Como fazer rolos de sushi

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Parte 2 de 2: enrole e fatie o sushi
Pontas
Avisos
O que você precisa

1 Cozinhe arroz de sushi em panela de arroz. Combine 1-1,5 xícaras (190-280 g) de arroz de sushi, 3 xícaras (710 ml) de água e 1,5 xícara (45 ml) de vinagre de arroz em uma panela de arroz. Mexa bem os ingredientes, feche a tampa e ligue a panela de arroz. O arroz ficará pronto em 15-20 minutos.

Se você não tiver uma panela elétrica de arroz, pode cozinhá-lo no fogão, para isso terá de esperar até que toda a água ferva. Este método de cozinhar arroz leva um pouco mais de tempo, cerca de 20-25 minutos.
1–1,5 xícaras (190–280 g) de arroz serão suficientes para 1–2 rolos.

2 Corte o recheio em pequenos pedaços. Corte os vegetais (pepinos, abacates, etc.) em tiras longas para que possam ser convenientemente colocados no rolo. Se quiser fazer sushi com peixe fresco, camarão, enguia ou outro marisco, pique-os bem, em tiras, ou faça carne picada. Você só precisa de cerca de 60 gramas de vegetais ou peixe (ou ambos) para preencher o rolo.

O atum, por exemplo, é usado para rolos de atum picantes, para os quais costuma ser cortado em cubos e misturado com maionese picante e outros ingredientes.
Pedaços grandes de peixe ou vegetais dificultam o enrolamento do pãozinho.

3 Coloque a folha de nori, com o lado brilhante voltado para baixo, sobre uma esteira de sushi. Nori é um componente integral de qualquer rolo. Eles podem ser uma base e um invólucro para rolos. As folhas Nori são bastante frágeis, portanto, manuseie-as com cuidado para evitar rasgá-las da embalagem.

As folhas Nori podem ser encontradas em muitos supermercados - geralmente ficam nas mesmas prateleiras que outros ingredientes de sushi.
Coloque a esteira de sushi de forma que as varas de bambu fiquem horizontalmente em sua direção.
Se você não tiver uma esteira de sushi de bambu, um papel de cozinha de filme plástico pode ser um substituto muito eficaz para ela.

4 Molhe os dedos para evitar que o arroz grude nas mãos. Coloque as mãos sob água fria e sacuda o excesso de umidade. É uma boa ideia colocar um pouco de água em uma tigela e colocá-la próxima à sua área de trabalho, especialmente se você for fazer alguns rolos.

Lembre-se de lavar bem as mãos com água e sabão antes de iniciar o trabalho, pois elas entrarão em contato direto com os alimentos.
Se você não molhar as mãos, o arroz grudará nos dedos e será muito difícil enrolar o sushi.

5 Espalhe uma fina camada de arroz sobre a folha de nori. Pegue ¾ - 1 xícara (140–190 g) de arroz e coloque no centro da folha. Pressione o arroz com os dedos e espalhe uniformemente sobre a folha de nori. Deixe cerca de 2,5 cm no topo da folha de nori para enrolar o rolo.

Tenha cuidado para não espalhar o arroz muito grosso, pois isso tornará mais difícil enrolar o sushi e pode rasgar a folha de nori.
Você pode não ser bom no início, mas com um pouco de prática, descobrirá como distribuir o arroz na folha.

6 Use o dedo para fazer um pequeno recorte no centro do arroz. Pressione a ponta do dedo no centro do arroz, de uma ponta à outra da folha de nori. A ideia é fazer uma pequena rampa para os ingredientes evitarem que caiam quando você começar a rolar o pãozinho.

Esta etapa é opcional, mas pode ser útil, especialmente quando você está trabalhando com vários ingredientes ou ingredientes que são cortados em pedaços pequenos.

