Contente

• Ingredientes
• Passos
• Parte 1 de 4: cozinhe e pique as batatas
• Parte 2 de 4: faça a massa
• Parte 3 de 4: dê forma ao nhoque
• Parte 4 de 4: cozinhe o nhoque
• Pontas
• O que você precisa

Nhoque (italiano nhoque) são pequenos bolinhos de batata. Eles costumam ser servidos em restaurantes italianos, mas você não precisa ir a um restaurante italiano ou viajar para a Itália para prová-los - eles são fáceis de fazer em casa! Ferva as batatas e rale-as para fazer uma base de massa. Combine as batatas com a farinha e o ovo e, em seguida, molde a massa em pequenos pedaços. Ferva o nhoque por alguns minutos e cozinhe com seu molho favorito.

Ingredientes

Para 2-4 porções:

• 1,1 kg de batata
• 2 1/2 xícaras (300 g) de farinha
• 1/2 colher de chá (3,5 g) de sal
• 1 ovo
• 1/2 xícara (120 g) de queijo ricota (opcional)
• 1/4 xícara (25 g) de queijo parmesão ralado (opcional)

Passos

Parte 1 de 4: cozinhe e pique as batatas

1. 1 Coloque as batatas em uma panela grande e adicione água suficiente para cobri-las completamente. Lave 1,1 kg de batatas e coloque em uma panela grande com as películas colocadas. Encha com água fria para cobrir completamente as batatas.
   • A melhor textura para o nhoque vem das batatas Russet. Os melhores análogos na Rússia e na CEI incluem, talvez, a variedade “adretta”.
   • Você precisará de cerca de 4 batatas grandes ou 6 pequenas.
2. 2 Ferva as batatas por 20 minutos em fogo médio-alto. Ligue o fogo médio-alto e leve a água para ferver alto. Retire a tampa da panela e cozinhe as batatas até que estejam macias quando furadas com um garfo.
   • Não cozinhe demais as batatas, ou elas ficarão mais difíceis de descascar.
3. 3 Escorra e coloque as batatas em toalhas de papel. Quando as batatas estiverem macias, desligue o fogo. Coloque uma peneira em uma pia e despeje o conteúdo da panela nela para drenar a água. Coloque as toalhas de papel em um prato e transfira as batatas para secar.
   • É muito importante retirar a humidade das batatas para que a massa não saia molhada.
4. 4 Descascar as batatas. Quando as batatas esfriarem, pegue uma pequena faca ou descascador e descasque-as. Descarte a casca.
   • Remova os olhos e quaisquer manchas marrons, se necessário, e descarte-os.
   • Para proteger suas mãos ao descascar batatas, segure as batatas com uma toalha ou toalha de algodão.
5. 5 Esmague as batatas. Coloque a batata em um moedor de batata especial e amasse. Repita com todas as batatas.
   • Se você não tiver uma prensa de batata, pode ralar.
   • Se as batatas resultantes estiverem aguadas, coloque-as sobre uma toalha de papel por 1 a 2 minutos.

Parte 2 de 4: faça a massa

1. 1 Coloque as batatas em uma superfície de trabalho e adicione farinha e sal. Transfira as batatas trituradas para uma superfície ou tábua de corte limpa. Junte e coloque 2 1/2 xícaras (300 g) de farinha e 1/2 colher de chá (3,5 g) de sal por cima.
   • Para nhoque, você pode usar farinha de trigo premium ou farinha de macarrão.
2. 2 Use as mãos para fazer uma depressão no centro da mistura de batata. Use os dedos para formar uma depressão semelhante a um vulcão no centro da mistura de farinha de batata. Neste orifício, você pode adicionar todos os ingredientes restantes.
   • Faça uma depressão grande o suficiente para acomodar os ovos e o queijo, se adicionar.
3. 3 Rache 1 ovo e acrescente o queijo, se desejar. Quebre o ovo no centro do buraco. Para um sabor mais cremoso, adicione 1/2 xícara (120 g) de queijo ricota e 1/4 xícara (25 g) de queijo parmesão ralado com o ovo.
   • Certifique-se de que nenhuma casca de ovo entre na mistura, caso contrário, haverá pedaços duros na massa.
4. 4 Misture o ovo, a farinha e as batatas com um garfo. Pegue um garfo e bata o ovo e o queijo se tiver adicionado. Quando o ovo estiver batido, comece a mexer esta mistura com a farinha e as batatas pelas laterais do buraco.
   • Você também pode usar uma colher para misturar, mas é mais conveniente fazer isso com um garfo.
   CONSELHOS DE ESPECIALISTA

   

   Vanna tran

   
   
   A experiente cozinheira Vanna Tran é uma cozinheira caseira. Ela começou a cozinhar muito jovem com sua mãe. Há mais de 5 anos organiza eventos e jantares na área da Baía de São Francisco.

   Vanna tran
   Chef experiente

   Vanna Tran, uma chef experiente, aconselha: “Tenha paciência e cuidado ao misturar o ovo com a farinha, senão o ovo vaza e bagunça a mesa. Bata suavemente o ovo no centro com um garfo e adicione delicadamente a farinha das laterais da cavidade, um pouco de cada vez, mexendo bem. "

