Como fazer bife de alcatra

Vídeo: Alcatra Acebolada - Brincando de Ana Maria

Contente

Método 2 de 3: bife de alcatra assado
Método 3 de 3: bife de alcatra multicooker
O que você precisa
Bife de alcatra estufado
Bife de alcatra assado
Bife de alcatra na panela elétrica

1 Derreta uma colher de sopa (15 ml) de manteiga em uma frigideira grande. Aqueça o óleo em fogo médio até derreter.

Para um sabor e aroma mais agradáveis, pode-se usar banha de boi ou gordura derretida da banha. Gorduras vegetais também podem ser usadas.

2 Polvilhe a carne com sal e pimenta. Certifique-se de que os temperos estão distribuídos uniformemente em ambos os lados para que o sabor se espalhe uniformemente sobre a carne.

3 Frite a carne em óleo. Coloque os bifes preparados em uma frigideira com a manteiga derretida e frite por cerca de 3 minutos de cada lado, até dourar.

Assim que os bifes estiverem dourados, retire-os da frigideira e coloque-os em um prato raso e de borda baixa. No entanto, a altura das bordas deve ser suficiente para manter o suco fluindo para fora da carne.

4 Derreta a manteiga restante na frigideira. Coloque 2 colheres de sopa (30 ml) de manteiga em uma frigideira e leve ao fogo médio-alto até que a manteiga derreta.

Como antes, você pode usar banha ou banha em vez de manteiga para melhor sabor. Se você segue uma dieta saudável, substitua a manteiga por óleo vegetal.

5 Refogue a cebola e o alho no óleo. Coloque a cebola em uma frigideira e refogue, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e refogue por 1 minuto como antes, mexendo sempre.

As cebolas passivadas devem ser macias e cheirar bem.
O alho acabado deve ser marrom dourado e cheirar bem.
O alho cozinha mais rápido do que as cebolas, por isso não podem ser adicionadas ao mesmo tempo. Além do mais, o alho pode queimar facilmente, então você precisa ter cuidado para evitar que isso aconteça.

6 Misture os ingredientes para o molho. Adicione o molho de tomate, xarope de bordo, molho de soja, vinagre de maçã e flocos de pimenta vermelha (se desejar) na frigideira. Mexa bem, adicione o caldo e mexa novamente.

É mais conveniente misturar o molho em uma frigideira antes de devolver a carne a ele. Se a carne ficar na frigideira, isso vai atrapalhar e dificultar a mistura de todos os ingredientes do molho.

7 Retorne os bifes à frigideira. Leve a mistura para ferver antes de reduzir o fogo e deixá-la atingir uma fervura constante.

Lembre-se de escorrer o suco da carne para a panela enquanto ela está no prato. Esses sucos são muito valiosos em termos de sabor e aroma.

8 Cozinhe até ficar macio. Tampe a panela com uma tampa e cozinhe por 60-90 minutos. Remova a tampa 20 minutos antes do final.

Mexa o conteúdo da panela periodicamente durante o cozimento.
Remover a tampa durante a fase final de cozimento ajuda o molho a engrossar e ficar mais espesso e cheio.
Refogar lentamente é uma maneira ideal de cozinhar um bife de alcatra, que geralmente está seco e não muito macio. Um longo processo de cozimento permite que a carne ferva melhor e o líquido presente durante o cozimento evita que a carne seque.

