria, não terá tempo de fritar por dentro e queimar por fora.

5 Prepare sua grelha. Acenda e aqueça a 200 °. Quando atingir a temperatura correta, prepare tudo para fritar em fogo aberto.

Se estiver usando carvão, retire-o para um lado ou divida-o em duas pilhas ao redor das bordas da grelha.
Se estiver usando gás, vire para baixo de um lado. Ou, se sua churrasqueira tiver 3 queimadores, ligue o extremo e deixe os outros dois no mínimo.

6 Grelhe os filés. Coloque o filé mignon em uma parte menos quente da grelha, longe de chamas. A gordura escorrerá durante o cozimento e pode causar faíscas, que apenas darão sabor à carne, mas se a gordura for exposta ao fogo aberto, a situação pode ficar fora de controle.

7 Coloque a tampa na grelha. Assim, o calor e a fumaça permanecerão lá dentro, assando e fumegando bem a carne. Observe as temperaturas e faíscas, mas não olhe sob a tampa constantemente.

8 Deixe a carne assar. Cozinhe por 10-15 minutos de cada lado. Quanto mais tempo, melhor o bife ficará cozido. Deixe agir por mais 4-5 minutos para evitar que a carne fique muito quente.

9 Verifique a disponibilidade. Você pode usar um termômetro de carne para verificar a temperatura interna. Naturalmente, você terá que furar a peça e um pouco do suco vazará. Chefs experientes podem determinar a prontidão pelo toque.

Verifique a sensação do músculo entre o indicador e o polegar da mão. Se o bife tiver a mesma sensação, ainda não está cozido demais.
Se a carne parece mais um músculo na base do polegar - menos macia - o bife é leve a médio-malpassado.
Contraia o músculo na base do polegar. Se o seu bife tiver a mesma sensação, está bem passado.

10 Retire a carne da grelha quando estiver um pouco menor do que você gostaria.

11 Deixe repousar novamente. Após retirar a carne da grelha, cubra com papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos. A carne sobe, mas o suco fica dentro.

Enquanto a carne é infundida, faça o resto das preparações - acompanhamentos, bebidas, servir; convidar pessoas para a mesa.

12 Corte em camadas finas ao longo do grão. Quando a carne estiver pronta, corte em camadas finas sobre os grãos e sirva. Algumas pessoas gostam de servir em fatias finas, enquanto outras preferem fatias maiores.

Se o bife estiver bem cozido, não há necessidade de cortá-lo muito fino. A espessura ideal é de 1 - 1,5 cm.
Se o bife estiver um pouco seco, é melhor cortá-lo um pouco mais fino.

13 Sirva com o lado que você mais gostar. O bife vai bem com acompanhamentos texanos-mexicanos como feijão, milho e molho picante. Pão de alho, salada e batatas também serão úteis.

Acompanha bem Cabernet Sauvignon, Shiraz, Châteauneuf-du-Pape ou outros vinhos tintos fortes.

Pontas

As sobras de bife podem fazer um ótimo sanduíche. Use bom pão, queijo, maionese e mostarda.
Não fure a carne! Em vez de ser deliciosamente suculento, seu bife vai secar se o suco vazar pelas ranhuras da marinada, recheios como alho, um termômetro e outros objetos picantes.
Se o dono da mercearia não souber o que é filé triangular, peça a parte de baixo de uma alcatra de boi.
Remova apenas o tecido conjuntivo, a gordura deve permanecer.
Para quem cozinha em casa na grelha elétrica, grelhe o bife por 30 minutos, e tenha muito cuidado.