7 Coloque cerca de 60 g de recheio por cima do arroz. Pegue cerca de ⅓ xícaras de vegetais picados, peixe e outros ingredientes e alinhe-os horizontalmente na ranhura que você fez no centro da camada de arroz. Não adicione muitos ingredientes, caso contrário, a folha de nori se rasgará e dificultará o enrolamento.

Por exemplo, o clássico pãozinho da Califórnia contém palitos de caranguejo ("imitação de carne de caranguejo"), abacate e pepino.
O rolo "Philadelphia" contém salmão e cream cheese. Você também pode fazer rolinhos com carne de siri, pepino, abacate e maionese picante.
Prepare os rolinhos tipo uramaki com o arroz fora. Para isso, depois de distribuir o arroz na assadeira, basta virar e adicionar o restante dos ingredientes da mesma forma.

Parte 2 de 2: enrole e fatie o sushi

1 Enrole o rolo por baixo usando o tapete. Passe os polegares ao longo da borda inferior do tapete de sushi e levante-o suavemente, dobre a parte inferior do nori para a frente. Depois de fazer isso, continue movendo o tapete gradualmente e lentamente, aplicando uma leve pressão para fechar o rolo.
- Tenha cuidado para não embrulhar acidentalmente o tapete ou guardanapo dentro!
- Mergulhe os dedos na água periodicamente para evitar que o arroz grude neles.
2 Molhe uma faca em água fria. Assim como com os dedos, a faca deve ser umedecida para evitar que o arroz grude na lâmina ao cortar o pão. Mergulhe a lâmina da faca em uma tigela com água ou mantenha-a sob a torneira. É altamente improvável que uma lâmina seca crie um corte limpo. Afinal, você dificilmente quer estragar o rolo na última etapa, depois de tanto esforço!
- Se possível, use uma faca especial para sushi - no Japão, eles são chamados de yanagiba, deba ou yusuba. Estas facas têm lâminas finas e são muito afiadas, pelo que permitem cortar os rolos sem qualquer esforço.
- Se você não tiver a oportunidade de comprar uma faca especial para sushi, use apenas uma faca afiada.
3 Corte o rolo em pedaços de 2,5–5 cm. Os rolos Hosomaki padrão são geralmente cortados em pedaços de 2,5 cm de largura. Os rolos Chumaki podem ser um pouco maiores, cerca de 3,5 a 4 cm, e os futomaki (os maiores tipos de sushi feito à mão) podem ter até 5 a 6 cm de largura.
- Umedeça a faca após cada corte para manter os rolos limpos e bem cortados.
- Não se preocupe muito com os tamanhos de sushi e faça-os do tamanho que você gosta.
4 Sirva os pãezinhos junto com as coberturas necessárias. Se você ainda tiver pedaços de peixe, coloque-os em cima dos rolos; você pode fazer o mesmo com as sobras de abacate. Você também pode regar o molho de enguia (molho unagi) sobre os pãezinhos e adicionar maionese, chalotas ou alguns flocos de bonito para um sabor defumado.
- Para comer sushi como em um sushi bar, coloque um pouco de wasabi e alguns pedaços de gengibre em conserva em um prato, sirva um prato com molho de soja.
- Se você estiver fazendo uramaki, polvilhe com sementes de gergelim.

Pontas

A maioria dos pacotes de arroz de sushi tem instruções detalhadas sobre como cozinhá-lo. Siga estas instruções para obter a melhor textura e sabor.
Seja criativo e experimente os ingredientes. Você pode colocar qualquer coisa nos rolos - o principal é que os ingredientes podem ser cortados em tiras finas!
Seja paciente e você alcançará o domínio! Rolling sushi requer alguma habilidade e experiência, então não se preocupe se você não conseguir o pão perfeito imediatamente.
Não se preocupe se não souber usar os pauzinhos. No Japão, o sushi costuma ser comido à mão.

Avisos

O consumo de peixe cru pode causar intoxicação alimentar. Use apenas peixe cru comprovado e, se não tiver certeza de sua qualidade, prepare sushi com vegetais e outros ingredientes.