Contente

• Ingredientes
• Passos
• Parte 1 de 3: Moa as especiarias
• Parte 2 de 3: mexa e tempere a salada
• Parte 3 de 3: Variações de receita
• O que você precisa
• Pontas
• Avisos

Salada de mamão, conhecida na Tailândia e em outras partes do Sudeste Asiático como salada bagre lá, é um acompanhamento tradicional feito com mamão verde, vegetais e ervas, além de uma quantidade considerável de especiarias. Seu sabor fresco e rico agradará até os comedores mais exigentes. Mais importante ainda, esta salada é saudável, fácil e rápida de preparar.

Ingredientes

Salada

• 1 mamão verde médio (finamente picado ou picado em tiras)
• 1 cenoura grande (finamente picada)
• 1 xícara (100 gramas) de brotos de feijão crus
• 10-12 tomates cereja, cortados ao meio
• 1/4 xícara (25 gramas) de chalotas finamente picadas
• 2-3 raminhos de coentro fresco, cortados em pedaços ou tiras
• 2-3 raminhos frescos de manjericão tailandês, cortados em pedaços ou tiras

Especiarias (terra)

• 1/2 xícara (75 gramas) de aspargos ou feijão verde
• 4-5 pimentas birdseye ou serrano
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa (10 gramas) de camarão seco
• 1/2 xícara (175 gramas) de amendoim cru (triturado ou picado)

Reabastecimento

• 1-2 colheres de sopa (15-30 mililitros) de molho de peixe tailandês
• 1/2 xícara (120 ml) de suco de limão
• 1 colher de sopa (15 ml) de palma ou açúcar mascavo claro

Passos

Parte 1 de 3: Moa as especiarias

1. 1 Prepare seus ingredientes. Primeiro, você precisa decompor todos os temperos que usa na salada. Isso inclui camarão seco, alho, amendoim, feijão de aspargos (você pode usar feijão verde) e pimenta malagueta. Em uma salada tradicional de mamão, os ingredientes secos são amassados ​​em um pilão antes de serem adicionados a uma mistura de frutas e vegetais frescos.
   • Procure ingredientes mais raros, como camarão seco e molho de peixe tailandês, em uma mercearia asiática.
2. 2 Prepare um pilão e almofariz ou tigela grande. Para obter o sabor e a consistência desejados, os ingredientes secos devem ser não apenas picados e misturados, mas também suprimidos de maneira adequada. É melhor usar um almofariz e um pilão para isso. Se você não tiver um almofariz e um pilão à mão, coloque os ingredientes secos em uma tigela grande e cubra-os com o fundo de uma colher larga.
   • Os amendoins são bastante duros, por isso é melhor pré-cortá-los com uma faca se não estiver a usar almofariz e pilão.
   • A tradicional salada de bagre costuma ser preparada no mesmo pilão.
3. 3 Aperte os ingredientes para liberar seu perfume. Pegue os ingredientes secos e amasse-os com um pilão ou colher até que amoleçam, mas mantenham sua integridade.O objetivo desse processo é liberar o sabor dos ingredientes e triturá-los até o tamanho e textura corretos, mas não misturá-los completamente. É melhor esmagar separadamente o camarão seco, o alho, o feijão, o amendoim e a pimenta malagueta.
   • Tente não moer muito os ingredientes secos. Você deve acabar com uma mistura suculenta bastante grossa.
   • Se você quiser economizar tempo ou preferir uma consistência mais uniforme, pode moer levemente os ingredientes secos em um processador de alimentos até que estejam do tamanho correto.
4. 4 Combine os ingredientes do solo. Depois de moer levemente os ingredientes secos, misture-os em uma tigela separada. É melhor mantê-los separados do mamão e de outros vegetais até começar a mexer a salada. Isso manterá a salada fresca e crocante e manterá o sabor de cada ingrediente.
   • Quando você mistura ingredientes secos, seus sabores começam a se misturar.

