Contente

• Ingredientes
• Pastrami e especiarias
• Salmoura
• marinado
• Passos
• Método 1 de 4: fazendo a marinada
• Método 2 de 4: Mergulhe o peito de carne em salmoura
• Método 3 de 4: esfregando especiarias
• Método 4 de 4: Fazendo Pastrami
• O que você precisa

O pastrami caseiro pode ser um prato impressionante de preparar e servir, mas pode levar um dia inteiro para ser preparado do zero. No entanto, muitos argumentam que vale a pena o esforço, mesmo que demore muito. Se você ainda quer fazer pastrami, continue lendo para descobrir como.

Ingredientes

Porções: 6-8

Pastrami e especiarias

• 2250 g de peito de boi
• 1/4 xícara (60 ml) de pimenta-do-reino
• 1/4 xícara (60 ml) de sementes de coentro

Salmoura

• 4 litros de água fria
• 1 xícara (250 ml) de sal
• 1 Colher de Sopa (15 ml) fumaça líquida
• 5 dentes de alho picados ou triturados
• 3-4 colheres de sopa (45-60 ml) especiarias marinada

marinado

• 2 colheres de sopa (30 ml) de pimenta-do-reino
• 2 colheres de sopa (30 ml) sementes de mostarda
• 2 colheres de sopa (30 ml) sementes de coentro
• 2 colheres de sopa (30 ml) flocos de pimenta vermelha
• 2 colheres de sopa (30 ml) ervilhas pimenta da Jamaica
• 1 Colher de Sopa (15 ml) noz-moscada moída
• 2 paus de canela picados
• 2-4 folhas de louro, esmagadas
• 2 colheres de sopa (30 ml) cravo inteiro
• 1 Colher de Sopa (15 ml) gengibre em pó

Passos

Método 1 de 4: fazendo a marinada

1. 1 Aqueça os pimentões, sementes de mostarda e sementes de coentro. Combine os temperos em uma frigideira pequena e seca e aqueça em fogo médio.
   • Mexa constantemente com uma espátula resistente ao calor. Quanto mais você mexer, menor a chance de queimá-los.
   • Mantenha a tampa por perto. Se as sementes começarem a rachar durante o aquecimento, cubra rapidamente a panela e retire do fogo.
2. 2 Moa as sementes. Transfira os pimentões, as sementes de mostarda e as sementes de coentro para um almofariz e amasse até formar um pó com um pilão.
   • Se você não tiver almofariz e pilão, também pode moer os temperos em um moedor de café ou esmagar com a lateral de uma faca.
   • Se você estiver usando um moedor de café, lembre-se de limpá-lo antes de moer o café.
   • Se você decidir usar uma faca, esmague as sementes e os grãos de pimenta colocando-os sobre uma tábua de cortar. Pressione o lado plano da faca com as mãos.
3. 3 Misture as sementes moídas com outras especiarias. Misture em uma tigela pequena as pimentas esmagadas, as sementes de mostarda e as sementes de coentro com flocos de pimenta vermelha, ervilhas da pimenta da Jamaica, noz-moscada moída, paus de canela moídos, folhas de louro moídas, cravo e gengibre moído.
   • Certifique-se de que a mistura de especiarias esteja uniforme.
4. 4 Reserve 3-4 colheres de sopa (45-60 ml). Reserve para a salmoura de pastrami. Coloque o restante da mistura de especiarias em um recipiente de plástico reutilizável e guarde até o uso.
   • As especiarias podem ser armazenadas em temperatura ambiente.

Método 2 de 4: Mergulhe o peito de carne em salmoura

1. 1 Misture os ingredientes da salmoura. Coloque a água, o sal, a fumaça, o alho e os temperos em uma panela grande.
   • Certifique-se de que a panela que você está usando cabe na geladeira. Você precisará armazená-lo lá em um estágio posterior.
   • Coloque a panela no fogão.
   • Misture os ingredientes rapidamente com uma colher grande para combinar.
2. 2 Cozinhe em fogo alto. Aumente o fogo alto e cozinhe os ingredientes da salmoura até que fervam. Quando isso acontecer, retire a panela do fogo e resfrie a salmoura à temperatura ambiente.
   • A maioria das especiarias, incluindo o sal, deve se dissolver. O processo de cozimento dos ingredientes ajuda a combiná-los de forma eficiente.
3. 3 Adicione o peito e deixe de molho. Coloque o peito na salmoura, cubra e leve à geladeira durante a noite.
   • Cubra a panela com uma tampa ou embrulhe com filme plástico ou papel alumínio.
   • Se possível, o peito deve ser embebido em salmoura por pelo menos 8 horas. Para deixar o aroma mais forte e o pastrami mais macio, estenda o processo para três dias.

