Como fazer presunto

Vídeo: Como Fazer Presunto Cozido Artesanal

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Passos
Pontas
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O que você precisa

A carne de porco pode ser usada de muitas maneiras diferentes. O Prosciutto é um presunto italiano salgado e seco. Quando você aprender a fazer presunto, descobrirá que é muito simples, e você poderá preparar o delicioso presunto italiano, que sai muito caro nas lojas, por conta própria. A salga da carne pode ser seca ou úmida. O presunto é adicionado a uma grande variedade de pratos e pode ser servido cozido ou cru.

Passos

1 Compre uma perna de porco pesando cerca de 4,5 - 5,4 kg.
2 Prosciutto molhado.
- Prepare a salmoura com 2-4 xícaras (470-950 ml de sal marinho ou sal grosso não iodado em 3,8 L de água. Coloque a perna de porco no recipiente de salmoura. Certifique-se de que a carne está completamente no líquido).
- Coloque a perna de porco na salmoura na geladeira por 3-4 semanas. Mexa ocasionalmente.
- Lave a carne com água fria. Use toalhas de papel para limpar o excesso de umidade.
- Pendure uma perna de porco em um gancho no defumador e fume por 7 a 10 dias.
- Seque o presunto por 4-5 meses em uma área fresca e ventilada.
3 Prepare presunto seco.
- Seque o pedaço de carne com toalhas de papel.
- Tempere a perna de porco com ingredientes secos ou líquidos. Você pode usar alho, pimenta ou até mesmo bourbon ou conhaque. Esfregue a carne de porco com temperos ou polvilhe a carne com líquido.
- Pegue 1,4 kg de sal marinho ou sal grosso não iodado e cubra a carne completamente com ele.
- Coloque a carne na gradinha e a gradinha em uma frigideira grande. O sal vai tirar toda a umidade da carne, e essa umidade vai ficar na frigideira. Além disso, graças à grelha, o ar circula livremente de todos os lados.
- Coloque a carne de porco na frigideira em um saco plástico e leve à geladeira por 4-6 semanas.
- Lave a carne com água fria.
- Embrulhe o presunto em uma gaze e pendure em um local fresco e seco por 6 meses a 2 anos.

Pontas

Use sal marinho ou sal grosso não iodado para realçar o sabor da carne.
O presunto pode ser guardado em salmoura na geladeira ou em qualquer outro lugar fresco e seco.
Os temperos podem ser adicionados antes de pendurar a carne para secar.
Uma pequena quantidade de açúcar pode ser adicionada à salmoura, se desejado.
Ao fumar, é melhor usar lascas de maçã, cereja, nogueira, bordo ou carvalho. Cada árvore dá seu próprio perfume.
O presunto pode ser seco por até dois anos.