Parte 2 de 3: mexa e tempere a salada

1. 1 Prepare mamão. Para uma salada de bagre, você deve usar mamão verde (colhido pouco antes de amadurecer), picado em palhinhas finas do tamanho de um fósforo. Ao fazer compras, procure mamão verde pré-cortado. Isso poupará muito tempo e não terá muito impacto no sabor fresco da salada, pois o mamão verde é bastante seco. Se você não conseguir encontrar nenhum mamão pré-cortado, pode ralá-lo sozinho ou usar um triturador de cozinha.
   • Dê uma olhada no mamão antes de comprá-lo. Deve ter uma cor verde profunda e ser duro, quase inflexível ao toque.
   • Se você estiver usando mamão fresco inteiro, é necessário remover o caroço antes de cortar.
   • Você também pode desfiar o mamão com um ralador comum de cozinha, embora isso torne os pedaços um pouco menores e mais finos.
2. 2 Pique outros vegetais. Corte os tomates ao meio ou em quartos. Pique ou pique as cenouras. Pique as chalotas. Pique o manjericão tailandês e o coentro finamente ou corte em tiras finas. Os brotos de feijão podem ser deixados intactos ou cortados em pedaços menores. Adicione os vegetais picados ao mamão picado e mexa manualmente.
   • O mamão vai formar a base da salada, e o resto dos vegetais vai adicionar sabor e textura extras.
3. 3 Prepare um curativo. Coloque o suco de limão, o açúcar de palma, o molho de peixe e o sal em uma tigela separada e mexa até ficar homogêneo. Experimente um curativo e certifique-se de que ele se encaixa. Em uma salada de mamão devidamente preparada, todos os sabores (doce, salgado, ácido, salgado e picante) devem ser apresentados da mesma forma.
   • Adicione o molho de peixe para dar sabor. Este molho tem um sabor muito específico, devendo, numa salada bem preparada, ser combinado e complementar outros sabores. Cuidado: muito molho de peixe pode prejudicar o sabor de outros alimentos.
4. 4 Mexa e sirva a salada. Adicione ingredientes secos ao mamão, cenoura, cebolinha, broto de feijão e ervas. Despeje o molho sobre a salada. Mexa a salada para que todos os ingredientes e temperos fiquem uniformemente distribuídos sobre ela. Polvilhe amendoim picado, coentro ou manjericão por cima da salada, se desejar. Bom apetite!
   • Salada de mamão conserva bem na geladeira. Pode permanecer fresco por até três dias, embora o ácido do curativo possa amolecê-lo um pouco.
   • Esta receita é para 3-4 porções.
5. 5 Preparar!

Parte 3 de 3: Variações de receita

1. 1 Substitua o mamão por outros vegetais. O mamão, principalmente verde (é o que se precisa para a salada de bagre), não é fácil de encontrar em muitas regiões. Se você achar difícil encontrar mamão, simplesmente substitua-o por couve-rábano, outro repolho, rabanete ou pepino. Todos esses vegetais têm a textura necessária e, ao serem cortados, absorvem perfeitamente o molho apimentado.
   • Ao substituir o mamão por outros vegetais, certifique-se de que não estejam muito maduros e duros.
   • Você também pode adicionar melões suaves, como melão para dar sabor.
2. 2 Você pode usar sal em vez de molho de peixe. Se você é vegano ou não gosta de molho de peixe, adicione um pouco de sal ao molho. Você também pode usar um pouco de vinagre branco para dar ao molho a consistência líquida desejada. O principal objetivo do molho de peixe é adicionar um sabor salgado e picante - um efeito semelhante que pode ser facilmente alcançado com outros ingredientes que são mais agradáveis ​​para você.
   • Não é recomendado o uso de outros condimentos salgados, como o molho de soja, pois eles vão sobrepujar o sabor da salada.
3. 3 Adoce a salada com açúcar mascavo. Nas cozinhas do Sudeste Asiático e da Malásia, o açúcar de palma é tradicionalmente usado como um ingrediente doce, mas não está disponível em todos os lugares e, para estranhos, pode ter um gosto um pouco estranho. Felizmente, ele pode ser substituído por açúcar mascavo claro. Este açúcar é doce e ligeiramente grosso, dissolve-se bem no sumo de lima e torna-o mais espesso.
   • Se você quiser compensar a gostosura do pimentão, pode fazer isso com açúcar.
4. 4 Experimente suas próprias variações. Como os componentes da salada de bagre são preparados separadamente e misturados nas fases posteriores, várias modificações podem ser feitas facilmente. Encontre a quantidade certa de ervas e temperos ou experimente adicionar seus vegetais favoritos à salada. Por exemplo, você pode reduzir a quantidade de pimenta ou não adicioná-la para que a salada fique menos picante. As opções são infinitas!
   • Para uma versão mais rica da salada, salpique camarão fresco frito, carne ou frango por cima, em vez de camarão seco.

O que você precisa

• Almofariz e pilão (ou tigela e colher grande)
• Processador de alimentos (opcional)
• Faca afiada
• Travessa

Pontas

• Não adicione muito sal se estiver usando molho de peixe, pois é bastante salgado por si só.
• Coloque a salada em uma travessa separada ou coloque-a ao lado do arroz glutinoso e carnes marinadas grelhadas.
• Adicione algumas gotas de suco de tangerina ao molho para um sabor mais brilhante.
• Melhor usar tomates pequenos e de pele fina, como cereja ou rum. Outras variedades podem ser muito moles e suculentas para uma salada tão crocante.
• Para adicionar mais sabor ao pimentão, suprima-o para uma consistência mais fina.

Avisos

• Experimente uma salada pronta e certifique-se de que funciona. Uma salada com esse conjunto de componentes aromatizantes é fácil de estragar - basta adicionar um ingrediente demais para perturbar o equilíbrio geral.
• Adicione pimenta em pequenas porções. Se a salada não estiver apimentada o suficiente, você sempre pode adicionar mais pimenta, mas se adicionar muito, não será mais capaz de reduzir o sabor picante da salada.