Método 3 de 4: esfregando especiarias

1. 1 Pique os pimentões e as sementes de coentro. Combine as especiarias em um pilão e amasse até formar um pó com um pilão.
   • Se você não tiver almofariz e pilão, também pode moer os temperos em um moedor de café ou esmagar com a lateral de uma faca.
   • Se você estiver usando um moedor de café, lembre-se de limpá-lo antes de moer o café.
   • Se você decidir usar uma faca, esmague as sementes e os grãos de pimenta colocando-os sobre uma tábua de cortar. Pressione o lado plano da faca com as mãos.
2. 2 Seque o peito. Remova o peito da salmoura e seque com toalhas de papel limpas.
   • A carne deve estar seca o suficiente para conter os temperos. Pode estar ligeiramente úmido, mas não deve estar totalmente molhado.
3. 3 Cubra a carne com especiarias. Esfregue o peito com pimenta e coentro em todos os lados.
   • A maior parte da superfície precisa ser coberta. No entanto, se você preferir um sabor menos forte, pode reduzir a quantidade de tempero de acordo.

Método 4 de 4: Fazendo Pastrami

1. 1 Pré-aqueça o forno a 110 graus C. Ao mesmo tempo, prepare a assadeira forrando-a com papel alumínio grosso.
   • O papel de alumínio pesado é recomendado devido ao peso da carne. Para obter os melhores resultados, use uma folha antiaderente de um lado.
2. 2 Enrole o peito em papel alumínio. Coloque a carne no centro do papel alumínio em uma assadeira e enrole nas bordas, tentando cobrir o peito o máximo possível.
   • Coloque a carne com a gordura voltada para cima na assadeira.
   • Na verdade, é recomendável embrulhar o pastrami em várias camadas de papel alumínio. Depois de embrulhar a carne na primeira camada, coloque-a com o lado da costura voltado para baixo na segunda folha de papel alumínio e, em seguida, embrulhe-a em uma terceira folha de papel alumínio da mesma maneira.
3. 3 Asse por 6 horas. Cozinhe o pastrami em um forno pré-aquecido até ficar macio, até o meio não ficar mais rosa.
   • Não há necessidade de cortar a carne para verificar seu cozimento. Insira um termômetro de carne no centro da peça; é uma maneira muito mais precisa de determinar a prontidão. A temperatura interna deve ser de pelo menos 60 graus Celsius.
4. 4 Leve à geladeira à temperatura ambiente. Retire o pastrami embrulhado do forno e deixe em temperatura ambiente por cerca de 3 horas.
5. 5 Leve à geladeira por 8-10 horas. Coloque o pastrami embrulhado em um grande saco plástico para guardar os alimentos no freezer e coloque na geladeira para esfriar completamente.
   • Embora o pastrami seja embrulhado em papel alumínio, o papel alumínio não é um pacote hermético eficaz como um saco plástico. Por este motivo, é altamente recomendável usar o pacote.
6. 6 Pré-aqueça a resistência do grelhador no forno. Ligue a resistência do grill e deixe aquecer por 5-10 minutos.
   • Coloque a grelha no forno a 15-20 cm da fonte de calor superior.
   • Na maioria dos casos, os elementos da grelha do forno não têm controle de temperatura, mas se o seu forno tiver um, aqueça o elemento em alta temperatura.
7. 7 Coloque o pastrami em uma panela para grelhar. Desdobre o pastrami e coloque em uma gradinha na assadeira.
   • Se você não tiver uma assadeira para grelhar, pode usar uma assadeira forrada com papel alumínio. No entanto, lembre-se de que a grelha é mais eficiente, pois permite que o ar circule, de modo que a carne é cozida uniformemente em todos os lados.
8. 8 Frite até dourar. Isso deve levar cerca de 3-4 minutos. Já que a carne está cozida, basta alourar levemente.
   • Monitore o processo para evitar incêndios. Quando a gordura começa a sair da carne, há risco de incêndio, principalmente se você usar uma assadeira em vez de uma assadeira. No entanto, como o pastrami é preparado rapidamente, o risco é muito pequeno.
9. 9 Fatie em fatias finas. Use uma faca e um garfo para cortar o pastrami em fatias de 3,2 mm.
   • Você pode usar uma faca comum, mas com um profissional o processo será mais rápido.
10. 10 Aqueça as fatias e sirva a seu gosto. Para reaquecer as fatias, coloque-as em uma frigideira grande em fogo baixo e adicione algumas gotas de água. Cozinhe até que a gordura fique translúcida. Leva apenas cerca de 5 minutos.
    • Pode ser servido como prato principal, mas para um toque mais clássico, faça sanduíches de pastrami.
11. 11 Preparar.

O que você precisa

• Frigideira pequena
• Omoplata
• Almofariz e pilão ou moedor de café
• Recipiente de plástico pequeno, que pode ser fechado novamente
• Panela grande
• Colher grande
• Folha de alumínio pesado
• Uma tigela
• Assadeira
• Saco de plástico que pode ser fechado novamente para armazenar alimentos no freezer
• Pote de grelha
• Garfo e faca de trinchar
• Frigideira grande