9 Servir quente. Transfira os bifes de alcatra para os pratos de servir e cubra com o molho.

Método 2 de 3: bife de alcatra assado

1 Pré-aqueça o forno a 163 graus Celsius. Enquanto o forno esquenta, prepare uma assadeira e aplique spray de cozinha antiaderente no fundo e nas laterais.
- Se você tem uma frigideira grande, com paredes grossas e própria para forno, não precisa de uma assadeira separada. Você poderá cozinhar bife de alcatra usando somente ele.
2 Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Defina o fogo acima da média. Coloque a manteiga na frigideira e deixe derreter, deve ficar lisa e brilhante. Isso levará cerca de um minuto.
3 Retire a carne. Coloque a carne entre duas camadas de papel oleado ou pergaminho. Use um martelo de carne para bater os bifes em aproximadamente 1/4 de polegada (6,35 mm) de espessura.
- Bater a carne deixa o bife de alcatra acabado mais macio, mais fácil de mastigar.
4 Misture a farinha e o sal. Combine a farinha e o sal em um grande saco plástico com zíper. Agite o saquinho vigorosamente para misturar uniformemente a farinha com o sal.
- Como alternativa, você pode misturar a farinha e o sal em uma tigela grande de borda alta. Certifique-se de que a tigela é confortável para os pedaços de carne batidos. Peneire os ingredientes para se certificar de que estão bem misturados.
5 Mergulhe a carne na mistura de farinha e sal. Coloque um pedaço de carne em um saco com farinha e sal, tampe e mexa bem para que a farinha cubra a carne por todos os lados.
- Se estiver usando uma tigela em vez de um saco, coloque a carne nela e vire cada peça várias vezes para que a farinha adira por todos os lados.
6 Frite os bifes em óleo bem quente. Coloque os bifes enfarinhados no óleo quente e cozinhe por cerca de 3 minutos de cada lado ou até dourar.
- Retire os bifes torrados da frigideira. Coloque-os em um prato de borda baixa para mantê-los aquecidos e os sucos que escorrerão da carne.
7 Refogue o aipo, a cenoura e a cebola. Coloque os vegetais em uma frigideira grande e cozinhe por 3-4 minutos, mexendo sempre.
- Os vegetais acabados devem ser ligeiramente crocantes. Eles devem ser macios o suficiente para morder, mas ao mesmo tempo devem ser um pouco triturados.
8 Adicione os tomates e o molho inglês. Coloque os ingredientes em uma panela e leve para ferver. Depois que o conteúdo ferver, abaixe o fogo e deixe ferver por 5 minutos.
- Depois disso, você precisa mexer bem o conteúdo para dissolver todos os pedaços fritos que grudaram no fundo. Essas peças são especialmente valiosas porque têm um gosto bom.
- Não cubra a panela enquanto estiver fervendo.
9 Transfira o conteúdo da frigideira para a assadeira preparada. Coloque os bifes em uma única camada em uma assadeira e coloque o conteúdo da assadeira por cima.
- Se você assar o bife de alcatra na mesma frigideira que usou para grelhar os vegetais, basta colocar os bifes nela e mergulhar um pouco na mistura de vegetais.
10 Asse até ficar macio. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 60 minutos.
- Assar lentamente em um molho é outra ótima maneira de fazer bife de alcatra, que geralmente é magro e não muito macio. O longo processo de cozimento no molho torna a carne mais macia e suculenta.
11 Adicione e derreta o queijo. Abra o prato e polvilhe o queijo sobre os bifes. Leve ao forno por 5 minutos ou até o queijo derreter.
- Se desejar, você pode adicionar mais queijo do que está escrito na receita, caso em que o tempo de cozimento aumentará um pouco, pois a camada mais espessa de queijo leva mais tempo para derreter.
12 Servir quente. Retire do forno o bife de alcatra preparado e coloque em pratos, cubra com a mistura de vegetais.

Método 3 de 3: bife de alcatra multicooker

1 Derreta a manteiga em uma frigideira grande. Coloque a manteiga em uma frigideira e leve ao fogo médio-alto até que a manteiga derreta.
- Você pode borrifar a superfície da sua multicooker ou cobri-la com filme plástico de cozimento lento. Em princípio, isso não é necessário, mas então você precisa ter cuidado, caso contrário, pedaços de bife podem queimar e grudar no fundo, dificultando a lavagem posterior.
2 Misture a farinha com o alho em pó, o sal e a pimenta. Coloque todos os ingredientes em um saco ziplock e feche-o. Agite o saco para misturar os temperos uniformemente com a farinha.
- Como alternativa, você pode misturar a farinha e os temperos em uma tigela grande de borda alta. Certifique-se de que a tigela é confortável para colocar os pedaços de carne. Peneire os ingredientes para se certificar de que estão bem misturados.
3 Mergulhe os bifes na mistura de farinha e especiarias. Coloque um pedaço de carne em um saco com a mistura de farinha, tampe e agite bem para que a farinha e os temperos cubram a carne por todos os lados.
- Se estiver usando uma tigela em vez de um saco, coloque a carne nela e vire cada peça várias vezes para que a farinha adira por todos os lados.
4 Frite os bifes em óleo bem quente. Coloque os bifes em óleo quente e cozinhe por cerca de 3 minutos de cada lado ou até dourar.
- Do ponto de vista técnico, você pode pular as etapas acima com uma frigideira, mas elas são altamente recomendadas. Fritar os bifes antes de cozinhá-los em uma panela elétrica melhora muito seu sabor.
- Quando os bifes estiverem dourados, transfira-os diretamente da frigideira para a multicooker.
5 Coloque os ingredientes do molho na frigideira. Coloque na panela o caldo de carne, a cebola picada, a sopa de cebolas secas, o açúcar mascavo, a pimenta da Jamaica, o gengibre, os cogumelos e o louro. Além disso, se você tiver qualquer farinha restante, adicione-a aqui. Leve o molho para ferver baixo, mexendo sempre com um batedor, isso levará cerca de 5 minutos.
- Pré-cozinhar o molho em uma frigideira é opcional, mas aconselhável. Adicionar o líquido à frigideira e mexer os ingredientes ajuda a desgaseificar, dissolvendo os pedaços fritos que grudam na frigideira no molho. Também ajuda a engrossar o molho à medida que ferve.
6 Despeje o molho sobre os bifes na multicooker. Certifique-se de que cada bife esteja completamente coberto com o molho.
7 Tampe e cozinhe em fogo baixo por 7 horas. Os bifes acabados devem ser bem macios.
- Cozinhar bife de alcatra com molho em uma panela elétrica é outra ótima maneira de ir. Os bifes de rum costumam ser muito magros e não muito macios, mas o cozimento prolongado em uma panela elétrica ajuda a ferver melhor a carne e a torna muito macia. Além disso, o molho com que é preparado o bife de alcatra não deixa que seque.
8 Servir quente. Retire os bifes da multicozinha e coloque nos pratos. Despeje o molho sobre cada pedaço de carne antes de iniciar a refeição.
- Lembre-se de retirar a folha de louro do molho antes de servir.