Parte 3 de 4: dê forma ao nhoque

1. 1 Sove uma massa macia da mistura. Junte a mistura esfarelada. Continue amassando até que fique macio e pare de se desfazer. Não amasse por muito tempo ou o nhoque ficará muito duro.
   • Nesta fase, não é necessário colocar farinha na superfície de trabalho, pois a massa já está esfarelada.
2. 2 Use as mãos para fazer um retângulo alongado com a massa. Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e use as mãos para formar um retângulo de cerca de 30 x 10 cm.
   • Se a massa grudar, polvilhe levemente com farinha.
3. 3 Corte o retângulo em 8-10 tiras curtas. Pegue uma faca bem afiada e corte o pedaço retangular de massa resultante. É melhor não usar uma faca serrilhada para isso, pois pode quebrar a massa com ela. Faça 8-10 tiras com cerca de 10 cm de comprimento.
   • Se você não amasse a massa por muito tempo, ela deve ser leve e arejada.
4. 4 Enrole cada tira de massa em uma corda comprida. Coloque 1 tira no centro da superfície de trabalho e use os dedos de ambas as mãos para enrolá-la em uma corda longa. Se você quiser fazer nhoques finos, enrole-os em uma corda com cerca de 30 cm de comprimento e repita o procedimento com cada pedaço de massa.
   • Se quiser fazer nhoques mais grossos, enrole a massa em tiras de cerca de 20 cm de comprimento.
5. 5 Corte cada corda em pedaços de cerca de 1 polegada de largura. Pegue uma faca e corte cada corda em pedaços. Faça fatias de cerca de 2,5 cm de largura para o nhoque. Se a massa grudar, polvilhe a superfície de trabalho com farinha.
6. 6 Coloque o nhoque em uma assadeira enfarinhada. Pegue uma assadeira e polvilhe com farinha. Coloque o nhoque por cima e polvilhe com farinha. Deixe o nhoque na assadeira até que esteja pronto para cozinhar.
   • Cozinhe o nhoque por 45 minutos após o corte e coloque-o em uma assadeira.
7. 7 Pressione cada nhoque com um garfo para obter um visual único. Para dar forma ao nhoque, pressione os dentes de um garfo em cada pedaço de massa. Como alternativa, você pode pressionar cada peça com o polegar no centro.
   • Se você não quiser moldar o nhoque, pode pular esta etapa e prosseguir para o cozimento.

Parte 4 de 4: cozinhe o nhoque

1. 1 Leve a água para ferver em uma panela grande. Encha uma panela grande o suficiente com água e leve para ferver em fogo alto. Quando a água ferver, acrescente sal e nhoque. Depois de adicionado, o nhoque vai para o fundo da panela.
   • Tente sacudir o excesso de farinha do nhoque antes de cozinhar.
   CONSELHOS DE ESPECIALISTA

   

   Vanna tran

   
   
   A experiente cozinheira Vanna Tran é uma cozinheira caseira. Ela começou a cozinhar muito jovem com sua mãe. Há mais de 5 anos organiza eventos e jantares na área da Baía de São Francisco.

   Vanna tran
   Chef experiente

   Vanna Tran, uma chef experiente, aconselha: “Na hora do macarrão, a água deve ser salgada, como o mar. E embora você vá mesclar a maior parte do sal, ele ainda vai ficar um pouco na massa, e o sabor do prato acabado será mais rico. "

2. 2 Cozinhe o nhoque por cerca de 2-4 minutos. Cozinhe o nhoque até ficar macio, até que flutue na superfície. Mexa ocasionalmente durante o cozimento para evitar que grudem no fundo e grudem uns nos outros.
   • Não adicione óleo à água ao cozinhar o nhoque. É melhor apenas mexê-los para que não fiquem juntos.
3. 3 Retire o nhoque pronto com uma escumadeira. Desligue o fogo e retire com cuidado o nhoque da água quente com uma escumadeira. Transfira-os para uma panela pequena.
   • É muito importante deixar a água escorrer, caso contrário o nhoque pode desmoronar.
4. 4 Cozinhe o nhoque e o molho por mais dois minutos. Adicione seu molho favorito na panela de nhoque. Ligue o fogo médio e cozinhe por mais dois minutos. O nhoque agora pode ser servido.
   • Quando cozido com molho, o nhoque amolece e embebe no molho.
   • As sobras do nhoque cozido podem ser guardadas em um recipiente hermético na geladeira por 3-5 dias.
   CONSELHOS DE ESPECIALISTA

   

   Vanna tran

   
   
   A experiente cozinheira Vanna Tran é uma cozinheira caseira. Ela começou a cozinhar muito jovem com sua mãe. Há mais de 5 anos organiza eventos e jantares na área da Baía de São Francisco.

   Vanna tran
   Chef experiente

   Vanna Tran, uma chef experiente, aconselha: “Gosto de servir nhoque com sálvia e molho de manteiga. Para fazer este molho, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Quando a manteiga derreter e dourar, acrescente a sálvia. Em seguida, adicione o nhoque à frigideira e frite até uma agradável cor marrom dourado.

Pontas

• É necessário pressionar o nhoque para baixo para criar entalhes, graças ao qual o nhoque vai segurar melhor o molho apimentado.
• Você pode usar batatas assadas em vez de batatas cozidas. Para fazer isso, basta assar no forno até ficar macio. A massa com essas batatas ficará mais seca e mais difícil de estender.
• Purê de batata pode ser substituído por batata, embora os bolinhos sejam provavelmente mais "pesados".
• Se quiser, você pode congelar nhoque pronto: basta colocá-los em uma assadeira e colocá-los no freezer por duas horas, depois transferi-los para um recipiente hermético ou saco para freezer. Nessa forma, o nhoque pode ser armazenado por até dois meses. Sempre que precisar fazer esses nhoques, simplesmente ferva-os em água fervente, NÃO descongele primeiro.

O que você precisa

• Copos e colheres de medição
• Panela grande
• Escorredor de macarrão
• Prato
• Toalhas de papel
• Faca para descascar vegetais
• Moedor de batata ou ralador
• Uma tigela
• Skimmer
• Frigideira
• Tábua de corte (opcional)